Description / Goût
Le cerfeuil est une herbe tendre, feuillue, vert clair avec des tiges minces et creuses atteignant jusqu'à 30 centimètres de haut. Les feuilles poussent en face l'une de l'autre avec une triade de 5 petites folioles profondément dentelées et plumeuses. Le cerfeuil est très aromatique avec des notes d'anis et de persil. Il est généralement récolté environ 10 centimètres de haut. À maturité, il produit une grande tige florale surmontée d'une grappe conique de petites fleurs blanches comestibles. Le cerfeuil offre une saveur douce et sucrée de réglisse ou d'anis.
Saisons / Disponibilité
Le cerfeuil est disponible toute l'année avec la haute saison au printemps.
Faits actuels
Le cerfeuil est une herbe clé dans la cuisine française. Il est botaniquement classé comme Anthriscus cerefolium et fait partie de la famille des carottes. Il est parfois appelé persil français et est connu comme l'une des «fines herbes» de la cuisine française, aux côtés de l'estragon, de la ciboulette et du persil. Le cerfeuil, connu sous le nom de Cerfeuil en français, est l'un des principaux ingrédients de la sauce béarnaise et de la sauce ravigote, qui sont traditionnellement servies avec du poisson et des fruits de mer.
La valeur nutritionnelle
Le cerfeuil est une excellente source de fer, de vitamines A et C, de calcium, de potassium, de protéines et de manganèse. C'est une bonne source de zinc, de vitamines essentielles du complexe B, d'acide folique, de cuivre et de magnésium. L'herbe à feuilles est une source de bêta-carotène et de flavonoïdes riches en antioxydants, la zéaxanthine, la lutéine et la cryptoxanthine.
Applications
Le cerfeuil est utilisé frais ou cuit dans les sauces, les soupes et les plats aux œufs. Il est également utilisé à la place du persil frisé comme garniture. Lavez et hachez grossièrement l'herbe pour les pâtes, les céréales ou les salades vertes ou d'autres salades de légumes froides. Ajouter au risotto chaud et aux plats de pâtes. Le cerfeuil se marie bien avec les agrumes, les œufs, le poisson, les asperges, les pommes de terre, les fromages doux, les betteraves, les haricots verts et les vinaigrettes et marinades à base de vinaigre. Il peut être utilisé dans des recettes faisant appel à l'estragon ou au persil, ou dans une combinaison des deux. Utilisez-le pour le pesto, le chimichurri ou pour la salsa verde méditerranéenne. Mélangez le cerfeuil avec de l'huile d'olive ou de pépins de raisin et utilisez-le comme condiment pour les salades et les soupes. Conservez l'herbe aromatique dans du vin blanc ou du vinaigre de cidre. Conservez le cerfeuil non lavé et sec, enveloppé de plastique dans le réfrigérateur pendant quelques jours, car il perd rapidement son piquant. Pour un stockage à long terme, congelez les feuilles dans de l'eau, du beurre ou de l'huile dans un bac à glaçons ou hachez-les et congelez-les. Le séchage effacera l’arôme et la saveur du cerfeuil.
Informations ethniques / culturelles
Le cerfeuil est largement utilisé dans toute l'Europe et a une présence significative dans la cuisine française. L'arôme et la saveur de l'herbe sont similaires à la myrrhe, qui était l'un des cadeaux accordés à l'enfant Jésus par les trois sages de l'histoire de la naissance. Pour cette raison, le cerfeuil est souvent utilisé pour symboliser une nouvelle vie pendant les fêtes de Pâques. Dans le sud de l'Allemagne et dans d'autres parties de l'Europe, la soupe au cerfeuil est traditionnellement servie le jeudi saint, ou jeudi saint, pour célébrer le dernier souper. Au Moyen Âge, le thé fait avec de l'herbe et utilisé comme traitement pour le hoquet et les racines étaient bouillies pour lutter contre la peste. Le cerfeuil a également été administré comme aide digestive et utilisé pour faire un lavage oculaire apaisant.
Géographie / Histoire
Le cerfeuil est originaire de la région du Caucase en Europe du Sud-Est et en Asie centrale. Il a été répandu dans toute l'Europe par les Romains, qui utilisaient toute l'herbe, y compris ses racines, à des fins médicinales et culinaires. Le cerfeuil est une plante rustique qui survit aux températures hivernales des climats nordiques d'Europe, des États-Unis, du Canada et du Groenland. On le trouve en croissance dans le nord de la Méditerranée, le sud de l'Europe et l'Asie centrale. Il existe une autre herbe, douce cicely, qui est souvent identifiée à tort comme le cerfeuil, mais qui est une espèce entièrement différente. L'herbe tendre pousse mieux à l'ombre partielle ou totale et préfère les sols humides et les climats qui ne deviennent ni trop chauds ni trop secs. Le cerfeuil est très tendre et ne se conserve pas bien, ce qui rend la culture commerciale un défi. L'herbe parfumée à l'anis est très probablement repérée dans les marchés fermiers et les magasins spécialisés dans des climats idéaux.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Gloire du matin | San Diego, Californie | 619-629-0302 |
| Né et élevé | San Diego, Californie | 858-531-8677 |
| Château Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego, Californie | 858-314-1975 |
| Racine rustique | San Diego, Californie | 619-232-1747 |
| Catane La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Traiteur côtier | Escondido CA | 619-295-3173 |
| Le liège et l'artisanat | San Diego, Californie | 858-618-2463 |
| Chêne fort | San Diego, Californie | 619-795-6901 |
| Bleu Boheme | San Diego, Californie | 619-255-4167 |
| Chef Drew Mc Partlin | San Diego, Californie | 619-990-9201 |
| Pamplemousse Grill | Solana Beach, Californie | 858-792-9090 |
| Feu de camp | Carlsbad CA | |
| Bar à eau | San Diego, Californie | 619-308-6500 |
| Café Toast | San Diego, Californie | 858-208-9422 |
| Club universitaire | San Diego, Californie | 619-234-5200 |
| Café boisé | Encinitas, Californie | 858-882-7325 |
| Restaurant de l'hôtel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Georges à la crique | San Diego, Californie | 858-454-4244 |
| Herbe et bois | San Diego, Californie | 520-205-1288 |
| Bistro du Marche by Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Préparation au froid Town & Country | San Diego, Californie | 619-291-7131 |
| Le bar de la taverne | Coronado CA | 602-628-5890 |
| Pour House | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| La côte nord de Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Restaurant et brasserie Gravity Heights | San Diego, Californie | 858-551-5105 |
| Restaurant de confiance | San Diego, Californie | 609-780-7572 |
| Club nautique de San Diego | San Diego, Californie | 619-758-6334 |
| à l'envers | San Diego, Californie | 619-793-9221 |
| Country Club de La Jolla | San Diego, Californie | 858-454-9601 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| Herbe & Mer | Encinitas, Californie | 858-587-6601 |
| Cuisine soeur | San Diego, Californie | 858-232-7808 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Petit Frenchie | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Société rare | San Diego, Californie | 619-501-6404 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Vin de cuisine | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Jeune Et Jolie | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Vache par ours | San Diego, Californie | 415-565-9989 |
| Lodge à Torrey Pines Main | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| La Costa Glen Sud | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent le cerfeuil. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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