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Description / Goût
Le chou en germination a des feuilles lâchement tassées dans des têtes de la taille d'une balle de golf. Ils ressemblent à un croisement entre de petites têtes de laitue romaine et des choux de Bruxelles. Leur saveur est plus douce et plus sucrée que la tête de chou principale. Utilisez les feuilles croustillantes sucrées crues ou légèrement sautées.
Saisons / Disponibilité
La saison de germination du chou peut varier, mais se produit généralement 4 à 6 semaines après les récoltes de printemps et d'automne des principales têtes de chou.
Faits actuels
Le chou est un légume de saison fraîche classé botaniquement comme Brassica oleracea. Après la récolte des têtes de chou principales, les racines et les feuilles sont généralement enlevées, mais si elles sont laissées, une deuxième récolte de têtes de chou plus petites germera. Ces petites têtes ressemblant à des choux de Bruxelles se développent à partir de bourgeons situés à la base des feuilles les plus anciennes. Le chou germé est un ingrédient culinaire sous-utilisé car il est rarement laissé à se développer.
Idées de recettes
Recettes qui incluent le chou germé. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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