Description / Goût
La bette à carde verte a de larges feuilles vertes ondulées et froissées avec des tiges et des veines blanches comme neige qui coulent à travers le feuillage. Les feuilles sont succulentes et tendres, leur saveur beaucoup moins robuste que les autres variétés pigmentées, c'est pourquoi la bette à carde verte a été surnommée `` Bette au beurre ''. Les tiges blanches sont tout aussi comestibles avec une faveur légèrement salée, sans l'amertume commune aux variétés colorées.
Saisons / Disponibilité
La bette à carde verte est disponible toute l'année.
Faits actuels
Bette à carde verte, nom botanique Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens, est le nom commun donné à plusieurs variétés de bettes vertes telles que Fordhook Giant et Bionda di Lyon. Ce sont des annuelles à croissance rapide de la famille des Goosefoot ou des Chenopodiaceae. La bette et beaucoup de ses parents, en particulier les betteraves, sont connus pour développer une caractéristique salée naturelle en raison de leur tendance à fixer le sodium, naturellement présent dans le sol, dans leurs feuilles.
La valeur nutritionnelle
La bette à carde verte est une excellente source de potassium, de fer, de vitamines A et C, de calcium et de fibres. Faible en calories, une tasse de blettes cuites contient environ 35 calories.
Applications
La bette à carde verte peut être consommée crue lorsqu'elle est jeune, mais les feuilles plus grosses sont mieux cuites. Ils peuvent être sautés, blanchis, cuits à l'étouffée, braisés, cuits au four et même grillés. Utilisez des feuilles crues pour ajouter une salinité terreuse dans les mélanges de salade verte. Faites cuire lentement les tiges entières de la même manière que les choux et complétez-les avec de la viande fumée et des haricots blancs. Flétrissez les feuilles déchiquetées en pâtes ou sur des pizzas et des pains plats. Les tiges sont aussi comestibles que les feuilles et peuvent être utilisées dans des plats pour une texture supplémentaire. Les saveurs gratuites comprennent les agrumes, les tomates, l'ail, les échalotes, les pois chiches, les haricots blancs, les pommes de terre, les fromages affinés et fondants, la crème, les champignons, le bacon, la saucisse, le jambon, les flocons de piment, le fenouil et les herbes comme le basilic, l'estragon et le cerfeuil.
Informations ethniques / culturelles
La bette à carde verte a été présentée comme un «super aliment» en raison de son riche approvisionnement en flavonoïdes, en particulier la quercétine. La quercitine est ce qui donne leurs couleurs à de nombreux fruits, fleurs et légumes, mais elle a également de puissants effets antioxydants chez l'homme et a été associée à la lutte contre le cancer et les maladies cardiaques.
Géographie / Histoire
Comme son genre, Beta vulgaris, le suggère, la blette est en fait une betterave qui a été choisie pour la production de feuilles au détriment de la formation des racines. Toutes les variétés de blettes sont des descendants de la betterave de mer (B. maritima), une plante sauvage des côtes qui pousse le long des côtes méditerranéennes et atlantiques de l'Europe et de l'Afrique du Nord. La bette à carde verte est facilement adaptable à de nombreux sols et climats. Il pousse vigoureusement et produit de gros rendements. Les grandes plantes atteignent deux pieds de hauteur et sont très droites dans l'architecture, ce qui en fait un élément de jardin comestible remarquable.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Traiteur Continental Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Ponts à Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-6063 |
| Pizza au feu de charbon The Privateer | Oceanside CA | 760-310-1535 |
| Jetée de Portside (Brigantin) | San Diego, Californie | 858-268-1030 |
| Pieu Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| La côte nord de Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Le Country Club de Rancho Bernardo | San Diego, Californie | 858-451-9100 |
| Croûte Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Olivewood Gardens et centre d'apprentissage | National City CA | 619-434-4281 |
| Vin de cuisine | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Pendry SD (poisson lion) | San Diego, Californie | 619-738-7000 |
| Et Voilà! French Bistro | San Diego, Californie | 858-610-8784 |
| Jus profondément enracinés | Spring Valley Californie | 310-213-6499 |
| Ecuries d'Italie | San Diego, Californie | 858-352-6912 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| Boulangerie et café de noix de muscade 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
| Morgan Run Resort and Club | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| La Costa Glen Sud | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent la bette à carde verte. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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