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Description / Goût
Le «fruit» de la figue noire de Mission a une peau dure (dans ce cas, le vert cède la place au violet foncé), se fissurant souvent près de l'extrémité de la tige à la maturité et exposant la pulpe en dessous. L'intérieur blanc crémeux doux contient une masse de graines liée avec de la chair gélatineuse. Les graines comestibles sont nombreuses et généralement creuses, à moins qu'elles ne soient pollinisées. Les graines pollinisées donnent le goût de noisette caractéristique des figues séchées.
Saisons / Disponibilité
Les figues noires sont disponibles du début du printemps au début de l'hiver. À partir de l'hiver, les températures nocturnes chutent entraînant une modification de la texture du fruit et la figue n'est plus à son meilleur pour un usage culinaire. L'intérieur de la figue devient boisé et sec, et les graines commencent à se séparer de la chair.
Faits actuels
Les figues poussent sur l'arbre Ficus (Ficus carica), qui fait partie de la famille des mûriers. Il existe près de deux cents cultivars de figues, ils poussent donc dans une large gamme de formes, de couleurs et de textures. La figue commune porte une première récolte, appelée la récolte de breba, au printemps sur la croissance de la saison dernière. La deuxième récolte est née à l'automne sur la nouvelle croissance et est connue comme la culture principale. Les figues sont botaniquement une fleur inversée. Chaque figue n'est pas un seul fruit, mais près de quinze cents petits fruits. Les figues ont fait leur première apparition commerciale avec l'introduction en 1892 de Fig Newtons® Cookies.
Applications
Lorsque les figues noires de mission sont mélangées à des ingrédients salés, comme le sel, le cacao et les épices, les figues peuvent produire une saveur «charnue» qui a un arôme et un goût fumés, presque semblables à ceux d'un steak. Hacher les figues fraîches et le thym, puis incorporer dans la pâte à gâteau à base d'huile d'olive et cuire au four. Fouetter le fromage bleu et la crème épaisse, la pipe en figues coupées en deux, garnir de noisettes grillées et servir comme apéritif. Faire sauter les betteraves rôties et les figues en quartiers dans du miel et du vinaigre balsamique, puis mélanger avec la roquette et servir en salade. Garnir la pâte feuilletée de fromage de chèvre émietté, de figues hachées ou coupées en deux et de prosciutto tranché, puis cuire au four en une tarte. Pour stocker, déposez les figues sur des serviettes en papier, couvrez-les de plastique et ne réfrigérez pas plus de trois jours. Utilisez immédiatement des figues mûres.
Géographie / Histoire
Les figues sont l'une des toutes premières plantes cultivées par l'homme. Ils ont été documentés tout au long de l'histoire comme source de nourriture depuis plus de 11 000 ans. Ils ont été cultivés pour la première fois dans l'Égypte ancienne, bien qu'ils soient considérés comme indigènes en Asie occidentale. Ils sont toujours très présents en Afrique du Nord et dans toute la Méditerranée orientale, en particulier en Grèce et en Turquie. Ils ont été naturalisés dans l'ouest de la Méditerranée et dans les régions tempérées des États-Unis, principalement dans le sud de la Californie. Le Black Mission Fig est originaire des îles Baléares, un archipel d'Espagne situé dans l'ouest de la mer Méditerranée. Les Espagnols ont amené la figue en Amérique en 1520. La figue de la Mission (Californie) a reçu son nom en l'honneur des pères missionnaires - prêtres de la Mission San Diego, qui à l'origine plantaient des figues en Californie en 1769. À la fin des années 1880, les vergers de figues couvraient une grande partie de la zone dans les limites de la ville de Fresno, au cœur de la vallée centrale de San Joaquin, le plus grand secteur agricole de Californie. Les figues ont besoin de plein soleil toute la journée pour faire mûrir des fruits savoureux. Les sources froides et les étés nuageux peuvent conduire à une saison des figues lugubre.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des figues noires de mission. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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