Radis noir

Black Radish



Description / Goût


Les radis noirs sont une plus grande variété de radis et varient en taille et en apparence, en fonction du type spécifique. Le premier type, les radis noirs ronds, mesure en moyenne 7 à 10 centimètres de diamètre et a une forme effilée et incurvée, se terminant parfois par une petite racine pivotante. Le deuxième type, les radis noirs longs, a une forme cylindrique allongée, d'une longueur moyenne de 17 à 20 centimètres. Les deux variétés sont enveloppées dans une peau noire à brun foncé qui est épaisse, rugueuse et grossière. Sous la surface, la chair est d'un blanc éclatant, ferme, croquante et humide avec une consistance fibreuse et dense. Les radis noirs sont connus pour avoir une saveur terreuse, épicée, amère et piquante lorsqu'ils sont crus et ont un goût plus prononcé que les autres variétés de radis. Une fois cuite, la chair croquante s'adoucit et la saveur s'adoucit, développant des nuances poivrées subtilement douces.

Saisons / Disponibilité


Les radis noirs sont disponibles toute l'année, avec une haute saison en hiver jusqu'au début du printemps.

Faits actuels


Les radis noirs, classés botaniquement comme Raphanus sativus var. niger, est une variété ancienne et rare appartenant à la famille des Brassicacées. Les plantes annuelles sont un cultivar d'héritage d'hiver et étaient autrefois l'une des variétés les plus largement cultivées en Europe. Les radis noirs fournissaient des nutriments essentiels pendant les mois d'hiver stériles du Moyen Âge, et les Européens comptaient fortement sur la tolérance au froid de la racine et ses capacités de stockage prolongées comme source de nourriture de remplissage. Avec l'introduction de nouvelles variétés de radis aux XIXe et XXe siècles, la variété fibreuse à croissance lente a été remplacée par des radis plus lisses, colorés et faciles à commercialiser. Les radis noirs sont également connus sous le nom de radis noir espagnol, de gros noir d’Hiver, de Black Mooli et de radis Erfurter. De nos jours, les radis noirs sont difficiles à trouver et sont principalement réservés aux marchés fermiers, aux jardins potagers et aux épiciers spécialisés. Il existe deux principaux types de radis noirs, l'un avec une forme ronde et effilée et l'autre avec une forme allongée et cylindrique, et les deux types peuvent être utilisés de manière interchangeable dans les applications culinaires crues et cuites.

La valeur nutritionnelle


Les radis noirs sont une excellente source de vitamine C pour renforcer le système immunitaire et fournir du potassium, du fer, du magnésium et des vitamines A, E et B.Les racines contiennent également du glucosinolate, un phytonutriment qui peut stimuler la digestion et la détoxification du foie. Dans les médecines traditionnelles d'Europe et d'Asie, les radis noirs sont utilisés depuis longtemps pour stimuler la fonction biliaire et améliorer la santé de la vésicule biliaire.

Applications


Les radis noirs ont une saveur piquante et épicée rappelant le raifort et conviennent aux applications crues et cuites. Lorsqu'elle est utilisée fraîche, la chair doit être finement tranchée, hachée ou râpée et combinée avec des ingrédients acidulés et sucrés pour équilibrer les saveurs. Les radis noirs déchiquetés peuvent être jetés dans des salades, mélangés dans des bols à céréales, utilisés comme garniture pour les tacos ou pressés et mélangés à des jus sains. Il est important de noter que la peau contient l'essentiel de la saveur épicée et poivrée. La peau est comestible, mais si un goût plus doux est souhaité, elle peut être pelée avant de la manger. Les radis noirs peuvent également être rôtis, braisés, frits et sautés. Une fois cuites, les racines peuvent être écrasées et mélangées avec du fromage ou de la crème sure pour faire une trempette pour les assiettes d'apéritif ou réparties sur des viandes rôties. Les radis noirs peuvent également être mélangés dans des plats à base de pommes de terre et d'œufs, coupés en fines tranches et frits en chips, ou coupés en dés et jetés dans des soupes et des ragoûts. Au-delà de la cuisson, les radis noirs sont marinés pour une utilisation prolongée et sont parfois utilisés comme élément épicé dans le kimchi. Les radis noirs se marient bien avec des herbes telles que le cerfeuil, le thym, le persil, la ciboulette et la menthe, les pommes, les grenades, la roquette, les pois, les carottes, le céleri-rave, les truffes, les viandes rôties, y compris le steak, le porc et la volaille et les fruits de mer. Les radis noirs entiers et non lavés se conservent 1 à 2 semaines lorsqu'ils sont conservés dans un sac en plastique perforé ou emballés dans du papier journal au réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles


Les radis noirs étaient considérés comme sacrés dans l'Égypte ancienne et étaient largement utilisés dans des applications culinaires et médicinales en conjonction avec l'ail et les oignons. Les dessins de radis trouvés dans les tombes égyptiennes remontent à 2000 avant notre ère, et des textes écrits de l'historien grec Hérodote mentionnent également que les Égyptiens pensaient que les radis contenaient une énergie élevée en raison de leur saveur épicée et réchauffante. Les pharaons ont capitalisé sur cette croyance, et les radis noirs étaient fréquemment donnés aux ouvriers qui construisaient les pyramides pour maintenir et augmenter les niveaux d'énergie. Les travailleurs égyptiens mangeaient généralement deux repas par jour, et alors que le petit-déjeuner se composait principalement de pain et de bière, leur repas du soir comprenait des radis, d'autres légumes, de la viande et des fruits. Les experts pensent que les radis étaient consommés à presque tous les repas des travailleurs des pyramides, et que les racines étaient également utilisées en médecine pour traiter les problèmes respiratoires et par voie topique pour guérir les piqûres d'insectes. En plus d'utiliser les graines fraîches de la racine, les graines de radis ont été transformées en huile, utilisées pour des applications culinaires, médicinales et cosmétiques.

Géographie / Histoire


Les radis noirs ont été cultivés pour la première fois en Méditerranée orientale et seraient un parent du radis sauvage, qui a été trouvé dans les régions d'Europe de l'Est et d'Asie. Les racines épaisses et fibreuses se sont bien adaptées aux climats froids et hivernaux et se sont répandues en Afrique du Nord et en Méditerranée occidentale, où elles étaient utilisées par les anciens Égyptiens et les Grecs. Les radis noirs ont été introduits dans le reste de l'Europe au Moyen Âge et étaient l'un des principaux légumes-racines cultivés pour leur contenu nutritionnel, augmentant leur popularité en Europe jusqu'au XIXe siècle. Les racines ont également été introduites dans le Nouveau Monde et ont été cultivées dans les jardins familiaux au 19ème siècle. Au fil du temps, les radis noirs ont disparu de la culture à mesure que de nouvelles variétés de radis plus douces et plus tendres ont été développées, et le cultivar est finalement devenu une variété presque oubliée. Aujourd'hui, les radis noirs sont rares et se trouvent sur les marchés fermiers et les épiceries spécialisées du monde entier. Les racines sont également cultivées à plus petite échelle en tant que nouvelle variété dans les jardins familiaux.

Restaurants en vedette


Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
Donna Jean San Diego, Californie 540-532-7139
Alila Marea Beach Resort Encinitas, Californie 805-539-9719
The Wild Thym Company San Diego, Californie 858-527-0226
Oliver et Rose San Diego, Californie 619-300-3395
Jeune Et Jolie Carlsbad CA 858-231-0862

Idées de recettes


Recettes qui incluent le radis noir. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Saisir le Gusto Sauté de radis noir à l'asiatique
Washingtonien Filet de thon au radis noir et coulis de fruits de la passion
Inspiré Tilapia épicé et radis noir avec coriandre, jalapeno, avocat et sauce tomate
Cinq fleurs de sauge Crudo de boeuf au radis noir
Envie d'Amsterdam Salade de betteraves et d'orge avec radis noir, choux de Bruxelles, roquette, kumquat et grana padano
Délicieuses obsessions Salade de radis noir
Épicure Asie Boeuf Toriyama japonais A4, radis noir, pesto à l'ail noir et truffe noire
Cuisine créative Salade de radis noir
Betteraves 'N Bones Radis noir fermenté Lacto
Plaqué avec style Radis noirs et rouges grillés
Montrez l'autre 1 ...
Jardin Betty Radis sucrés et épicés Quick Pickeled

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Il y a environ 17 jours, 21/02/21

Partager Pic 58376 Marché fermier de Santa Monica Schaner Farms à proximitéSanta Monica, Californie, États-Unis
Il y a environ 21 jours, 17/02/21

Partager Pic 58260 Coopérative alimentaire Chequamegon Coopérative alimentaire Chequamegon
700, rue Main Ouest Ashland WI 54806
715-682-8251
http://www.chequamegonfoodcoop.com/ Wisconsin, États-Unis
Il y a environ 30 jours, 02/08/21
Commentaires de Sharer: bon goût prononcé

Partager Pic 58077 Zhibek Zholy, 57 ans, Almaty, Kazakhstan Marché vert
Zhibek Zholy, 57, Almaty, Kazakhstan Wisconsin, États-Unis
Il y a environ 45 jours, 24/01/21
Commentaires de Sharer: Le radis noir est bon pour traiter le froid

Partager Pic 57522 Marché fermier de Santa Monica Ferme familiale McGrath à proximitéSanta Monica, Californie, États-Unis
Il y a environ 112 jours, 18/11/20

Partager Pic 57475 Marché des agriculteurs du district universitaire Ferme de roues en acier
3700 324th Ave SE Fall City WA 98024

https://steelwheelfarm.com PrèsSeattle, Washington, États-Unis
Il y a environ 116 jours, 14/11/20
Commentaires de Sharer: Croquant, épicé - si vous voulez un coup de pied dans votre salade, ils sont imbattables!

Partager Pic 55423 Coop centrale Coop centrale
1600 E. Madison St Seattle WA 98103
206-329-1545
http://www.centralcoop.coop.com PrèsSeattle, Washington, États-Unis
Il y a environ 346 jours, 28/03/20
Commentaires de Sharer: Magnifique!

Partager Pic 54379 Marché fermier de Virginia Park Fermes familiales Weiser à proximitéSanta Monica, Californie, États-Unis
Il y a environ 403 jours, 2/01/20

Partager Pic 53195 Marché fermier de Virginia Park Fermes familiales Weiser à proximitéSanta Monica, Californie, États-Unis
Il y a environ 445 jours, 21/12/19
Commentaires de Sharer: Radis noirs épicés. Les fermes Weiser ont également des variétés roses et violettes aujourd'hui.

Partager Pic 52980 Marché fermier de Virginia Park Fermes familiales Weiser à proximitéSanta Monica, Californie, États-Unis
Il y a environ 466 jours, 30/11/19

Partager Pic 52788 Marché fermier de Ballard Ferme Foothills
25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 Washington, États-Unis
Il y a environ 479 jours, 17/11/19
Commentaires de Sharer: Épicé et noisette, parfait tranché finement sur un sandwich!

Partager Pic 49507 Rainbow Grocery Cooperative Épicerie arc-en-ciel
1745 Folsom Street San Francisco CA 94103
415-863-0620 PrèsSan Francisco, Californie, États-Unis
Il y a environ 607 jours, 7/12/19

Partager Pic 48807 Marché central d'Athènes Grèce Nature's Fresh IKE
Marché central d'Athènes Y 12-13-14-15-16-17
00302104831874

www.naturesfesh.gr PrèsAthènes, Attiki, Grèce
Il y a environ 622 jours, 27/06/19
Commentaires de Sharer: Radis noir

Partager Pic 48682 Ralphs Ralph's - Beverly Blvd.
9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048
310-278-1351 Près deBeverly Hills, Californie, États-Unis
Il y a environ 626 jours, 23/06/19

Partager Pic 48443 Albertsons Albertson's - Harbour Blvd
2300-c, boulevard Harbour Costa Mesa CA 92626
949-515-7227 À proximitéCosta Mesa, Californie, États-Unis
Il y a environ 628 jours, 21/06/19

Partager Pic 46450 PrèsLa Jolla, Californie, États-Unis
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