Description / Goût
Les pensées varient largement en taille, en fonction de la variété spécifique, et ont généralement un diamètre moyen de 4 à 10 centimètres avec cinq pétales. Les fleurs ont un aspect plat et sont composées de pétales fins, délicats et larges, incurvés avec une consistance douce, lisse et soyeuse. Les pétales diffèrent également par leurs couleurs, certains avec des teintes unies de jaune vif, orange, violet royal, rose, cramoisi, blanc et bleu, tandis que d'autres affichent des combinaisons voyantes de plusieurs couleurs avec des rayures et des éclaboussures noires au centre de la fleur. Les pensées sont entièrement comestibles et contiennent une texture croquante, succulente et tendre avec un léger parfum parfumé. Les fleurs colorées portent également une saveur végétale subtilement sucrée, douce et acidulée avec des nuances de menthe légère, d'herbe et de gaulthérie.
Saisons / Disponibilité
Les pensées sont disponibles toute l'année, avec une haute saison au printemps.
Faits actuels
Les pensées font partie du genre Viola et sont des fleurs colorées et comestibles appartenant à la famille des Violacées. Les fleurs plates et délicates offrent des saveurs, des textures et des couleurs douces aux plats culinaires et sont le plus souvent utilisées comme accent pour les applications culinaires salées et sucrées. Les pensées sont l'une des fleurs comestibles les plus populaires cultivées par Fresh Origins Farm à San Diego, en Californie. Les pensées poussent à l'état sauvage depuis des siècles, mais Fresh Origins cultive, sélectionne à la main et développe un mélange soigné de fleurs colorées pour fournir aux chefs une garniture comestible unique pour rehausser l'expérience culinaire. Les pensées peuvent être utilisées entières, ou les pétales peuvent être séparés et saupoudrés comme un élément floral fantaisiste dans les plats culinaires et la mixologie.
La valeur nutritionnelle
Les pensées contiennent des propriétés antifongiques et antibactériennes qui peuvent être appliquées localement sur la peau pour aider à soulager les irritations et les inflammations courantes. Les fleurs sont également une source de vitamines A et C, des nutriments aux propriétés antioxydantes pour renforcer le système immunitaire, stimuler la production de collagène au sein de la peau et défendre les cellules contre les dommages infligés par les agresseurs environnementaux externes. Dans les médecines naturelles, les fleurs sont imprégnées de thés et utilisées pour apaiser la toux et les maux de gorge.
Applications
Les pensées ont une saveur douce et végétale, une apparence aux couleurs vives et une nature délicate qui sont mises en valeur lorsqu'elles sont ajoutées à la fin des préparations pour éviter le flétrissement. La fleur entière peut être consommée ou les pétales peuvent être utilisés individuellement. Les pensées sont une garniture comestible préférée, placées dans les salades et les bols de fruits ou utilisées comme décoration pour les gâteaux, tartes, cupcakes et brownies. Les fleurs fraîches peuvent être empilées, empilées ou inclinées contre d'autres garnitures comestibles pour augmenter la hauteur des desserts, ou les fleurs simples peuvent être doucement pressées dans des glaçages, des biscuits et des tartes pour un attrait visuel supplémentaire. Les pensées peuvent également être roulées sur des bûches de fromage et affichées sur des assiettes apéritives, utilisées comme garniture sur des crêpes, du sorbet, de la crème glacée et de la glace pilée, mélangées dans des bols de céréales végétales ou flottées sur des soupes. Les pétales peuvent être saupoudrés sur les salades, le pain et mélangés dans des trempettes et du beurre, ou ils peuvent être congelés en glaçons pour des boissons festives. Lorsqu'ils sont utilisés pour les desserts, certains chefs cristallisent les fleurs, les badigeonnent de blancs d'œufs et les enrobent de sucre, pour développer une garniture croustillante et sucrée. Les fleurs peuvent également être incorporées dans du miel et des sirops. Au-delà des préparations culinaires, les pensées ajoutent de la couleur et des arômes subtils aux cocktails, thés, mocktails pétillants et punchs. Les pensées se marient bien avec des fruits tels que les oranges sanguines, les framboises, les pastèques, les abricots, les fruits de la passion, la noix de coco et les fraises, la roquette, le concombre, le miel, la vanille, le chocolat, les herbes, y compris le thym, l'origan, la lavande et le basilic, et les fromages tels que chèvre, crème et chalet. Les pensées entières doivent être utilisées immédiatement pour obtenir la meilleure qualité et la meilleure fleur et se conserveront de 2 à 6 jours lorsqu'elles sont conservées dans un contenant scellé au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Le nom Pansy est dérivé du mot français pensée, qui signifie «pensée», et les fleurs étaient un symbole de souvenir à l'époque victorienne. Les pensées étaient une fleur commune incorporée dans les tussie-mussies, qui étaient des bouquets portés pour se tenir au nez lorsqu'ils traversaient des zones avec des odeurs nauséabondes. On croyait également que les Tussie-mussies aidaient à conjurer la maladie et les maladies, et les jeunes femmes étaient socialement obligées de créer leurs propres tussie-mussies comme symbole de leur statut et de leur créativité. Les petits bouquets pouvaient être portés dans les cheveux, attachés à une broche ou tenus dans les mains, et des tussie-mussies étaient souvent donnés aux femmes par des prétendants potentiels en signe d'affection. Les fleurs utilisées dans le bouquet surdoué ont été délibérément sélectionnées pour transmettre des messages secrets entre le couple courtisant, et les pensées étaient fréquemment utilisées pour communiquer des sentiments d'amour et de désir.
Géographie / Histoire
Les pensées sont originaires d'Europe et ont été formées à partir de mutations naturelles d'anciens cultivars d'alto. La première pensée sauvage a été identifiée et nommée quelque temps après le 4ème siècle avant notre ère, et certains experts pensent que la fleur a été trouvée poussant en France ou près de la France en raison des origines du nom français de la fleur. Au début des années 1800, l'éleveur William Thompson, en partenariat avec Lord Gambier, a commencé à croiser des fleurs d'alto à Iver, dans le Buckinghamshire, en Angleterre. Thompson et Gambier ont développé plusieurs nouvelles espèces d'alto avec une taille, une couleur et une forme améliorées. Finalement, ils ont créé l'espèce Viola x Wittrockiana, qui est le type le plus commun de Pansy encore cultivé de nos jours. Les pensées sont devenues très populaires pour les jardins familiaux en Europe à l'époque victorienne et ont été introduites dans le Nouveau Monde par le biais de catalogues de jardins à la fin du 19e siècle. Tout au long de la fin des 19e et 20e siècles, les fleurs ont également été continuellement hybrides et croisées pour produire de nouvelles variétés. Les pensées présentées sur la photo ci-dessus ont été cultivées à Fresh Origins Farm à San Diego, en Californie, le principal producteur américain de micro-pousses cultivées naturellement et de fleurs comestibles depuis le milieu des années 1990. Fresh Origins cultive plus de 60 variétés de fleurs comestibles et utilise le climat doux et ensoleillé du sud de la Californie toute l'année pour produire des fleurs savoureuses, attrayantes, sûres et de qualité. Fresh Origins dispose également du programme de sécurité alimentaire audité par un tiers le plus haut niveau et est membre certifié du California Leafy Greens Marketing Agreement, qui suit des pratiques de sécurité alimentaire fondées sur la science pour promouvoir la transparence et l'honnêteté dans la production. Les pensées provenant de Fresh Origins peuvent être trouvées par l'intermédiaire de partenaires de distribution sélectionnés de Fresh Origins à travers les États-Unis, y compris des produits de spécialité, et sont également trouvées par l'intermédiaire de partenaires au Canada.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Zinque | San Diego, Californie | 559-281-2485 |
| Smoke & Brine Co. | Escondido CA | 760-420-5159 |
| Bar à spiritueux de la côte du Pacifique | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Aliments de cuisine Woods | San Diego, Californie | 619-719-6924 |
| Achat en Louisiane | San Diego, Californie | 716-946-7953 |
| Cape Rey Carlsbad, un Hilton Resort | Carlsbad CA | 760-602-0800 |
| Restaurant JRDN | San Diego, Californie | 858-270-5736 |
| Petit lion | San Diego, Californie | 619-519-4079 |
| Ressources Catalina | San Diego, Californie | 619-297-9797 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego, Californie | 858-314-1975 |
| Distillation You & Yours (Cuisine) | San Diego, Californie | 214-693-6619 |
| Restaurant Bali Hai | San Diego, Californie | 619-222-1181 |
| Sucre et scribe | La Jolla CA | 858-274-1733 |
| Caves de San Diego 2017 | San Diego, Californie | 760-207-5324 |
| The Corner Drafthouse | San Diego, Californie | 619-255-2631 |
| Ranch Valence | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Hôtel Del Coronado Serea Restaurant Bar | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Restauration de sushi frais | Carlsbad CA | 858-344-7098 |
| Maison publique 131 | San Diego, Californie | 858-537-0890 |
| Le Roxy Encinitas | Encinitas, Californie | 760-230-2899 |
| Abri / Saloon | Encinitas, Californie | 858-382-4047 |
| à l'envers | San Diego, Californie | 619-793-9221 |
| Raki Raki (Petite Italie) | San Diego, Californie | 858-302-6405 |
| Pacific Beach Ale House Bar | San Diego, Californie | 858-581-2337 |
| Bar et restaurant Ska | San Diego, Californie | 925-487-2025 |
| Nectarine Grove | Encinitas, Californie | 760-944-4525 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent des fleurs de pensée. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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 Marché central d'Athènes Grèce 🇬🇷 Nature fraîche SA Marché central d'Athènes Grèce Y-14 ProcheAthènes, Attiki, Grèce Il y a environ 526 jours, 10/01/19 Commentaires de Sharer: Les fleurs de pensée produisent localement 🇬🇷 |
