Sunchokes rouges

Red Sunchokes





Producteur
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Description / Goût


Les topinambours rouges sont la tige de la racine d'une variété de tournesol qui produit de petites fleurs jaunes. Les cultivars rouges du Sunchoke ne sont peut-être pas aussi communs que la variété à peau bronzée, qui remonte à l'époque de la conquête européenne de l'Amérique du Nord. Les topinambours rouges sont des tubercules cylindriques de taille moyenne qui seraient moins bosselés et noueux que leurs parents à la peau beige plus claire. Certains tubercules peuvent être de forme irrégulière, tandis que d'autres peuvent prendre une forme de larme plus arrondie. La forme moins bosselée rend les Sunchokes rouges un peu plus faciles à peler avec moins de déchets. Alors que la peau peut être teintée de rouge à rouge-violet, la chair du Sunchoke rouge est d'un blanc ivoire. La chair est croustillante avec une texture proche d'une châtaigne d'eau ou d'un salsifis. Les topinambours ont une saveur sucrée de noisette.

Saisons / Disponibilité


Les Sunchokes rouges sont disponibles toute l'année avec une haute saison de l'automne à l'hiver.

Faits actuels


Les topinambours rouges sont une variété de tubercules, botaniquement connus sous le nom d'Helianthus tuberosus. Les Sunchokes rouges sont un cultivar marron de la «racine de soleil», comme l’appelaient les Amérindiens du Nord-Est dans les années 1600. Les topinambours sont l'un des rares légumes à retourner en Europe avec les explorateurs d'Amérique du Nord pour avoir un effet durable sur la cuisine européenne. Les variétés rouges ont tendance à être d'origine française. En France, le Sunchoke est appelé Topinambour.

La valeur nutritionnelle


Les topinambours sont riches en inuline, un glucide semblable à l'amidon qui convient aux diabétiques. C'est ce qui donne au Sunchoke sa douceur sous-jacente. Les topinambours sont également riches en fibres et en fer, et contiennent plus de potassium que la plupart des autres légumes.

Applications


En fonction de l'âge et de la variété du Sunchoke rouge, il peut être préparé avec ou sans sa peau. Frottez la peau sous l'eau pour nettoyer certaines variétés ont une peau plus fine qui peut être effacée avec le pouce. Les topinambours peuvent être rôtis ou cuits au four, tranchés ou coupés en julienne. Trancher les topinambours rouges crus et servir avec de la crudité et des trempettes crémeuses ou huileuses. Utilisez les tubercules de couleur rouge comme substitut aux pommes de terre dans la plupart des recettes, rôties aux côtés de carottes et de céleri avec de la viande ou du poulet, ou bouillies et servies en purée ou en soupe. Les cornichons rouges peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à un mois lorsqu'ils sont emballés dans du plastique.

Informations ethniques / culturelles


Dans le Bade-Wurtemberg, en Allemagne, 90% de la récolte de Sunchokes est utilisée pour fabriquer un spiritueux célèbre appelé «Topinambur» ou «Rossler», un «brandy de topinambour» fabriqué depuis le 19e siècle. Le nom «topinambour» est né d'une corruption du nom «Girasole Articiocco», qui est ce que le légume nouvellement découvert a été appelé en italien lorsqu'il a été distribué du jardin du cardinal Farnèse à Rome qui les a cultivés dans son jardin en 1617 , après les avoir reçus du Pape. On dit que toutes les plantes nouvellement découvertes du Nouveau Monde étaient présentées au Pape, où il les présentait à son tour à des amis et «favoris» à cultiver.

Géographie / Histoire


Le nom Sunchoke est dérivé du «sunroot» amérindien qui était le nom simple du tournesol qui produisait des tubercules comestibles. Découvert lors d'une expédition dans ce qui est maintenant le nord-est des États-Unis et du Canada, Samuel de Champlain a échantillonné la racine à Cape Cod en 1605 et les aurait décrites comme des artichauts. Les topinambours ont trouvé leur popularité en Europe avant que les pommes de terre ne les mettent en disgrâce. En Italie, ils s'appelaient Girasole articiocco et en France, Topinambour (qui est aussi le nom d'une tribu brésilienne, bien que tout lien soit incertain). Les tubercules sont redevenus populaires pendant la guerre pendant le rationnement, lorsque les légumes racines faciles à cultiver faisaient partie de nombreux repas. Il existe plusieurs variétés marrons de Sunchoke qui revendiquent le titre de «Sunchoke rouge», comme «Sakhalinski Rouge», «Red Fuseau», «Gerard» et «Violet de Rennes». Ces variétés rouges sont souvent disponibles auprès des entreprises de semences et des fournisseurs de jardins, bien que les Sunchokes rouges soient cultivés par plus de petites fermes et gagnent en popularité parmi les chefs et dans les restaurants. Aujourd'hui, les Sunchokes sont principalement cultivés dans le sud de la France et dans certaines régions tempérées de l'Amérique du Nord et on les trouve dans les marchés fermiers et dans les épiceries fines.


Idées de recettes


Recettes qui incluent les Sunchokes rouges. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Se régaler à la maison Bol de topinambour rôti et d'orge

Récemment partagé


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3808 163rd Ave SW Tenino WA 98589
360-352-9096
https://facebook.com/stoneyplainsorganicfarm/ PrèsSeattle, Washington, États-Unis
Il y a environ 32 jours, 2/06/21
Commentaires de Sharer: Doux et noisette, ce sont super frits, sautés, écrasés ... un peu va loin!

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Il y a environ 136 jours, 25/10/20
Commentaires de Sharer: Un membre de la famille du tournesol, sucré et noisette - miam!

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Montgomery, NY
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Il y a environ 431 jours, 1/04/20
Commentaires de Sharer: Sunchokes rouges de New York!

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Il y a environ 485 jours, 11/11/19
Commentaires de Sharer: Sunchokes rouges frais

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Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht
0310180617899
https://www.rungis.NL PrèsZwijndrecht, Hollande méridionale, Pays-Bas
Il y a environ 492 jours, 11/04/19
Commentaires de Sharer: Les sunchokes rouges !! Joliment fait la France. À Rungis

Partager Pic 47239 Marché de quartier Ted’s Veg Stall à proximitéLondres, Angleterre, Royaume-Uni
Il y a environ 687 jours, 23/04/19
Commentaires de Sharer: Des topinambas rouges frais!

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