Les topinambours

Sunchokes

Informations sur les topinambours, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Description / Goût


Les topinambours sont à peau fine, noueux et ressemblent à du gingembre. Mesurant en moyenne 7,5 à 10 centimètres de long, ces tubercules sont la tige de la racine d'une variété de tournesol pouvant atteindre dix pieds de haut. Les variétés de topinambour peuvent varier en apparence, certaines ont des «yeux» semblables aux pommes de terre, certaines sont lisses, tandis que d'autres sont plus bosselées. Les tubercules ont une peau de couleur beige clair à beige, avec une chair ivoire croquante et juteuse. Les topinambours crus ont une texture similaire à celle des châtaignes d'eau et une saveur sucrée de noisette.

Saisons / Disponibilité


Les topinambours sont disponibles toute l'année, avec une haute saison à l'automne et au début du printemps.

Faits actuels


Les topinambours sont les tubercules bulbeux de la plante connue en botanique sous le nom d'Helianthus tuberosus, une variété de tournesol. Les topinambours sont également connus sous le nom de topinambour, de racine de soleil, de pomme de terre et de topinambour. La plante se propage principalement pour sa racine, qui peut être consommée crue et cuite. Originaire d'Amérique du Nord, les Sunchokes sont l'un des rares légumes à retourner dans le Vieux Monde avec des explorateurs.

La valeur nutritionnelle


Les Sunchokes riches en inuline ne contiennent aucun autre type de glucide, ce qui explique peut-être pourquoi certains l'appellent «la pomme de terre des diabétiques». Les tubercules de tournesol sont également riches en fibres et contiennent plus de potassium que la plupart des autres légumes.

Applications


Les topinambours peuvent être utilisés à la place des pommes de terre dans n'importe quelle recette, bien qu'ils aient plus d'humidité et pas d'amidon, de sorte que les temps de cuisson peuvent différer. On dit que le tubercule noueux est meilleur lorsqu'il est rôti, bien qu'il puisse être servi cru dans des salades, cuit au four comme des frites, bouilli et écrasé ou réduit en purée dans une soupe. Servir les topinambours crus tranchés en crudité avec des trempettes crémeuses ou huileuses. Pour enlever la peau fine, frottez l'étrangleur sous l'eau courante et utilisez un éplucheur ou le bord d'une cuillère pour enlever la peau autour des plus grandes zones noueuses. Les topinambours se conservent au réfrigérateur jusqu'à un mois s'ils sont emballés dans du plastique.

Informations ethniques / culturelles


Le nom de «topinambour» est peut-être une corruption de «Girasole Articiocco», ce que le Sunchoke aurait été appelé quand il a été distribué du jardin du cardinal Farnèse, un favori du pape. On a dit que toutes les plantes nouvellement découvertes étaient envoyées au Pape où il les donnerait à ses amis à cultiver, dont le cardinal Farnèse qui cultivait des artichauts de Jérusalem en 1617 à Rome. Le Sunchoke a trouvé sa popularité sur les menus de célèbres chefs français des 18e et 19e siècles, en particulier Louis Eustache Ude, qui utilisait les Sunchokes comme ingrédient principal dans la soupe de Palestine qui est encore fabriquée dans les foyers français aujourd'hui.

Géographie / Histoire


Les topinambours sont originaires d'Amérique du Nord et étaient cultivés par des tribus autochtones qui les appelaient «sunroots». Une fois introduit en Europe, le Sunchoke est devenu «Girasole», le nom latin du tournesol. On pense que le surnom de «topinambour» provient d'une corruption de ce nom italien. Il a gagné la faveur des cuisines françaises au 17ème siècle. Avant que les pommes de terre ne soient communément plantées, c'était le Sunchoke qui accompagnait les plats de viande et les ragoûts d'Europe et des États-Unis. Toujours cultivé et cultivé dans des jardins familiaux en France, le Sunchoke était le plus populaire pendant les guerres mondiales lorsque la nourriture était rationnée et que les Sunchokes, les rutabagas et autres légumes-racines étaient plus courants dans les assiettes. Maintenant cultivé principalement dans le sud de la France, les Sunchokes portent encore une variété de noms comme Sunroot et Topinambour.

Restaurants en vedette


Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
Enclave Miramar CA 808-554-4219
Blé et eau La Jolla CA 858-291-8690
Chef Andrew Bachelier Encinitas, Californie 858-231-0862
Grill Edgewater San Diego, Californie 619-232-7581
Lodge à Torrey Pines Main San Diego, Californie 858-453-4420
Vin de cuisine Del Mar CA 619-239-2222
Monsieur A San Diego, Californie 619-239-1377
Ebullition Brew Works & Gastronomie Carlsbad CA 760-504-4492
Salon de sushi Azuki San Diego, Californie 619-238-4760
Briller San Diego, Californie 619-275-2094
Restaurant de l'hôtel Del Coronado Serea Coronado CA 619-435-6611
Cave + Cuisine Solterra Encinitas, Californie 858-245-6146
Ranch Valence Del Mar CA 858-756-1123
Alila Marea Beach Resort Encinitas, Californie 805-539-9719
Restaurant Bali Hai San Diego, Californie 619-222-1181
Pieu Chophouse & Bar Coronado CA 619-522-0077
UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest San Diego, Californie 619-380-9840
Restaurant de confiance San Diego, Californie 609-780-7572
Yoann Taboyan, chef personnel San Diego, Californie 347-277-1958
Repas Open Gym-Craft San Diego, Californie 619-799-3675
Montrez les 14 autres ...
Georges à la crique San Diego, Californie 858-454-4244
Bar et grill Mission Ave Oceanside CA 760-717-5899
Chêne fort San Diego, Californie 619-795-6901
Camp de remise en forme PFC Carlsbad CA 888-488-8936
Échange Kettner San Diego, Californie
Département Alimentation et Nutrition UCSD La Jolla San Diego, Californie 808-868-8639
Hôtel Bahia Resort San Diego, Californie 858-488-0551
Phare de Tom Hams San Diego, Californie 619-291-9110
Mille Fleurs Rancho Santa Fe, Californie 858-756-3085
District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca El Cajon CA 619-644-7585
Le Glen au ranch Scripps San Diego, Californie 858-444-8500
Lauberge Del Mar Del Mar CA 858-259-1515
Chef Justin Snyder CA Lakeside 619-212-9990
Jake's Del Mar Del Mar CA 858-755-2002

Idées de recettes


Recettes qui incluent des Sunchokes. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Lapins tueurs Latke Vegan au Sunchoke
Hortus Raviolis végétaliens avec garniture de topinambour et d'herbes
Se régaler à la maison Tarte aux bergers végétaliens
Sippity Sup Sunchokes frits écrasés
Table de Viktorias Topinambours rôtis avec feta et beurre à l'ail et à l'aneth
À la poursuite de plus Soupe de topinambour rôti et chou-fleur
Se régaler à la maison Bol de topinambour rôti et d'orge
Une cuisson propre Trempette crémeuse au topinambour rôti et à la sauge
Cuisine à l'échalote rouge Sunchokes rôtis
Mère Terre Vivant Sunchokes marinés
Montrez les 12 autres ...
Coin aux amandes White Chocolate - Sunchoke Mousse Tartelettes
Hunter Angler Jardinier Cuisinier Esturgeon blanc avec purée de chausson
Balades gourmandes Topinambours, pommes de terre, soupe à l'ail
La fourche Fit Sunchokes rôtis au parmesan
Une maison dans les collines Soupe de topinambour rôti aux échalotes caramélisées
Camille Styles Soupe de topinambour rôti
Le repas quotidien Houmous de topinambour au citron Meyer
Hunter Angler Jardinier Cuisinier Artichauts de Jérusalem marinés
Sippity Sup Sunchokes frits écrasés
Mes recettes Salade de pommes et de topinambour avec truite fumée et vinaigrette au cidre
Sippity Sup Gratin de topinambour
Vikalinka Poulet rôti aux topinambours et citrons

Récemment partagé


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1929 Hancock Street San Diego, Californie 92110
619-295-3172
PrèsSan Diego, Californie, États-Unis
Il y a environ 15 jours, 23/02/21

Partager Pic 58089 Produits de spécialité Produits de spécialité
1929 Hancock street San Diego CA 91910 PrèsSan Diego, Californie, États-Unis
Il y a environ 45 jours, 24/01/21
Commentaires de Sharer: Sunchokes de Weiser Farms!

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Il y a 91 jours, 12/09/20

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Il y a 119 jours, 11/11/20

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Il y a environ 121 jours, 11/09/20
Commentaires de Sharer: Sunchokes de Weiser Farms

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Il y a environ 122 jours, 11/08/20

Partager Pic 55758 Marché central d'Athènes Grèce 🇬🇷 Athinagoras LTD
Marché central d'Athènes G-43
00302104830298
PrèsAthènes, Attiki, Grèce
Il y a environ 279 jours, 6/04/20
Commentaires de Sharer: Topinambour

Partager Pic 54594 Marché des agriculteurs du district universitaire Produits biologiques de Nash
4681 Sequim-Dumgeness Way Sequim WA 98382
360-681-7458
PrèsSeattle, Washington, États-Unis
Il y a 396 jours, 08/02/2020
Commentaires de Sharer: Un substitut génial aux pommes de terre dans n'importe quelle recette, ces petits gars vont très loin.

Partager Pic 53362 Marché fermier de Virginia Park Fresno Evergreen à proximitéSanta Monica, Californie, États-Unis
Il y a environ 431 jours, 1/04/20

Partager Pic 53342 Marché vert d'Union Square Ferme Norwich Meadows
105, chemin Old Stone Norwich NY 13815
607-336-7598
http://www.norwichmeadowsfarm.com PrèsNew York, États-Unis
Il y a environ 431 jours, 1/04/20

Partager Pic 53320 Marché vert d'Union Square S & S.O. Produire des fermes
RD # 2 Goshen, N.Y.10924 PrèsNew York, États-Unis
Il y a environ 431 jours, 1/04/20
Commentaires de Sharer: les Sunchokes cultivés à New York!

Partager Pic 53319 Marché vert d'Union Square S. et S.O. Produire des fermes
234, chemin Mount Eve, Goshen NY 10924
http://www.ssoproducefarms.com PrèsNew York, États-Unis
Il y a environ 431 jours, 1/04/20

Partager Pic 52851 Marché fermier de Santa Monica Fermes familiales Coleman
Menuiserie, Californie
1-805-431-7324
PrèsSanta Monica, Californie, États-Unis
Il y a environ 476 jours, 20/11/19
Commentaires de Sharer: Quoi que vous fassiez ... ne vous étouffez pas

Partager Pic 52713 Marché de quartier Elsey $ Bent PrèsLondres, Angleterre, Royaume-Uni
Il y a environ 484 jours, 11/12/19
Commentaires de Sharer: Les plus beaux Sunchokes!

Partager Pic 52503 Marché fermier de Santa Monica Fermes familiales Coleman
Menuiserie, Californie
1-805-431-7324
PrèsSanta Monica, Californie, États-Unis
Il y a environ 497 jours, 30/10/19
Commentaires de Sharer: les Sunchokes sont là - soyez les premiers chefs!

Partager Pic 48719 Marché Elat Marché Elat - W Pico
8730 W Pico Blvd Los Angeles CA 90035
310-659-7076 À proximitéBeverly Hills, Californie, États-Unis
Il y a environ 626 jours, 23/06/19

Partager Pic 48233 Marché central d'Athènes - Grèce Nature's Fresh IKE
Marché central d'Athènes Y 12-13-14-15-16-17
00302104831874

www.naturesfesh.gr PrèsAthènes, Attiki, Grèce
Il y a environ 631 jours, 18/06/19
Commentaires de Sharer: Topinambour

Partager Pic 47210 Marché fermier de Ballard Produits biologiques de Nash
Sequim, WA ProcheSeattle, Washington, États-Unis
Il y a environ 689 jours, 21/04/19
Commentaires de Sharer: Avec sa saveur légèrement de noisette, il est joliment tranché finement et sauté avec du chou frisé)

Partager Pic 47057 Marché fermier d'Hollywood Kong Tao
1-559-367-4165 À proximitéHollywood Ouest, Californie, États-Unis
Il y a environ 696 jours, 14/04/19

Partager Pic 46825 Marché de la vigne mûre PrèsLa table, Californie, États-Unis
Il y a environ 708 jours, 4/02/19

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