| Food Buzz: Histoire des champignons | Ecoutez |
Description / Goût
Les champignons Portobellini sont de taille moyenne avec des chapeaux de 5 à 7 centimètres de diamètre en moyenne et sont reliés à une tige épaisse. Légèrement plus petit que le champignon portabella, mais plus gros qu'un crimini, les chapeaux brun foncé sont lisses, fermes et épais. Sous le chapeau, il y a des branchies sombres, exposées et charnues, mais certaines peuvent être encore recouvertes de la membrane ou du voile en coton, selon la maturité. Lorsque le voile se déchire, un petit anneau blanc sera laissé autour de la tige et la tige est blanche, dense, fibreuse et légèrement détachée. Une fois cuits, les champignons Portobellini sont moelleux et tendres avec une consistance semblable à de la viande et ont une saveur douce, de noisette et de terre.
Saisons / Disponibilité
Les champignons Portobellini sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les champignons Portobellini, classés botaniquement comme Agaricus bisporus, sont une variété commune qui appartient à la famille des Agaricaceae. Également connus sous le nom de champignons Baby Bella et Mini Portobellos, les champignons Portobellini sont le stade le plus mature du champignon de Paris et sont la version légèrement immature du champignon portabella, le champignon crimini étant un cran en dessous en taille et en âge. Ces champignons se trouvent tous deux à l'état sauvage et sont cultivés à grande échelle, la seule différence étant simplement l'âge et la taille. Les champignons Portobellini sont préférés par les chefs cuisiniers à domicile pour leur petite taille et leur riche saveur terreuse et sont extrêmement polyvalents dans les applications culinaires dans de nombreuses cuisines du monde.
La valeur nutritionnelle
Les champignons Portobellini contiennent de la vitamine D, des fibres, de la niacine, du cuivre, du sélénium et du phosphore.
Applications
Les champignons portobellini sont les mieux adaptés pour les applications cuites telles que les sautés, les ébullitions, les grillades, les grillades et les pâtisseries. Avant la cuisson, les champignons doivent être essuyés avec une serviette en papier humide, légèrement rincés et essuyés, ou brossés pour être nettoyés. Les tiges et les chapeaux peuvent être utilisés, et ils peuvent être farcis avec de la chapelure, du fromage et des saucisses et cuits au four pour un apéritif ou un plat d'accompagnement copieux, grillés entiers pour les curseurs de champignons ou hachés et mélangés à de la viande hachée pour plus de protéines. Ils peuvent également être tranchés et mélangés dans des salades, des soupes, des ragoûts, des pâtes, des plats de riz, grillés pour des fajitas ou cuits au four dans des macaronis et du fromage. Les champignons portobellini se marient bien avec la sauce teriyaki, les sauces à la crème, le pesto, la volaille, le bœuf, le porc, le crabe, l'avocat, les tomates, les poivrons rouges, le brocoli, les épinards, les légumes-feuilles, les haricots beurre, l'oignon vert, les poireaux, l'ail, le kefalotyri, fromage bleu, feta, riz et nouilles. Ils se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont conservés dans un sac en papier au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Tout au long de l'histoire, des versions de l'Agaricus bisporus ont été utilisées dans de nombreuses cultures anciennes. En Égypte, ils étaient vénérés par les Égyptiens, qui croyaient que les champignons donnaient au consommateur des pouvoirs spéciaux ou la vie éternelle. À Rome, ils étaient souvent classés comme «la nourriture des dieux» ou cibus diorum, et dans le folklore russe et mexicain, les champignons donnaient aux gens une force surhumaine. En plus du folklore culturel, les champignons étaient utilisés dans la médecine traditionnelle chinoise pour aider à réguler l’énergie corporelle et à augmenter la production de lait pour les mères qui allaitent.
Géographie / Histoire
Les champignons Portobellini poussent à l'état sauvage depuis l'Antiquité, et des variétés d'Agaricus bisporus ont été cultivées pour la première fois en Europe au 17ème siècle. Aujourd'hui, les champignons Portobellini sont principalement cultivés et sont largement disponibles dans les supermarchés, les marchés fermiers et les épiceries spécialisées en Amérique du Nord, en Amérique du Sud, en Europe, en Asie, en Afrique et en Australie.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Manger Manger (Mirarmar) | San Diego, Californie | 858-736-5733 |
| Herbe & Mer | Encinitas, Californie | 858-587-6601 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Pamplemousse Grill | Solana Beach, Californie | 858-792-9090 |
| Marriott Courtyard Old Town | San Diego, Californie | 619-260-8500 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Cuisine Shorehouse Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| Vin du village | San Diego, Californie | 619-546-8466 |
| Bien-être Eve-Creations | Encinitas, Californie | 775-450-7235 |
| Spiritueux de la côte du Pacifique | Oceanside CA | 925-381-5392 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent des champignons Portobellini. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Cuisine bondée | Panini aux champignons portobello | |
| L'ail compte | Pierogi avec garniture aux choux et champignons | |
| Gruau et pommes de pin | Poulet Marsala facile au prosciutto |
Récemment partagé
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