| Produit de mouton noir |
Description / Goût
Les artichauts mesurent environ deux à cinq pouces de diamètre lorsqu'ils sont récoltés et peuvent peser jusqu'à 3 livres. Leurs feuilles densément compactées forment un fleuron compact aux tons pistache et vert lime partout. Chaque feuille contient une épine en forme d'aiguille sur son extrémité et est généralement coupée pendant la préparation. Les artichauts peuvent être consommés crus lorsqu'ils sont plus jeunes et plus tendres. Un bébé artichaut cru est croquant, légèrement amer, tannique et noisette. Une fois cuits, les artichauts développent des saveurs de noix grillées, d'herbe sèche et de caramel.
Saisons / Disponibilité
Les artichauts sont disponibles toute l'année avec une haute saison au printemps.
Faits actuels
Les artichauts sont le capitule immature d'une plante herbacée vivace de chardon et un membre de la famille des astéracées, également connue sous le nom de famille des composées. Lorsque vous mangez un artichaut, vous mangez essentiellement un bouton floral. La première récolte d'artichauts à maturité est connue sous le nom de Kings, car elle produit les plus gros fleurons. Près de 100% de tous les artichauts cultivés aux États-Unis sont cultivés en Californie.
