| Food Buzz: Histoire des tomates anciennes | Ecoutez |
Description / Goût
Les tomates Cherokee Purple tirent leur nom de leur peau, qui présente des nuances riches et poussiéreuses de violet et de rose avec des épaules souvent vertes. Sa chair est d'une rose profonde avec des poches de graines humides et rouges, parfois vertes. La saveur de la tomate Cherokee Purple consiste en une riche combinaison de notes majoritairement sucrées et acidulées. Malgré la douceur relative de la tomate, sa saveur n'est en aucun cas la saccharine. Il est plutôt équilibré, complexe et légèrement fumé.
Saisons / Disponibilité
Les tomates Cherokee Purple sont disponibles en été et en automne.
Faits actuels
Les tomates Cherokee Purple sont classées botaniquement comme Lycopersicon esculentum cv. Cherokee violet, et font partie de la famille des morelles ou des solanacées, avec plus de 2500 espèces telles que le tabac et les poivrons. La tomate Cherokee Purple appartient au groupe de tomates «beefsteak», ce qui signifie qu'elle est très juteuse et grande avec une saveur robuste qui se prête le mieux à une alimentation fraîche.
La valeur nutritionnelle
Les tomates Cherokee Purple contiennent une abondance d'avantages nutritionnels. Ils sont remplis de vitamine C, qui existe en grande quantité dans la pulpe autour des graines, K, qui aide à garder les os solides, et A, un antioxydant qui aide à maintenir le système immunitaire et une bonne santé oculaire.
Applications
En tant que bifteck d'héritage, la tomate Cherokee Purple est mieux appréciée fraîche sans cuisson. Il fait un sandwich divin, élevant le BLT déjà délicieux à des hauteurs astronomiques. Il brille également dans une salade ou une tartinade simple mais appétissante de tomates en tranches, de basilic et de mozzarella fraîche. La tomate Cherokee Purple tranchée est également délicieuse nature ou saupoudrée de sel. Si vous préférez un plat chaud, les tomates Cherokee Purple peuvent être coupées en dés et sautées brièvement avec des pâtes. Ces objets de famille peuvent également être grillés, utilisés comme garniture de pizza ou ajoutés crus à une baguette coupée en deux et grillée pour la bruschetta. C'est aussi incroyable sur un hamburger. La tomate Cherokee Purple est entrée dans le lexique des gourmands dans les années 1990 après qu’un Tennessien, John Green, ait envoyé les graines du délicieux fruit à Craig LeHoullier de Seed Saver’s Exchange. Green a écrit qu'il avait reçu les graines d'une femme qui avait à son tour reçu les graines par des voisins. Ces voisins avaient cultivé les tomates pendant un siècle et les avaient initialement achetés à des producteurs cherokee.
Géographie / Histoire
Comme les pommes de terre, les tomates ont évolué à l'origine dans les Andes. Ils sont cultivés depuis 700 après JC, à l'origine par les Aztèques et les Incas. Contrairement à sa popularité mondiale actuelle, les tomates n’ont pas été consommées par les colons et les Américains d’origine européenne avant le début des années 1800. Les Blancs d'Amérique du Nord considéraient les fruits comme toxiques et ne les cultivaient que pour ses qualités ornementales. Ce n’est que lorsque Thomas Jefferson a commencé à cultiver la tomate comme culture à Monticello que la comestibilité de la tomate a été acceptée par l’Amérique blanche.
Idées de recettes
Recettes contenant des tomates du patrimoine pourpres Cherokee. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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