| Food Buzz: Histoire des tomates | Ecoutez |
Description / Goût
Les tomates zébrées vertes sont de petits fruits globuleux, mesurant en moyenne 2 à 5 centimètres de diamètre. La peau est lisse et tendue avec une base vert clair, recouverte de rayures verticales marbrées. À mesure que la tomate mûrit, les rayures passeront du vert pâle au jaune doré. Sous la surface, la chair est ferme, aqueuse et vert pâle à jaune, renfermant 2 à 3 chambres remplies de graines comestibles en suspension dans un liquide visqueux. Les tomates vertes zébrées ont une saveur acidulée et astringente lorsqu'elles sont jeunes, évoluant vers un mélange équilibré de saveurs sucrées et acidulées avec la maturité.
Saisons / Disponibilité
Les tomates vertes zébrées sont disponibles de la fin du printemps à l'automne.
Faits actuels
Les tomates zébrées vertes, classées botaniquement comme Solanum lycopersicum, sont un cultivar bicolore, de début à mi-saison, appartenant à la famille des solanacées ou morelles. Les petits fruits sont considérés comme une variété de spécialité réservée aux chefs et aux jardiniers amateurs et se trouvent principalement sur les marchés fermiers locaux. Les tomates vertes zébrées ne sont pas cultivées commercialement à grande échelle, mais sont préférées par certains producteurs pour leurs rendements élevés, leur petite taille, leur résistance au craquelage et leur saveur acidulée. Les tomates sont également appréciées pour leur peau rayée, verte et jaune, ce qui leur a valu le surnom officieux de tomate de l'équipe de football des Green Bay Packers au Wisconsin.
La valeur nutritionnelle
Les tomates vertes zébrées sont une excellente source de potassium, qui aide à réguler les niveaux de liquide dans le corps et sont une bonne source de vitamines A et C, qui sont des antioxydants qui aident à renforcer le système immunitaire. Les tomates fournissent également du magnésium, du fer et des fibres pour stimuler la digestion.
Applications
Les tomates Green Zebra sont les mieux adaptées aux applications crues, car leur saveur sucrée et acidulée est mise en valeur lorsqu'elles sont consommées fraîches, légèrement enrobées d'huile d'olive et de sel. Les petits fruits sont tranchés et jetés dans des salades, hachés dans des salsas, superposés sur des caprese ou recouverts d'herbes et de fromages comme un plat d'accompagnement lumineux. Les tomates vertes zébrées peuvent également être mélangées à du gaspacho ou mélangées à une vinaigrette de déesse verte pour une saveur acidulée et brillante. En plus des applications fraîches, les tomates peuvent être cuites, ce qui adoucira l'acidité des fruits plus jeunes. Leur petite taille les rend idéales pour les brochettes, évidées et farcies, ou coupées en quartiers et ajoutées aux currys. Les tomates vertes zébrées peuvent également être légèrement sautées, rôties lentement ou panées et frites car la chair a une nature robuste et ne se décomposera pas. Au-delà des applications fraîches, les tomates Green Zebra peuvent être marinées, fumées ou cuites pour faire des conserves et des sauces. Les tomates vertes zébrées se marient bien avec le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, les herbes telles que l'origan, le basilic, la menthe et la coriandre, l'avocat, le jalapeno, les fromages comme la chèvre, la mozzarella, la feta, le parmesan et la ricotta, et des fruits comme les melons, les abricots, kiwis, concombres et pêches. Les tomates Green Zebra entières et non coupées se conservent 3 à 7 jours lorsqu'elles sont conservées à température ambiante. Une fois coupées en tranches, les tomates doivent être conservées dans un récipient scellé au réfrigérateur jusqu'à deux jours.
Informations ethniques / culturelles
Les tomates Green Zebra sont devenues populaires pour la première fois dans les restaurants haut de gamme lorsque la célèbre chef Alice Waters les a présentées au menu de son célèbre restaurant, Chez Panisse à Berkley, en Californie. Waters a ouvert Chez Panisse en 1971 en mettant l'accent sur l'utilisation de produits durables, biologiques et de saison. Le menu change tous les soirs en fonction des produits locaux disponibles, et la vraie saveur de chaque ingrédient est célébrée et mise en valeur dans les plats. La philosophie de Water d'utiliser des produits frais et locaux a conduit de nombreux chefs à attribuer son restaurant comme l'un des berceaux de la «cuisine californienne», qui est une cuisine axée sur les ingrédients avec des préparations simples, des saveurs naturelles et des pratiques éthiques.
Géographie / Histoire
Les tomates Green Zebra ont été développées à Everett, Washington, en 1983 par le producteur Tom Wagner. En tant que sélectionneur de plantes, Wagner avait longtemps été intrigué par la tomate à feuilles persistantes, mais était frustré par la nature délicate du fruit lors de la maturation. Wagner a décidé de créer une variété verte rayée qui serait résistante à la fissuration et a croisé quatre variétés anciennes, dont l'une était la tomate à feuilles persistantes. Wagner a nommé la tomate Green Zebra, un clin d'œil à la rayure unique de la tomate. Les tomates Green Zebra ont été présentées dans le catalogue de semences Tater-Mater de Wagner entre 1993 et 1996, période pendant laquelle elles ont obtenu un succès commercial dans le monde du jardinage et de la cuisine. Aujourd'hui, les tomates Green Zebra sont cultivées et distribuées principalement au Mexique et en Californie.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des tomates zébrées vertes. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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