Description / Goût
Les pommes banane d'hiver sont de gros fruits avec une forme quelque peu uniforme, conique à ronde et sont reliées par une tige brune mince et fibreuse. La peau est cireuse, ferme et lisse avec une base jaune, recouverte de taches de rougissement rose-rouge suite à une exposition accrue au soleil. Sous la surface, la chair est croquante, aqueuse, ivoire à jaune pâle et semi-grossière, renfermant un petit noyau central rempli de graines brun noir. Les pommes Winter Banana ont un parfum subtilement fruité et tropical qui rappelle la banane ou l'ananas à pleine maturité. La chair du fruit a également une saveur douce et équilibrée, sucrée et acidulée.
Saisons / Disponibilité
Les pommes banane d'hiver sont disponibles de la fin de l'automne au début du printemps.
Faits actuels
Les pommes banane d'hiver, classées botaniquement comme Malus domestica, sont une variété patrimoniale qui appartient à la famille des rosacées. Également connues sous le nom de pomme Flory, pomme banane et pomme banane Flory, la pomme Winter Banana est une variété à manger fraîche créée au 19ème siècle aux États-Unis et a été favorisée par les producteurs pour leur saveur, leur attrait visuel et leur nature à floraison tardive. Les pommiers sont également autofertiles, ce qui lui a permis de devenir une variété populaire utilisée pour polliniser d'autres arbres dans les vergers. Les pommes banane d'hiver ne sont pas commercialement avantageuses en raison de leur peau facilement meurtrie, mais elles ont connu un certain succès parmi les amateurs de pommes en Angleterre et en Allemagne au début du 20e siècle. De nos jours, la variété est principalement cultivée dans les jardins familiaux et est préférée comme variété de dessert rare.
La valeur nutritionnelle
Les pommes banane d'hiver sont une bonne source de vitamines A et C, qui sont des antioxydants qui peuvent reconstruire le collagène dans le corps et renforcer le système immunitaire. Les pommes fournissent également des fibres, qui peuvent aider à réguler la digestion, et contiennent du manganèse, du calcium et du potassium.
Applications
Les pommes Winter Banana sont les mieux adaptées aux applications crues, car leur chair sucrée-acidulée est mise en valeur lorsqu'elles sont consommées fraîches, hors de la main. Les pommes douces sont principalement consommées entières comme collation, tranchées et servies avec des noix, des fromages et d'autres fruits, ou hachées et jetées dans des salades vertes. Les pommes de banane d'hiver sont également populairement pressées en jus ou en cidre, cuites en compote de pommes ou utilisées comme arôme subtil dans les produits de boulangerie. Les pommes banane d'hiver se marient bien avec le caramel, le miel, les fromages tels que le brie, le parmesan, le camembert, le cheddar ou la chèvre, la roquette, les myrtilles, le cantaloup, les poires et les épices comme la cannelle, la muscade et les clous de girofle. Les fruits frais se conservent 1 à 4 mois lorsqu'ils sont conservés dans un endroit frais, sec et sombre comme le réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Au milieu du XXe siècle, les pommes Winter Banana étaient une variété de spécialité utilisée dans les paniers de fruits pour leur beauté visuelle et pour leur saveur douce, sucrée et acidulée. La pratique de donner des fruits dans des paniers est présente dans les sociétés depuis l'Antiquité, mais avec l'invention de la cellophane, la corbeille de fruits est devenue un cadeau livrable que les fleuristes pouvaient vendre en plus des fleurs. Les pommes banane d'hiver étaient considérées comme un cultivar inhabituel, accrocheur et exotique, mais leur apparence ressemblait toujours à de nombreuses variétés trouvées sur les marchés commerciaux, créant un sentiment de familiarité. Les fruits étaient particulièrement populaires en Angleterre car la variété était difficile à cultiver dans le climat froid, créant une exclusivité. Au-delà des paniers de fruits, la variété était si désirée par les familles anglaises de la classe supérieure que de grandes boîtes de pommes étaient envoyées dans des domaines à travers le pays.
Géographie / Histoire
Les pommes Winter Banana ont été découvertes pour la première fois dans le verger de David Flory, dans le comté de Cass, dans l'Indiana, au milieu des années 1870. Une fois sélectionnée, la variété a été envoyée à la pépinière Greening Brothers à Monroe, Michigan, où elle a été élevée et mise sur le marché commercial en 1890. Les pommes Winter Banana ont été cultivées à petite échelle en Colombie-Britannique et à Washington et sont devenues populaires en Angleterre et en Allemagne. Au début des années 1900. Aujourd'hui, les pommes Winter Banana se trouvent chez les producteurs spécialisés sur les marchés fermiers et les stands de ferme locaux. Le cultivar est également couramment cultivé dans les jardins familiaux en tant que pomme nouvelle et fraîche aux États-Unis, au Canada et en Europe.
