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Description / Goût
Les verts de luzerne poussent de 30 centimètres à un mètre de haut. De longues tiges rondes se développent à partir d'une couronne multi-ramifiée, développant elles-mêmes plusieurs pousses. Chaque tige porte des grappes de trois feuilles minces et allongées à des endroits intermittents le long de la tige et aux extrémités. Les feuilles ont une apparence similaire au trèfle. À maturité, la plante produit des grappes unilatérales de fleurs violettes, blanches ou jaunes, selon les espèces. Les feuilles de luzerne ont une saveur douce, avec une légère douceur et sans amertume. La luzerne est une plante durable, tolérante au pâturage et à la coupe, certaines plantes vivant plus de 20 ans.
Saisons / Disponibilité
Les verts de luzerne sont disponibles toute l'année avec des saisons de pointe au printemps et à l'automne.
Faits actuels
Les légumes verts de luzerne sont connus en botanique sous le nom de Medicago sativa, et ils sont classés comme légumineuses. Ils sont également connus sous le nom de trèfle chilien, d'herbe de buffle, de Purple Medic et de Lucerne. Les feuilles de luzerne sont considérées comme la «reine des fourrages», en référence à leurs niveaux élevés de protéines, de fibres, de vitamines et de minéraux, ce qui les rend idéales pour l'alimentation du bétail. Le nom Alfalfa vient du mot arabe «al-fal-falah», qui signifie «père de tous les aliments».
La valeur nutritionnelle
Les feuilles de luzerne sont très riches en protéines et en fibres alimentaires. Ils ont la teneur en chlorophylle la plus élevée de toutes les plantes et contiennent de grandes quantités d'enzymes, ce qui rend les légumes verts facilement digestibles. Les légumes verts de luzerne sont une bonne source de vitamines C, E et K, ainsi que de fer, de calcium, de magnésium et de phosphore. Ils sont également une source de potassium, d'oligo-éléments et d'acides aminés essentiels. Les verts de luzerne agissent également comme diurétique à fortes doses.
Applications
Les feuilles de luzerne peuvent être utilisées crues, cuites ou séchées. Les verts de luzerne fraîche peuvent être pressés ou mélangés dans un fruit ou des smoothies verts. Ils peuvent être sautés ou ajoutés à des soupes, des ragoûts ou des bouillons. Les feuilles de luzerne peuvent être séchées et utilisées pour faire des thés ou utilisées comme herbe. Les légumes verts séchés peuvent être broyés en poudre et utilisés pour ajouter des protéines, des fibres, des vitamines et des minéraux supplémentaires aux pains ou à d'autres produits de boulangerie. Conservez les feuilles de luzerne fraîches au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Les feuilles de luzerne séchées peuvent être conservées dans un contenant hermétique jusqu'à trois mois.
Informations ethniques / culturelles
La luzerne est utilisée depuis des siècles comme plante médicinale. Les Amérindiens utilisaient la plante entière, en particulier les graines, et les médecins du XIXe siècle utilisaient les feuilles comme ingrédient dans les toniques. La médecine traditionnelle chinoise utilise la feuille de luzerne comme stimulant de l'appétit et pour soulager les troubles digestifs. Les Américains coloniaux utilisaient la plante pour traiter le scorbut, l'arthrite et pour soulager la rétention d'eau. Aujourd'hui, les feuilles de luzerne apparaissent dans une variété de produits différents comme la chlorophylle liquide, un complément alimentaire à base de plantes, et sont utilisées pour enrichir les aliments pour bébés et autres aliments diététiques. Les feuilles de luzerne déshydratées sont utilisées dans les aliments transformés et concentrés pour les poulets, les bovins et les porcs.
Géographie / Histoire
La luzerne remonte à près de 6000 ans jusqu'à l'Iran actuel. La plante a été utilisée par les Perses, les Romains et les Grecs et a été écrite par Aristote. Les explorateurs espagnols et portugais ont apporté la luzerne au Nouveau Monde au 16ème siècle. Il a été planté en Virginie par Thomas Jefferson et George Washington, qui l'ont appelé Lucerne. La plante était mal adaptée au climat et elle ne prospérait pas. Au 19ème siècle, les verts de luzerne ont été introduits en Californie via le Chili sous le nom de trèfle chilien, et dans le Midwest par Wendelin Grimm, un émigré d'Allemagne. Les feuilles de luzerne sont souvent utilisées comme culture de rotation par les agriculteurs, elles ont des capacités de fixation de l'azote et peuvent restaurer l'azote dans le sol. Il est plus communément autorisé à sécher et à se transformer en foin, qui est ensuite utilisé pour le bétail et l'alimentation du bétail. En raison de sa popularité comme aliment, pendant la période entre 1962 et 1992, plus de 440 cultivars différents de luzerne ont été développés, chacun pour un climat et un but différents. Les feuilles de luzerne ne se trouvent pas couramment dans les épiceries, mais peuvent être repérées dans les marchés fermiers, les magasins spécialisés et les jardins potagers.
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