Cerfeuil

Chervil



Description / Goût


Le cerfeuil est une herbe tendre, feuillue, vert clair avec des tiges minces et creuses atteignant jusqu'à 30 centimètres de haut. Les feuilles poussent en face l'une de l'autre avec une triade de 5 petites folioles profondément dentelées et plumeuses. Le cerfeuil est très aromatique avec des notes d'anis et de persil. Il est généralement récolté environ 10 centimètres de haut. À maturité, il produit une grande tige florale surmontée d'une grappe conique de petites fleurs blanches comestibles. Le cerfeuil offre une saveur douce et sucrée de réglisse ou d'anis.

Saisons / Disponibilité


Le cerfeuil est disponible toute l'année avec la haute saison au printemps.

Faits actuels


Le cerfeuil est une herbe clé dans la cuisine française. Il est botaniquement classé comme Anthriscus cerefolium et fait partie de la famille des carottes. Il est parfois appelé persil français et est connu comme l'une des «fines herbes» de la cuisine française, aux côtés de l'estragon, de la ciboulette et du persil. Le cerfeuil, connu sous le nom de Cerfeuil en français, est l'un des principaux ingrédients de la sauce béarnaise et de la sauce ravigote, qui sont traditionnellement servies avec du poisson et des fruits de mer.

La valeur nutritionnelle


Le cerfeuil est une excellente source de fer, de vitamines A et C, de calcium, de potassium, de protéines et de manganèse. C'est une bonne source de zinc, de vitamines essentielles du complexe B, d'acide folique, de cuivre et de magnésium. L'herbe à feuilles est une source de bêta-carotène et de flavonoïdes riches en antioxydants, la zéaxanthine, la lutéine et la cryptoxanthine.

Applications


Le cerfeuil est utilisé frais ou cuit dans les sauces, les soupes et les plats aux œufs. Il est également utilisé à la place du persil frisé comme garniture. Lavez et hachez grossièrement l'herbe pour les pâtes, les céréales ou les salades vertes ou d'autres salades de légumes froides. Ajouter au risotto chaud et aux plats de pâtes. Le cerfeuil se marie bien avec les agrumes, les œufs, le poisson, les asperges, les pommes de terre, les fromages doux, les betteraves, les haricots verts et les vinaigrettes et marinades à base de vinaigre. Il peut être utilisé dans des recettes faisant appel à l'estragon ou au persil, ou dans une combinaison des deux. Utilisez-le pour le pesto, le chimichurri ou pour la salsa verde méditerranéenne. Mélangez le cerfeuil avec de l'huile d'olive ou de pépins de raisin et utilisez-le comme condiment pour les salades et les soupes. Conservez l'herbe aromatique dans du vin blanc ou du vinaigre de cidre. Conservez le cerfeuil non lavé et sec, enveloppé de plastique dans le réfrigérateur pendant quelques jours, car il perd rapidement son piquant. Pour un stockage à long terme, congelez les feuilles dans de l'eau, du beurre ou de l'huile dans un bac à glaçons ou hachez-les et congelez-les. Le séchage effacera l’arôme et la saveur du cerfeuil.

Informations ethniques / culturelles


Le cerfeuil est largement utilisé dans toute l'Europe et a une présence significative dans la cuisine française. L'arôme et la saveur de l'herbe sont similaires à la myrrhe, qui était l'un des cadeaux accordés à l'enfant Jésus par les trois sages de l'histoire de la naissance. Pour cette raison, le cerfeuil est souvent utilisé pour symboliser une nouvelle vie pendant les fêtes de Pâques. Dans le sud de l'Allemagne et dans d'autres parties de l'Europe, la soupe au cerfeuil est traditionnellement servie le jeudi saint, ou jeudi saint, pour célébrer le dernier souper. Au Moyen Âge, le thé fait avec de l'herbe et utilisé comme traitement pour le hoquet et les racines étaient bouillies pour lutter contre la peste. Le cerfeuil a également été administré comme aide digestive et utilisé pour faire un lavage oculaire apaisant.

Géographie / Histoire


Le cerfeuil est originaire de la région du Caucase en Europe du Sud-Est et en Asie centrale. Il a été répandu dans toute l'Europe par les Romains, qui utilisaient toute l'herbe, y compris ses racines, à des fins médicinales et culinaires. Le cerfeuil est une plante rustique qui survit aux températures hivernales des climats nordiques d'Europe, des États-Unis, du Canada et du Groenland. On le trouve en croissance dans le nord de la Méditerranée, le sud de l'Europe et l'Asie centrale. Il existe une autre herbe, douce cicely, qui est souvent identifiée à tort comme le cerfeuil, mais qui est une espèce entièrement différente. L'herbe tendre pousse mieux à l'ombre partielle ou totale et préfère les sols humides et les climats qui ne deviennent ni trop chauds ni trop secs. Le cerfeuil est très tendre et ne se conserve pas bien, ce qui rend la culture commerciale un défi. L'herbe parfumée à l'anis est très probablement repérée dans les marchés fermiers et les magasins spécialisés dans des climats idéaux.

Restaurants en vedette


Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
Gloire du matin San Diego, Californie 619-629-0302
Né et élevé San Diego, Californie 858-531-8677
Château Lake San Marcos San Marcos CA 760-670-5807
Fairmont Grand Del Mar San Diego, Californie 858-314-1975
Racine rustique San Diego, Californie 619-232-1747
Catane La Jolla La Jolla CA 619-295-3173
Traiteur côtier Escondido CA 619-295-3173
Le liège et l'artisanat San Diego, Californie 858-618-2463
Chêne fort San Diego, Californie 619-795-6901
Bleu Boheme San Diego, Californie 619-255-4167
Chef Drew Mc Partlin San Diego, Californie 619-990-9201
Pamplemousse Grill Solana Beach, Californie 858-792-9090
Feu de camp Carlsbad CA
Bar à eau San Diego, Californie 619-308-6500
Café Toast San Diego, Californie 858-208-9422
Club universitaire San Diego, Californie 619-234-5200
Café boisé Encinitas, Californie 858-882-7325
Restaurant de l'hôtel Del Coronado Serea Coronado CA 619-435-6611
Georges à la crique San Diego, Californie 858-454-4244
Herbe et bois San Diego, Californie 520-205-1288
Montrez les 24 autres ...
Bistro du Marche by Tapenade La Jolla CA 858-551-7500
Préparation au froid Town & Country San Diego, Californie 619-291-7131
Le bar de la taverne Coronado CA 602-628-5890
Pour House Oceanside CA 760-730-5944
La côte nord de Glen Carlsbad CA 760-704-1436
Restaurant et brasserie Gravity Heights San Diego, Californie 858-551-5105
Restaurant de confiance San Diego, Californie 609-780-7572
Club nautique de San Diego San Diego, Californie 619-758-6334
à l'envers San Diego, Californie 619-793-9221
Country Club de La Jolla San Diego, Californie 858-454-9601
Miho Gastrotruck San Diego, Californie 619-365-5655
Herbe & Mer Encinitas, Californie 858-587-6601
Cuisine soeur San Diego, Californie 858-232-7808
Barbarella La Jolla La Jolla CA 858-454-7373
Petit Frenchie Coronado CA 619-522-6890
Société rare San Diego, Californie 619-501-6404
Enclave Miramar CA 808-554-4219
Vin de cuisine Del Mar CA 619-239-2222
District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca El Cajon CA 619-644-7585
Jeune Et Jolie Carlsbad CA 858-231-0862
Vache par ours San Diego, Californie 415-565-9989
Lodge à Torrey Pines Main San Diego, Californie 858-453-4420
Jake's Del Mar Del Mar CA 858-755-2002
La Costa Glen Sud Carlsbad CA 760-704-1000

Idées de recettes


Recettes qui incluent le cerfeuil. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Remuer le ragoût Sauce béarnaise à toute épreuve
Grands chefs britanniques Quiche aux asperges et au cerfeuil
Aucune recette Pâtes aux crevettes et à l'avocat
Pete Evans Salade de chou cru avec vinaigrette cerfeuil
Chez Us Salade de cerfeuil au concombre
Camille Styles Œuf au four avec ricotta, thym et cerfeuil
Une cuisine confortable Soupe de poivrons jaunes à l'huile de cerfeuil

Récemment partagé


Des utilisateurs ont partagé Chervil à l'aide de l'application Specialty Produce pour iPhone et Android .

Produce Sharing vous permet de partager vos découvertes de produits avec vos voisins et le monde! Votre marché propose-t-il des pommes dragon vertes? Un chef fait-il des choses avec du fenouil rasé qui sont hors de ce monde? Identifiez votre emplacement de manière anonyme grâce à l'application Specialty Produce et informez les autres des saveurs uniques qui les entourent.

Partager Pic 48059 Marché central d'Athènes-Grèce PrèsAthènes, Attiki, Grèce
Il y a environ 639 jours, 10/06/19
Commentaires du participant: Chervil Pays-Bas 🠇 ³ðŸ ‡ ±

Partager Pic 46697 Produits de spécialité Produits de spécialité
1929 rue Hancock San Diego, Californie, 92110
619-719-6924

www.specialtyproduce.com PrèsSan Diego, Californie, États-Unis
Il y a 712 jours, 29/03/19
Commentaires de Sharer: Frais!

Articles Populaires