Description / Goût
Les radis noirs sont une plus grande variété de radis et varient en taille et en apparence, en fonction du type spécifique. Le premier type, les radis noirs ronds, mesure en moyenne 7 à 10 centimètres de diamètre et a une forme effilée et incurvée, se terminant parfois par une petite racine pivotante. Le deuxième type, les radis noirs longs, a une forme cylindrique allongée, d'une longueur moyenne de 17 à 20 centimètres. Les deux variétés sont enveloppées dans une peau noire à brun foncé qui est épaisse, rugueuse et grossière. Sous la surface, la chair est d'un blanc éclatant, ferme, croquante et humide avec une consistance fibreuse et dense. Les radis noirs sont connus pour avoir une saveur terreuse, épicée, amère et piquante lorsqu'ils sont crus et ont un goût plus prononcé que les autres variétés de radis. Une fois cuite, la chair croquante s'adoucit et la saveur s'adoucit, développant des nuances poivrées subtilement douces.
Saisons / Disponibilité
Les radis noirs sont disponibles toute l'année, avec une haute saison en hiver jusqu'au début du printemps.
Faits actuels
Les radis noirs, classés botaniquement comme Raphanus sativus var. niger, est une variété ancienne et rare appartenant à la famille des Brassicacées. Les plantes annuelles sont un cultivar d'héritage d'hiver et étaient autrefois l'une des variétés les plus largement cultivées en Europe. Les radis noirs fournissaient des nutriments essentiels pendant les mois d'hiver stériles du Moyen Âge, et les Européens comptaient fortement sur la tolérance au froid de la racine et ses capacités de stockage prolongées comme source de nourriture de remplissage. Avec l'introduction de nouvelles variétés de radis aux XIXe et XXe siècles, la variété fibreuse à croissance lente a été remplacée par des radis plus lisses, colorés et faciles à commercialiser. Les radis noirs sont également connus sous le nom de radis noir espagnol, de gros noir d’Hiver, de Black Mooli et de radis Erfurter. De nos jours, les radis noirs sont difficiles à trouver et sont principalement réservés aux marchés fermiers, aux jardins potagers et aux épiciers spécialisés. Il existe deux principaux types de radis noirs, l'un avec une forme ronde et effilée et l'autre avec une forme allongée et cylindrique, et les deux types peuvent être utilisés de manière interchangeable dans les applications culinaires crues et cuites.
La valeur nutritionnelle
Les radis noirs sont une excellente source de vitamine C pour renforcer le système immunitaire et fournir du potassium, du fer, du magnésium et des vitamines A, E et B.Les racines contiennent également du glucosinolate, un phytonutriment qui peut stimuler la digestion et la détoxification du foie. Dans les médecines traditionnelles d'Europe et d'Asie, les radis noirs sont utilisés depuis longtemps pour stimuler la fonction biliaire et améliorer la santé de la vésicule biliaire.
Applications
Les radis noirs ont une saveur piquante et épicée rappelant le raifort et conviennent aux applications crues et cuites. Lorsqu'elle est utilisée fraîche, la chair doit être finement tranchée, hachée ou râpée et combinée avec des ingrédients acidulés et sucrés pour équilibrer les saveurs. Les radis noirs déchiquetés peuvent être jetés dans des salades, mélangés dans des bols à céréales, utilisés comme garniture pour les tacos ou pressés et mélangés à des jus sains. Il est important de noter que la peau contient l'essentiel de la saveur épicée et poivrée. La peau est comestible, mais si un goût plus doux est souhaité, elle peut être pelée avant de la manger. Les radis noirs peuvent également être rôtis, braisés, frits et sautés. Une fois cuites, les racines peuvent être écrasées et mélangées avec du fromage ou de la crème sure pour faire une trempette pour les assiettes d'apéritif ou réparties sur des viandes rôties. Les radis noirs peuvent également être mélangés dans des plats à base de pommes de terre et d'œufs, coupés en fines tranches et frits en chips, ou coupés en dés et jetés dans des soupes et des ragoûts. Au-delà de la cuisson, les radis noirs sont marinés pour une utilisation prolongée et sont parfois utilisés comme élément épicé dans le kimchi. Les radis noirs se marient bien avec des herbes telles que le cerfeuil, le thym, le persil, la ciboulette et la menthe, les pommes, les grenades, la roquette, les pois, les carottes, le céleri-rave, les truffes, les viandes rôties, y compris le steak, le porc et la volaille et les fruits de mer. Les radis noirs entiers et non lavés se conservent 1 à 2 semaines lorsqu'ils sont conservés dans un sac en plastique perforé ou emballés dans du papier journal au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les radis noirs étaient considérés comme sacrés dans l'Égypte ancienne et étaient largement utilisés dans des applications culinaires et médicinales en conjonction avec l'ail et les oignons. Les dessins de radis trouvés dans les tombes égyptiennes remontent à 2000 avant notre ère, et des textes écrits de l'historien grec Hérodote mentionnent également que les Égyptiens pensaient que les radis contenaient une énergie élevée en raison de leur saveur épicée et réchauffante. Les pharaons ont capitalisé sur cette croyance, et les radis noirs étaient fréquemment donnés aux ouvriers qui construisaient les pyramides pour maintenir et augmenter les niveaux d'énergie. Les travailleurs égyptiens mangeaient généralement deux repas par jour, et alors que le petit-déjeuner se composait principalement de pain et de bière, leur repas du soir comprenait des radis, d'autres légumes, de la viande et des fruits. Les experts pensent que les radis étaient consommés à presque tous les repas des travailleurs des pyramides, et que les racines étaient également utilisées en médecine pour traiter les problèmes respiratoires et par voie topique pour guérir les piqûres d'insectes. En plus d'utiliser les graines fraîches de la racine, les graines de radis ont été transformées en huile, utilisées pour des applications culinaires, médicinales et cosmétiques.
Géographie / Histoire
Les radis noirs ont été cultivés pour la première fois en Méditerranée orientale et seraient un parent du radis sauvage, qui a été trouvé dans les régions d'Europe de l'Est et d'Asie. Les racines épaisses et fibreuses se sont bien adaptées aux climats froids et hivernaux et se sont répandues en Afrique du Nord et en Méditerranée occidentale, où elles étaient utilisées par les anciens Égyptiens et les Grecs. Les radis noirs ont été introduits dans le reste de l'Europe au Moyen Âge et étaient l'un des principaux légumes-racines cultivés pour leur contenu nutritionnel, augmentant leur popularité en Europe jusqu'au XIXe siècle. Les racines ont également été introduites dans le Nouveau Monde et ont été cultivées dans les jardins familiaux au 19ème siècle. Au fil du temps, les radis noirs ont disparu de la culture à mesure que de nouvelles variétés de radis plus douces et plus tendres ont été développées, et le cultivar est finalement devenu une variété presque oubliée. Aujourd'hui, les radis noirs sont rares et se trouvent sur les marchés fermiers et les épiceries spécialisées du monde entier. Les racines sont également cultivées à plus petite échelle en tant que nouvelle variété dans les jardins familiaux.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
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| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californie | 805-539-9719 |
| The Wild Thym Company | San Diego, Californie | 858-527-0226 |
| Oliver et Rose | San Diego, Californie | 619-300-3395 |
| Jeune Et Jolie | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent le radis noir. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Jardin Betty | Radis sucrés et épicés Quick Pickeled |
Récemment partagé
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