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Description / Goût
Les pêches vertes ressemblent beaucoup aux amandes fraîches et ont à peu près la taille d'une grosse olive. Les jeunes fruits mesurent de 5 à 7 centimètres de long et 3 centimètres de diamètre et ont une petite tige rigide. Ils ont une peau vert clair avec l'extérieur caractéristique et flou d'une pêche, donnant au fruit un aspect gris argenté. Les pêches vertes sont fermes et croquantes. La fosse à l'intérieur est encore peu développée et molle. Le jeune fruit a un goût acidulé, sans amertume. Le fruit entier, y compris le noyau, est généralement considéré comme plus savoureux une fois mariné ou cuit.
Saisons / Disponibilité
Les pêches vertes sont disponibles au printemps et au début de l'été.
Faits actuels
Les pêches vertes sont le fruit immature et pas encore mûr du pêcher. Botaniquement, les pêches sont classées comme Prunus persica. Les pêches sont liées aux prunes, aux amandes et aux cerises. Les très jeunes pêches, également appelées pêches de bébé ou pêches immatures, de toutes les variétés sont récoltées tôt dans la saison au cours d'un processus d'éclaircissage pour assurer une croissance optimale des fruits pour le marché. Bien que non mûres ou dures, les pêches sont parfois appelées «vertes», le descripteur est trompeur et le fruit est généralement juste sous la maturité. Les pêches vertes immatures ont été utilisées pendant des siècles dans la médecine traditionnelle chinoise et n'ont été utilisées que récemment à des fins culinaires. Les pêches vertes marinées font leur apparition dans les restaurants branchés du Royaume-Uni et des États-Unis. Au Japon, les pêches vertes sucrées et conservées sont appelées Waka Momo.
La valeur nutritionnelle
Alors que les pêches fraîches contiennent plus de sucre et une teneur globale en nutriments, les pêches vertes immatures contiennent les mêmes vitamines et minéraux de base. Les pêches sont une source de niacine, de vitamine E et de cuivre et contiennent une quantité modérée de potassium. Ils sont une bonne source de vitamines A et C ainsi que de fibres alimentaires. Les jeunes fruits contiennent une substance appelée céramide, c'est un lipide cireux qui peut aider à maintenir l'hydratation de la peau.
Applications
Les pêches vertes doivent être cuites ou marinées pour être comestibles. Les pêches immatures sont assez dures, et nécessitent d'être piquées avec un cure-dent ou un couteau avant le marinage ou la cuisson, afin de pénétrer dans la chair. Une recette de marinage de base peut être utilisée, comme du pain et du beurre ou une saumure plus traditionnelle à base de vinaigre. Utilisez quelques pêches marinées comme garniture pour les plateaux de charcuterie ou à la place d'une olive dans un martini. Laisser mijoter les pêches de bébé dans le sucre et l'eau pour créer un sirop. Les fruits sucrés peuvent être servis avec un dessert ou un apéritif. Les fruits et le sirop peuvent être utilisés pour faire des gelées sucrées ou des quatre-quarts. Au Japon, on les retrouve au centre des pâtisseries et servies avec des mochi. Les pêches vertes conservées se conservent jusqu'à plusieurs mois, scellées dans un contenant hermétique, au réfrigérateur. Les pêches vertes fraîches se conservent jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les pêches vertes sont connues en médecine traditionnelle chinoise sous le nom de Bi Tao Gan, Yin Tao Gan ou Fructus Persicae Immaturus. Ils sont utilisés depuis l'Antiquité pour soulager les sueurs nocturnes, la douleur et pour aider à arrêter les saignements. Les pêches vertes sont séchées pour conserver leurs qualités médicinales. Les fruits secs sont considérés comme ayant des propriétés aigres, amères et neutres qui ont un impact à la fois sur les méridiens pulmonaires et hépatiques (le chemin par lequel votre «qi», ou énergie, se déplace à travers le corps).
Géographie / Histoire
Les pêches sont originaires de Chine et d'Asie du Sud-Est et remontent à plus de 4000 ans. De là, les pêches se sont répandues en Inde et en Asie occidentale puis en Italie. La Chine cultive encore environ la moitié des pêches du monde et l’Italie est loin derrière. Les pêches vertes sont souvent trouvées sur le sol, au cours de ce que les producteurs de pêches et d'autres fruits à noyau appellent la «goutte de juin». Le plus souvent, les petits fruits verts et flous sont cueillis pendant le processus d'éclaircissage. Les producteurs enlèveront parfois jusqu'à 80% des jeunes fruits au printemps pour éviter la rupture des branches et augmenter la taille et la saveur des fruits survivants. Dans un effort pour utiliser les jeunes fruits, les producteurs les trieront en fonction de leur taille et les marineront pour l'exportation. Au Japon, les producteurs de pêches blanches de la préfecture de Fukishima ont commencé à vendre des sacs de pêches vertes conservées mijotées dans un sirop de sucre. Ceux-ci sont vendus au Japon et expédiés dans des magasins au Royaume-Uni et en Europe. Au Japon, ils sont servis dans la boîte à bento du Nouvel An aux côtés d'autres plats traditionnels. Les producteurs de pêches italiens mettent les fruits immatures à la disposition des entreprises locales de cornichons, dont l'une emballe les pêches dans de l'huile de truffe après le marinage. Les petits vergers des États-Unis ont commencé à offrir des pêches vertes sur les marchés fermiers et les petits magasins spécialisés.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des pêches vertes. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Donner une recette | Pêches marinées non mûres | |
| Aucune recette | Salade de pêches vertes à la feta |
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