Description / Goût
Les oignons Kula sont de taille petite à moyenne et ont une forme trapue, globuleuse et parfois trapue. L'ampoule est recouverte d'une fine peau de papier dont la couleur varie du jaune clair au brun, et est squameuse, sèche et cassante. Sous la peau, la chair translucide et blanche est croustillante, juteuse et ferme et comporte de nombreuses couches d'anneaux blancs. Les oignons Kula ne sont pas trop piquants et ont une saveur douce, sucrée et de noisette, car ils ne contiennent pas les composés sulfuriques austères des autres variétés d'oignon communément trouvées. Une fois cuits, les oignons Kula sont tendres et sucrés avec des notes de caramel, de noisette et de vanille.
Saisons / Disponibilité
Les oignons de Kula sont disponibles du début du printemps au début de l'hiver.
Faits actuels
Les oignons de Kula, qui font partie botanique de la famille des Amaryllidacées, sont une variété d'oignon doux qui est un hybride d'oignon granex jaune de courte journée. Également connu sous le nom d'oignon de Maui, cet oignon doux doit son nom à sa région de culture, Kula, et est cultivé sur les pentes supérieures de Haleakala, un volcan en sommeil sur l'île de Maui, à Hawaï. Les oignons de Kula sont l'un des premiers oignons de printemps à apparaître et sont considérés comme l'une des variétés les plus sucrées au monde. Les oignons de Kula sont disponibles en quantités limitées car ils sont cultivés sur moins de quatre cents acres de terre et les producteurs de Maui ont déposé la marque «Kula cultivé» comme un moyen de différencier cette variété particulière d'oignon doux. Préférés pour leur saveur sucrée, leur texture juteuse et leur capacité à être consommés crus, les oignons Kula sont polyvalents et utilisés par les chefs et les cuisiniers à domicile pour de nombreuses applications culinaires différentes.
La valeur nutritionnelle
Les oignons Kula contiennent des vitamines B6, du manganèse, du phosphore, du potassium, du folate et de la vitamine C.
Applications
Les oignons Kula sont les mieux adaptés aux applications crues et cuites telles que la torréfaction à sec, la cuisson au gril, la caramélisation, la friture, le sautage et le braisage. Connus pour leur saveur sucrée, les oignons de Kula sont couramment utilisés frais et sont disposés en sandwich, hachés en salades, saupoudrés de sel et consommés crus comme collation, ou mélangés à du poisson frais, des algues et des épices. Les oignons peuvent également être grillés sur des brochettes avec de la viande, jetés dans des soupes, des casseroles et des ragoûts, frits en rondelles ou rôtis et enrobés de vinaigre balsamique et d'herbes fraîches. Les oignons de Kula se marient bien avec la cardamome, les clous de girofle, le céleri, les chicorées, le curry, les aliments cuits au feu de bois en particulier le poulet, le steak et le porc, les aliments riches en umami tels que les champignons, les pains à la levure, les algues, les fromages mûrs et les viandes braisées, rôtis noix, asperges, ananas, haricots à décortiquer, poisson fumé, légumes marinés, agrumes et piments. Les ampoules se conservent 1 à 2 mois lorsqu'elles sont stockées entières dans un endroit frais et sec. Une fois tranchés, ils se conservent jusqu'à quatre jours lorsqu'ils sont scellés et conservés au réfrigérateur
Informations ethniques / culturelles
À Maui, un festival gratuit a lieu chaque avril ou mai dans le village des baleiniers du Ka’anapali Resort pour célébrer les oignons cultivés à Kula. Attirant des milliers de participants depuis 1990, le festival propose des spectacles, des repas gastronomiques, des concours de recettes, des démonstrations de cuisine, des jeux et des prix sur le thème de l'oignon, tous dédiés à la promotion du bulbe sucré. Il y a même un concours de consommation d'oignons de Kula crus pour mettre en évidence la saveur sucrée et non piquante de la variété.
Géographie / Histoire
Les oignons de Kula sont originaires de Maui, Hawaï et ont été cultivés sur les pentes du mont. Haleakala, un volcan endormi, depuis le début du 20e siècle. Aujourd'hui, les oignons Kula sont disponibles en quantités limitées dans les épiceries d'Hawaï et chez certains épiciers spécialisés et détaillants en ligne des États-Unis continentaux.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les oignons doux Kula. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
