Description / Goût
Les ocas rouge cerise ont une apparence similaire à celle d'une pomme de terre fingerling froissée, de petite taille et cylindrique et de forme petite, mesurant entre 2 et 15 centimètres de longueur. La peau est d'un rouge rose vif et a un éclat cireux bordé de dentelures le long du tubercule. L'oca rouge cerise offre un goût aigre-doux lors de la première récolte. S'il est laissé au soleil pendant quelques semaines après la récolte, son taux de glucose doublera presque et il prendra une saveur nettement plus sucrée et de noisette. Les feuilles de la plante Cherry Red oca sont également comestibles et offrent un goût similaire à l'oseille avec des nuances acidulées de citron.
Saisons / Disponibilité
Les ocas rouge cerise sont disponibles toute l'année, avec une haute saison à l'automne et au printemps.
Faits actuels
Les ocas rouge cerise, classés botaniquement comme Oxalis tuberosa, appartiennent à la famille des Oxalidacées. D'un point de vue botanique, l'oca n'est pas une pomme de terre, mais plutôt un tubercule de la famille de l'oseille des bois. Il existe des centaines de variétés d'oca différentes dans les Andes, mais en dehors de l'Amérique du Sud, la Nouvelle-Zélande est le seul pays qui cultive de l'oca commercialement aujourd'hui. Les ocas gagnent en popularité dans le monde entier en tant que culture de spécialité et sont réputés pour leurs couleurs vives, leur apparence unique et leurs rendements élevés en plantes.
La valeur nutritionnelle
Les tubercules d'oca rouge cerise contiennent des fibres alimentaires, de la vitamine C, du fer, de la niacine, de la riboflavine et du phosphore.
Applications
Les ocas rouges cerises conviennent mieux aux applications cuites telles que la torréfaction, l'ébullition, la cuisson à la vapeur, les sautés et la friture. Contrairement aux pommes de terre, les ocas Cherry Red peuvent être consommés crus, de préférence après avoir laissé leurs sucres se développer au soleil après la récolte. Les ocas rouges cerises crues peuvent être tranchées, assaisonnées ou râpées et incorporées dans des sandwichs ou des salsas. L'oca rouge cerise cuit est parfaitement dimensionné et texturé pour les salades chaudes et froides ou comme garniture pour les pains plats et les pizzas. Ils peuvent également être ajoutés aux soupes, currys, chili et ragoûts ou simplement servis avec du beurre et du sel en purée. Une fois frits, ils font d'excellents chips ou frites. La teneur élevée en matière sèche de l'oca en fait également une source viable pour la fabrication d'amidons ou d'alcool. L'oca rouge cerise se marie bien avec le riz, les oignons, l'ail, les câpres, le cumin, l'estragon, le thym, le vinaigre de vin blanc, le parmesan, la coriandre, les choux de Bruxelles et les cornichons. Conservez l'oca rouge cerise dans le bac à légumes du réfrigérateur ou conservez-la sur le comptoir dans un endroit frais et sombre.
Informations ethniques / culturelles
Originaire d'Amérique du Sud, l'oca a longtemps été une culture importante dans de nombreuses cultures et serait antérieure aux Incas. Dans la cuisine andine, l'oca est couramment ajouté aux soupes et aux ragoûts. En Equateur, les ocas sucrés séchés légèrement au soleil sont conservés dans du sirop et utilisés pour faire des confitures et des marmelades. Les Colombiens sont connus pour utiliser l'oca dans les puddings, les gâteaux, les omelettes et pour fabriquer une boisson alcoolisée connue sous le nom de chicha de oca. En Bolivie et au Pérou, l'oca est toujours une culture essentielle pour la nutrition, et c'est la deuxième culture la plus répandue là-bas.
Géographie / Histoire
L'oca rouge cerise est originaire d'Amérique du Sud et a fait son chemin vers le Mexique dans les années 1700 et vers l'Europe et la Nouvelle-Zélande au milieu des années 1800. Si l'oca connaît un faible degré de popularité en Europe, c'est en Nouvelle-Zélande qu'elle connaîtra son plus grand succès commercial en dehors de l'Amérique du Sud. Aujourd'hui, Cherry Red oca se trouve en Amérique centrale et du Sud, en Europe, en Nouvelle-Zélande et dans certains épiciers spécialisés aux États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Cherry Red Oca. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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 Produits de spécialité Produits de spécialité 1929 Hancock street San Diego CA 91910 PrèsSan Diego, Californie, États-Unis Il y a environ 45 jours, 24/01/21 Commentaires de Sharer: Fille Sour Snap Oca et creusée! |
