Description / Goût
Les topinambours sont à peau fine, noueux et ressemblent à du gingembre. Mesurant en moyenne 7,5 à 10 centimètres de long, ces tubercules sont la tige de la racine d'une variété de tournesol pouvant atteindre dix pieds de haut. Les variétés de topinambour peuvent varier en apparence, certaines ont des «yeux» semblables aux pommes de terre, certaines sont lisses, tandis que d'autres sont plus bosselées. Les tubercules ont une peau de couleur beige clair à beige, avec une chair ivoire croquante et juteuse. Les topinambours crus ont une texture similaire à celle des châtaignes d'eau et une saveur sucrée de noisette.
Saisons / Disponibilité
Les topinambours sont disponibles toute l'année, avec une haute saison à l'automne et au début du printemps.
Faits actuels
Les topinambours sont les tubercules bulbeux de la plante connue en botanique sous le nom d'Helianthus tuberosus, une variété de tournesol. Les topinambours sont également connus sous le nom de topinambour, de racine de soleil, de pomme de terre et de topinambour. La plante se propage principalement pour sa racine, qui peut être consommée crue et cuite. Originaire d'Amérique du Nord, les Sunchokes sont l'un des rares légumes à retourner dans le Vieux Monde avec des explorateurs.
La valeur nutritionnelle
Les Sunchokes riches en inuline ne contiennent aucun autre type de glucide, ce qui explique peut-être pourquoi certains l'appellent «la pomme de terre des diabétiques». Les tubercules de tournesol sont également riches en fibres et contiennent plus de potassium que la plupart des autres légumes.
Applications
Les topinambours peuvent être utilisés à la place des pommes de terre dans n'importe quelle recette, bien qu'ils aient plus d'humidité et pas d'amidon, de sorte que les temps de cuisson peuvent différer. On dit que le tubercule noueux est meilleur lorsqu'il est rôti, bien qu'il puisse être servi cru dans des salades, cuit au four comme des frites, bouilli et écrasé ou réduit en purée dans une soupe. Servir les topinambours crus tranchés en crudité avec des trempettes crémeuses ou huileuses. Pour enlever la peau fine, frottez l'étrangleur sous l'eau courante et utilisez un éplucheur ou le bord d'une cuillère pour enlever la peau autour des plus grandes zones noueuses. Les topinambours se conservent au réfrigérateur jusqu'à un mois s'ils sont emballés dans du plastique.
Informations ethniques / culturelles
Le nom de «topinambour» est peut-être une corruption de «Girasole Articiocco», ce que le Sunchoke aurait été appelé quand il a été distribué du jardin du cardinal Farnèse, un favori du pape. On a dit que toutes les plantes nouvellement découvertes étaient envoyées au Pape où il les donnerait à ses amis à cultiver, dont le cardinal Farnèse qui cultivait des artichauts de Jérusalem en 1617 à Rome. Le Sunchoke a trouvé sa popularité sur les menus de célèbres chefs français des 18e et 19e siècles, en particulier Louis Eustache Ude, qui utilisait les Sunchokes comme ingrédient principal dans la soupe de Palestine qui est encore fabriquée dans les foyers français aujourd'hui.
Géographie / Histoire
Les topinambours sont originaires d'Amérique du Nord et étaient cultivés par des tribus autochtones qui les appelaient «sunroots». Une fois introduit en Europe, le Sunchoke est devenu «Girasole», le nom latin du tournesol. On pense que le surnom de «topinambour» provient d'une corruption de ce nom italien. Il a gagné la faveur des cuisines françaises au 17ème siècle. Avant que les pommes de terre ne soient communément plantées, c'était le Sunchoke qui accompagnait les plats de viande et les ragoûts d'Europe et des États-Unis. Toujours cultivé et cultivé dans des jardins familiaux en France, le Sunchoke était le plus populaire pendant les guerres mondiales lorsque la nourriture était rationnée et que les Sunchokes, les rutabagas et autres légumes-racines étaient plus courants dans les assiettes. Maintenant cultivé principalement dans le sud de la France, les Sunchokes portent encore une variété de noms comme Sunroot et Topinambour.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Blé et eau | La Jolla CA | 858-291-8690 |
| Chef Andrew Bachelier | Encinitas, Californie | 858-231-0862 |
| Grill Edgewater | San Diego, Californie | 619-232-7581 |
| Lodge à Torrey Pines Main | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Vin de cuisine | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Monsieur A | San Diego, Californie | 619-239-1377 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomie | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| Salon de sushi Azuki | San Diego, Californie | 619-238-4760 |
| Briller | San Diego, Californie | 619-275-2094 |
| Restaurant de l'hôtel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Cave + Cuisine Solterra | Encinitas, Californie | 858-245-6146 |
| Ranch Valence | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californie | 805-539-9719 |
| Restaurant Bali Hai | San Diego, Californie | 619-222-1181 |
| Pieu Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego, Californie | 619-380-9840 |
| Restaurant de confiance | San Diego, Californie | 609-780-7572 |
| Yoann Taboyan, chef personnel | San Diego, Californie | 347-277-1958 |
| Repas Open Gym-Craft | San Diego, Californie | 619-799-3675 |
| Georges à la crique | San Diego, Californie | 858-454-4244 |
| Bar et grill Mission Ave | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Chêne fort | San Diego, Californie | 619-795-6901 |
| Camp de remise en forme PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Échange Kettner | San Diego, Californie | |
| Département Alimentation et Nutrition UCSD La Jolla | San Diego, Californie | 808-868-8639 |
| Hôtel Bahia Resort | San Diego, Californie | 858-488-0551 |
| Phare de Tom Hams | San Diego, Californie | 619-291-9110 |
| Mille Fleurs | Rancho Santa Fe, Californie | 858-756-3085 |
| District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Le Glen au ranch Scripps | San Diego, Californie | 858-444-8500 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Chef Justin Snyder | CA Lakeside | 619-212-9990 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent des Sunchokes. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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