| Food Buzz: Histoire des asperges | Ecoutez |
Producteur
| La vie est une ferme étranglée |
Description / Goût
Les grosses asperges sont des variétés qui conservent leurs qualités texturales et gustatives par excellence, même à maturité. Ils ont des tiges vert pâle dodues avec des écailles noueuses et des pointes en forme d'arbre crucifère. Ils ont une texture ferme avec des arômes de baumier et leur saveur est herbacée, noisette et terreuse sucrée.
Saisons / Disponibilité
Généralement disponibles toute l'année, les asperges sont à leur meilleur de l'hiver au printemps.
Faits actuels
L'asperge, nom botanique Asparagus officinalis, fait partie de la famille des Liliacées. C'est une plante herbacée vivace avec un rhizome souterrain connu sous le nom de couronne de la plante. Il est cultivé pour ses jeunes tiges comestibles, appelées lances, qui émergent au printemps et en été. Les grosses asperges sont récoltées et vendues dans des tailles uniformes selon le diamètre des pointes.
La valeur nutritionnelle
L'asperge est une excellente source de vitamine K. Elle contient également plus de glutathion que tout autre fruit ou légume. Cet antioxydant joue un rôle important dans la prévention de certains cancers et maladies, le métabolisme des nutriments et la régulation de la synthèse de l'ADN et des protéines.
Applications
Toutes les pointes d'asperges doivent être cassées à leur point naturel de rupture ou de flexion. Jeter les parties inférieures car elles sont plus fibreuses et ligneuses. Les asperges géantes peuvent être sautées, cuites à la vapeur, bouillies, cuites au four et frites. Les ingrédients de printemps tels que les morilles, l'ail vert, les rampes sauvages, le fenouil, les poireaux, les jeunes laitues et les agrumes tels que le citron et le pamplemousse sont les accords les plus appropriés. Les autres ingrédients complémentaires comprennent les fromages vieillis aux noisettes tels que les fromages pecorino et alpins, le bacon, la saucisse, l'agneau, le proscuitto, la crème, les œufs, le beurre, les échalotes, les herbes telles que le thym, le basilic et le cerfeuil, les pains à la levure comme le levain et le blé et les céréales telles que l'aborio riz, quinoa et farro.
Géographie / Histoire
Cultivé localement et situé à cinquante-quatre miles au nord de Santa Barbara à Lompoc, en Californie, Life's a Choke produit près de trente variétés de cultures spéciales impressionnantes.
Idées de recettes
Recettes qui incluent de grosses asperges de Californie. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
