Description / Goût
La chayote épineuse est de taille petite à moyenne, d'une longueur moyenne de 10 à 20 centimètres, et a une forme semblable à une poire avec des indentations linéaires profondes, des plis ou des plis et de nombreuses épines vert-or couvrant la surface. Le nombre d'épines augmentera à mesure que la courge mûrit sur la vigne et que la croûte vert pâle est ferme et est souvent jetée en raison de sa nature dure. La chair blanche crémeuse est croustillante et le noyau central contient une petite graine plate, comestible et légèrement bronzée. La courge chayote de Barbarie est croquante et douce avec une saveur légère et sucrée semblable à celle d'un concombre. En plus des fruits, les feuilles, les pousses, les fleurs et les racines de la chayote épineuse sont comestibles et utilisées dans des applications culinaires.
Saisons / Disponibilité
La courge chayote épineuse peut être récoltée toute l'année, avec des récoltes maximales à l'automne et parfois à la fin du printemps.
Faits actuels
La chayote épineuse, classée botaniquement comme Sechium edule, est le fruit d'une vigne grimpante tropicale et membre de la famille des cucurbitacées avec des courges, des concombres et des melons. La chayote épineuse est l'une des nombreuses variétés de chayote qui ont chacune une couleur, une forme et une texture légèrement différentes, mais elles contiennent toutes une saveur douce similaire. Sur le marché commercial, la chayote lisse et vert pâle est plus courante à trouver que la chayote épineuse, car l'élimination des épines peut prendre du temps. La courge chayote de Barbarie est utilisée dans le monde entier dans de nombreuses cultures différentes et est principalement utilisée comme support pour absorber les ingrédients qui l'accompagnent.
La valeur nutritionnelle
La chayote épineuse est riche en potassium, magnésium, acide folique et contient également des vitamines C et B6.
Applications
La chayote épineuse est la mieux adaptée pour les applications crues et cuites telles que griller, cuire à la vapeur, cuire au four, faire sauter, faire sauter et faire bouillir. Les chefs chevronnés remarqueront que la chayote épineuse est préférée à la chayote lisse pour sa saveur plus sucrée et sa chair plus ferme. La chayote épineuse peut être utilisée crue et coupée en fines tranches ou râpée dans les salades vertes et hachées. Il peut également être rôti et ajouté à des soupes, des currys et des ragoûts, grillé et servi en accompagnement de plats principaux à base de porc et de volaille, frit ou utilisé pour faire des cornichons et des chutneys. La chayote de barbarie se marie bien avec les piments, les tomates, les sauces à la crème, le bacon, le curry, la taupe, l'ail, les oignons, les fromages à pâte molle et à pâte dure, le melon, le cumin, la coriandre, l'origan, la coriandre, le jus de citron ou de citron vert, les noix comme les pistaches , pepitas et amandes, légumineuses et lait de coco. Lors de la manipulation du fruit cru, il est recommandé de porter des gants ou de peler ou trancher le fruit dans l'eau car la courge sécrète un résidu collant et non toxique qui peut provoquer une irritation de la peau sensible. Les fleurs de la chayote épineuse peuvent également être utilisées d'une manière similaire à celle des fleurs de courgettes, farcies de fromage à pâte molle et frites. Après deux ans de croissance, les racines ou tubercules de la chayote de Barbarie peuvent être consommés et sont le plus souvent bouillis, rôtis ou frits. La chayote épineuse se conserve jusqu'à quatre semaines lorsqu'elle est enveloppée dans une serviette en papier, placée dans un sac en plastique et conservée au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
La chayote épineuse était un fruit de base dans le régime alimentaire des Aztèques du centre du Mexique, et ils ont été l'un des premiers cultivateurs de la plante vining. Le nom chayote a des origines espagnoles et vient du mot nahuatl «chayotli» qui signifie courge épineuse. Lorsque les explorateurs ont rencontré la chayote au Mexique, ils ont apporté les excellents fruits de conservation lors de leurs voyages et les ont répandus à travers les Amériques et en Europe. La chayote épineuse a également été cultivée aux États-Unis dans les années 1850 le long de la côte est comme culture potagère jusqu'à la guerre civile qui a interrompu la culture. Lorsqu'elle a été réintroduite en 1890, elle a été commercialisée temporairement sous le nom de poire végétale, un clin d'œil à sa forme et à sa saveur uniques et pour distinguer comment préparer le fruit.
Géographie / Histoire
La chayote épineuse est originaire du Mexique et d'Amérique centrale, et sa première culture remonte à l'empire aztèque de l'époque précolombienne. Il s'est ensuite répandu à travers le monde via des explorateurs et des immigrants, et au XVIIIe siècle, il était largement cultivé en Jamaïque où il était connu sous le nom de chocho. Il a également été exporté à peu près à la même époque de la Jamaïque vers les marchés situés le long de la côte est de l'Amérique du Nord au dix-neuvième siècle. Aujourd'hui, la chayote épineuse se trouve sur les marchés locaux et les épiceries d'Amérique du Nord, du Sud et d'Amérique centrale, d'Afrique, d'Europe, d'Asie et d'Australie.
Idées de recettes
Recettes contenant de la courge chayote de Barbarie. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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