| Food Buzz: Histoire du chou frisé | Ecoutez |
Description / Goût
Le chou frisé est simplement le terme désignant les feuilles délicates d'une jeune plante de chou frisé immature. Presque toutes les variétés de chou frisé peuvent être récoltées à ce stade jeune, lorsque les feuilles sont plus douces et tendres, bien qu'elles soient encore plus résistantes que la plupart des variétés de laitue. Les petites tiges et les feuilles de Baby kale sont comestibles, avec une texture moelleuse mais succulente et une saveur légèrement poivrée, semblable à la roquette.
Saisons / Disponibilité
Baby kale est disponible toute l'année.
Faits actuels
Le chou frisé fait partie de la famille de la moutarde ou du chou et est une variété de Brassica oleracea connue sous le nom d'acéphala, signifiant «sans tête». Encore relativement nouveau sur le marché commercial, le chou frisé commence à apparaître plus souvent dans les mélanges de salades fraîches avec d'autres légumes verts, tels que les blettes, la roquette, les épinards et la laitue rouge ou verte.
La valeur nutritionnelle
Le chou frisé est connu pour être une centrale nutritionnelle et est riche en calcium et en fer ainsi qu'en vitamines A, C et K1. Pour être absorbée dans le corps, la vitamine K1 a besoin de graisses, alors assurez-vous de préparer le chou frisé avec une huile ou un avocat sain pour profiter pleinement des propriétés nutritionnelles. De plus, Baby kale peut aider à réduire le taux de cholestérol dans le corps en réduisant les acides biliaires. Les légumes crucifères tels que le chou frisé contiennent également des oxalates qui sont connus pour interférer avec l'absorption du potassium et du calcium, mais les oxalates ne sont pas stables à la chaleur, des temps de cuisson plus longs peuvent réduire leur présence.
Applications
Le chou frisé est le plus souvent utilisé cru, car ses feuilles sont suffisamment tendres pour être dégustées fraîches, mais sa texture est encore assez solide pour bien tenir en cuisine. Le chou frisé peut ajouter une saveur terreuse aux mélanges de salade verte crue, ou il peut être pressé, flétri, frit, déshydraté ou sauté. Essayez de garnir un pain plat ou une pizza de chou frisé, ou incorporez-le dans des légumes verts à braiser pour ajouter une saveur de noisette mais sucrée. Le chou frisé peut même être utilisé à la place des épinards dans les préparations cuites au four comme les quiches, les lasagnes et les enchiladas. Les ingrédients gratuits comprennent l'ail, le gingembre, le fenouil, la sauge, l'oignon, la pomme, le vinaigre balsamique, le sirop d'érable, les fromages robustes, le porc, le poulet et les haricots blancs. Pour conserver le chou frisé, enveloppez les feuilles dans un paquet lâche avec une serviette en papier ou un essuie-tout en coton fin, placez-les dans un grand sac refermable et réfrigérez dans le bac à légumes jusqu'à une semaine.
Informations ethniques / culturelles
Dans certaines villes du nord-ouest de l'Allemagne, il est de coutume d'organiser une tournée de chou frisé chaque janvier, où vous visitez une auberge de campagne et mangez votre juste part de chou frisé et de saucisse, et même de couronner une célébrité locale en tant que `` roi du chou frisé ''.
Géographie / Histoire
Le chou frisé est l'une des plus anciennes formes de chou. Il est originaire de la Méditerranée orientale ou d'Asie Mineure, et il est cultivé depuis plus de 2000 ans. Le chou frisé se développe à l'automne et au printemps, mais peut être cultivé toute l'année. Comme les plants de chou frisé matures, Baby kale peut supporter des températures froides, et un bon gel d'automne ou un hiver frais donnera une teneur en sucre plus élevée et donnera une meilleure saveur à la plante.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego, Californie | 858-314-1975 |
| Ketch Grill et Robinets | San Diego, Californie | 858-268-1030 |
| Grill de la côte du Pacifique | Solana Beach, Californie | 858-794-4632 |
| Maison publique 131 | San Diego, Californie | 858-537-0890 |
| Phare de Tom Hams | San Diego, Californie | 619-291-9110 |
| Cuisine de quartier | San Diego, Californie | 760-840-1129 |
| Café Toast | San Diego, Californie | 858-208-9422 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| Stone Brewing World Bistro & Gardens | Escondido CA | 760-294-7866 |
| Pizza au feu de charbon The Privateer | Oceanside CA | 760-310-1535 |
| Département Alimentation et Nutrition UCSD La Jolla | San Diego, Californie | 808-868-8639 |
| Restauration de Bekker | San Diego, Californie | 619-287-9027 |
| Restaurant Parkhouse | San Diego, Californie | 619-295-7275 |
| Créations saines-Encinitas | Encinitas, Californie | 760-479-0500 |
| Hôtel Republic San Diego | San Diego, Californie | 951-756-9357 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego, Californie | 619-380-9840 |
| Pichets | San Diego, Californie | 858-472-1251 |
| Poisson 101 Cardiff | Cardiff CA. | 619-753-7139 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Adobe Stay | San Diego, Californie | 858-550-1000 |
| École Bishop | San Diego, Californie | 858-459-4021 poste 212 |
| Cuisine et robinet d'arrière-cour | San Diego, Californie | 619-308-6500 |
| Repas Open Gym-Craft | San Diego, Californie | 619-799-3675 |
| Maison de robinet et cuisine locale | Oceanside CA | 760-547-1469 |
| Stone Brewing-Liberty Station | San Diego, Californie | 619-269-2100 |
| Cuisine Shorehouse Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| GoodOnYa | Encinitas, Californie | 949-295-3145 |
| Poisson 101 | Encinitas, Californie | 760-943-6221 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-944-8252 |
| Le Glen au ranch Scripps | San Diego, Californie | 858-444-8500 |
| Les rivages | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Cape Rey Carlsbad, un Hilton Resort | Carlsbad CA | 760-602-0800 |
| Tender Greens-Liberty Station | San Diego, Californie | 619-226-6254 |
| Café Holsem | San Diego, Californie | |
| Rencontres North Park | San Diego, Californie | 310-955-6333 |
| La côte nord de Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Blé et eau | La Jolla CA | 858-291-8690 |
| Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
| Club universitaire | San Diego, Californie | 619-234-5200 |
| Fermiers Bottega | San Diego, Californie | 619-306-8963 |
| US Grant Hotel Grill | San Diego, Californie | 619-232-3121 |
| Bar à eau | San Diego, Californie | 619-308-6500 |
| De Beaumont | San Diego, Californie | 858-459-0474 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego, Californie | 619-795-9463 |
| HiroNori Ramen | San Diego, Californie | 619-446-9876 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-230-2337 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Cuisine + Bar Raill Noir | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
| Le commissaire de cuisine de Ki | VOIR CA | 760-777-0700 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego, Californie | 858-454-7126 |
| Pub au pays des merveilles | San Diego, Californie | 619-255-3358 |
| Cuisine Shorehouse | La Jolla CA | 858-459-3300 |
| Marriott del Mar | San Diego, Californie | 858-369-6029 |
| Éclat de l'âme | San Diego, Californie | 858-886-7252 |
| Racine rustique | San Diego, Californie | 619-232-1747 |
| Cuisine principale de La Costa Resort & Spa | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| The Wild Thym Company | San Diego, Californie | 858-527-0226 |
| Morgan Run Resort and Club | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Cuisine et bar Harley Grey | San Diego, Californie | 619-840-7000 |
| La Costa Glen Sud | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent Baby Kale. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
