Piments du Chili Red Ghost

Red Ghost Chile Peppers

Informations sur les piments rouges fantômes du Chili, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Description / Goût


Les piments rouges fantômes sont de petites gousses rainurées, d'une longueur moyenne de 5 à 7 centimètres, et ont une forme conique, courbée à droite qui se rétrécit en un point distinct sur l'extrémité non-tige. La forme, la taille et les épices des gousses varient considérablement en fonction du sol et du climat dans lesquels le poivre est cultivé. La peau est cireuse et semi-rugueuse, couverte de sillons et de rides profonds, ce qui lui donne un aspect froissé et bosselé, et mûrit du vert au rouge vif à maturité. Sous la peau fine, la chair est croustillante et rouge pâle, renfermant une cavité centrale remplie de membranes très épicées et de graines rondes, plates et de couleur crème. Les piments rouges fantômes sont d'abord doux, fruités et fumés, suivis d'une chaleur torride qui augmente en intensité et persiste en bouche.

Saisons / Disponibilité


Les poivrons rouges fantômes sont disponibles toute l'année, avec une haute saison de l'été à l'automne.

Faits actuels


Les piments rouges fantômes, classés botaniquement comme Capsicum chinense, sont des gousses noueuses et très chaudes qui appartiennent à la famille des solanacées ou des morelles. Aussi connu sous le nom de Bhut Jolokia, un nom dérivé des Indiens du Bhutia et du mot bhut, qui se traduit en gros par «fantôme», les poivrons rouges fantômes sont originaires d'Inde et ont été introduits pour la première fois sur les marchés occidentaux en 2000. gamme de 855 000 à 1 041 427 SHU sur l'échelle de Scoville et ont été l'une des premières variétés à être étiquetées comme «superhot». La légende raconte que ce poivre a également reçu son nom macabre du piquant retardé qui se faufile et surprend par sa puissante chaleur, parfois persistante dans la gorge et la bouche jusqu'à trente minutes après la consommation de poivre. Bien qu'ils soient considérés comme un poivre culinaire courant en Inde, les poivrons rouges fantômes ont développé une réputation tristement célèbre dans le monde occidental grâce à des vidéos virales et à des concours de consommation de poivre. Malgré leur mauvaise réputation, les piments rouges fantômes sont l'une des variétés fantômes les plus courantes sur les marchés et sont fréquemment cultivés dans les jardins familiaux par des «piments rouges» autoproclamés pour les sauces piquantes de spécialité.

La valeur nutritionnelle


Les piments rouges fantômes sont une excellente source de vitamine C, un antioxydant qui peut aider à stimuler le système immunitaire et contient de la vitamine D, qui peut aider à l'absorption du calcium pour renforcer les os. Les poivrons contiennent également une grande quantité de capsaïcine, un composé chimique qui amène le cerveau à ressentir la sensation de chaleur ou d'épice. La capsaïcine contient de nombreuses propriétés anti-inflammatoires qui peuvent aider à régler l'acide gastrique, à diminuer les symptômes d'allergie et à réduire les irrégularités digestives.

Applications


Les piments rouges fantômes doivent être utilisés avec une extrême prudence car l'épice intense peut être trop puissante et peut rendre un plat non comestible. Il est recommandé de l'utiliser avec parcimonie et de porter des gants et des lunettes lors de la manipulation et du tranchage du poivre. Les piments rouges fantômes conviennent mieux aux applications crues et cuites telles que les sautés, les mijotés et les sautés. Lorsqu'ils sont frais, les piments rouges fantômes peuvent être réduits en purée dans des sauces, des relish et des marinades, coupés en salsa ou séchés, moulus en poudre et utilisés comme épice ou à frotter sur les viandes grillées. Les poivrons peuvent également être carbonisés et mélangés avec des herbes et des aromates pour faire une sauce piquante fumée, cuits en gelée, coupés en dés et mélangés dans des currys, des ragoûts et des piments, ou servis dans des plats à base de poisson. En plus des sauces, les piments rouges fantômes sont devenus un arôme populaire dans les collations de fantaisie telles que les boulettes de fromage, le bacon confit et la crème glacée. Les piments rouges fantômes se marient bien avec l'ananas, la mangue, les viandes telles que la volaille, le bœuf, le porc et le poisson, l'ail, les oignons, le gingembre, la coriandre, les tomates, les haricots et le riz. Les poivrons frais se conservent 1 à 2 semaines lorsqu'ils sont emballés dans du plastique et conservés au réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles


Les piments fantômes sont largement utilisés dans la cuisine indienne, mais ils sont également devenus un répulsif naturel développé en armes de défense. L'armée indienne utilise la grande quantité de capsaïcine trouvée dans le piment rouge fantôme pour les sprays au poivre, les boules de poivre et les bombes fumigènes comme alternative aux gaz lacrymogènes pour aider à contrôler la violence. Malgré la modernisation de la façon dont la capsaïcine est utilisée, les dissuasifs au piment chili sont utilisés en Inde depuis des centaines d'années et ont été principalement frottés sur les clôtures de propriété pour empêcher les éléphants sauvages d'entrer dans les terres agricoles. La trompe de l’éléphant est extrêmement sensible à la capsaïcine et constitue un moyen naturel de dissuader l’éléphant avant que des dommages ou des dommages ne soient infligés. Certains fermiers allument même du fumier d'éléphant sec mélangé à des poivrons moulus en feu pour créer une bombe fumigène épicée pour dissuader de grands groupes d'éléphants, localement appelée «bombe à bouse».

Géographie / Histoire


Les piments rouges fantômes sont originaires des États de l'Assam, du Nagaland et du Manipur, situés dans le petit nord-est de l'Inde. Ces régions sont connues pour leurs températures extrêmes, atteignant jusqu'à 54 ° C, et on pense que la température et le taux d'humidité élevé sont ce qui contribuent à l'escalade des niveaux de chaleur dans les piments fantômes. Aujourd'hui, les piments rouges fantômes sont assez difficiles à trouver car ils ne sont pas vendus sur les marchés commerciaux. Les poivrons sont disponibles via des catalogues de semences en ligne, des marchés fermiers, des épiciers spécialisés et des passionnés de piment en Inde, au Bangladesh, au Sri Lanka, au Mexique, aux États-Unis et en Europe.


Idées de recettes


Recettes contenant des piments rouges fantômes. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Poivre de tatou Sauce piquante aux cerises et aux piments fantômes au bourbon
La folie du piment Sauce piquante au piment fantôme à l'ananas et à la mangue
La vie saine de Jeanette Sauce piquante au Chili fantôme maison
Blogs de LA Weekly Squidink Curry de poisson Bhut Jolokia
Santé durable Gelée de poivre fantôme

Récemment partagé


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