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Description / Goût
Le durian est un gros fruit sphérique, d'environ 15 à 30 centimètres de long et de 15 à 20 centimètres de diamètre, et il peut peser jusqu'à 18 livres. Le fruit de Durian est connu pour son arôme distinctif et malodorant, qui a été comparé à celui du fromage Limburger, des oignons pourris et même de l'essence. Il a un extérieur dur et épais de couleur jaune ou jaune-vert et densément couvert d'épines acérées. À l'intérieur du fruit se trouvent environ cinq compartiments ou gousses ovales, chacun rempli de pulpe molle et charnue dont la couleur varie de la crème au jaune ou même au rouge, selon la variété. Dans la pulpe se trouvent quelques graines de la taille d'une châtaigne. La pulpe riche, lisse et semblable à une crème anglaise peut être consommée à différents stades de maturité, et les graines brun rougeâtre peuvent être mangées si elles sont cuites. La pulpe offre un mélange de goût sucré et salé, et les profils de saveur vont des notes de vanille, de banane, de caramel au beurre ou de chocolat au lait, à des notes plus salées de fromage à la crème, d'oignons caramélisés ou même d'un goût amer, semblable à celui d'un œuf. La texture et le goût du fruit Durian sont comparés à une crème brûlée naturelle, étant donné la teneur intrinsèquement élevée en sucre et en matières grasses du fruit.
Saisons / Disponibilité
Le fruit de Durian est disponible au printemps et en été.
Faits actuels
Durian, qui signifie «épineux» en malais, est un membre de la famille des mauves, et il a gagné le titre de «roi des fruits» dans de nombreuses régions d'Asie du Sud-Est où il est largement célébré pour sa saveur unique ainsi que ses bienfaits pour la santé. Il existe plusieurs espèces de Durian, mais seule une poignée d'entre elles est couramment utilisée à des fins culinaires, et une seule espèce se trouve sur le marché international, cette espèce est classée botaniquement comme Durio zibethinus. Il existe des centaines de variétés de fruits Durian, nommées et non nommées, avec des qualités de saveur et d'apparence variables, mais encore une fois, seules quelques-unes sont cultivées dans le commerce. L'une des variétés les plus exportées est une variété appelée Monthong, qui signifie «Golden Pillow» en thaï. C’est une variété sucrée et crémeuse qui est populaire en Thaïlande et qui est cultivée pour l’exportation vers des pays comme les États-Unis, où elle se trouve le plus souvent congelée.
La valeur nutritionnelle
Le fruit de Durian est riche en sucre et en graisses saines, mais il a également une teneur importante en vitamines et en minéraux qui est attribuée à ses nombreux avantages pour la santé, notamment le renforcement du système immunitaire, la protection contre les maladies cardiaques, la prévention du cancer, le renforcement des os, l'abaissement tension artérielle, et plus encore. Le fruit de Durian est une excellente source d'énergie car il est riche en glucides et contient également une bonne quantité de fibres alimentaires, essentielles au fonctionnement normal du système digestif. Il est riche en vitamine C (plus que la plupart des fruits tropicaux), en protéines, en acide folique, en vitamine A, en vitamines B et en minéraux importants tels que le potassium, le fer, le calcium, le magnésium, le sodium, le zinc et le phosphore. Le fruit de Durian contient également du tryptophane, également connu sous le nom de somnifère naturel, qui peut induire une sensation de détente et de bonheur. Par conséquent, on pense que le fruit de Durian aide à soulager les sentiments de stress ou de dépression, et a également été utilisé pour lutter contre l'insomnie.
Applications
Le fruit du durian est le plus souvent consommé cru et peut être utilisé dans des recettes sucrées ou salées. Une fois mûre, la peau dure peut facilement être coupée et la pulpe ressemblant à un pudding peut être évidée et consommée crue, bien que certains recommandent de la refroidir d'abord. Le fruit du durian est utilisé dans un certain nombre de recettes d'Asie du Sud-Est, en particulier dans les desserts. Il peut être mélangé ou réduit en purée, cuit au four dans des gâteaux ou des crèmes, ou utilisé pour parfumer la crème glacée. La chair est souvent mélangée avec du sucre et enveloppée dans une crêpe, ou enveloppée dans du papier de riz et frite. Le fruit de Durian est également mis en conserve, séché ou transformé en une pâte pour un usage local ainsi que pour l'exportation. À Bangkok, une grande partie de la pâte est mélangée avec de la citrouille. Les grosses graines charnues peuvent être grillées, bouillies ou frites et consommées comme des noix, et même les jeunes feuilles et pousses sont parfois cuites comme des légumes verts. Le fruit du durian se marie bien avec d'autres fruits tropicaux, comme la mangue, ainsi que la crème de noix de coco, le riz gluant, le sel, l'oignon et le vinaigre. Notez que certaines études ont montré que le fruit de Durian inhibe fortement une enzyme dans votre corps qui est essentielle à la capacité du foie à décomposer les sous-produits toxiques de l'alcool, par conséquent, il n'est pas recommandé de les associer avec des boissons alcoolisées. Les fruits du durian sont très périssables, car ils sont complètement mûrs seulement 2 à 4 jours après être tombés de l'arbre. Pour une saveur et une qualité optimales, ils doivent être utilisés dans un délai d'une semaine.
Informations ethniques / culturelles
La puanteur de Durian est si forte que le fruit a en fait été interdit dans les hôtels et les systèmes de transport en commun dans certaines régions d’Asie du Sud-Est, comme Singapour. Le parfum tristement célèbre du fruit a même été au centre de plusieurs projets de recherche à travers le monde. Un projet de cartographie du génome dirigé par une équipe de chercheurs sur le cancer à Singapour vers 2017 a non seulement trouvé la source de l'odeur, mais a également découvert que la plante Durian est extrêmement complexe, avec près de 46000 gènes, soit environ le double du nombre trouvé. chez les humains. Ce projet et d'autres ont découvert que le fruit de Durian pue tellement parce que beaucoup de ses gènes contrôlent la production de composés soufrés volatils, qui donnent au fruit sa puanteur caractéristique. Une étude de 2012 a montré qu'il y avait en fait plus de 50 composés différents induisant des odeurs dans le fruit, dont quatre qui étaient complètement inconnus de la science à l'époque. De nombreux chercheurs pensent que cette évolution de l'odeur s'est produite dans les fruits sauvages de Durian afin d'attirer des animaux comme les orangs-outans pour manger le fruit et disperser ses graines.
Géographie / Histoire
On pense que le Durian est originaire de Malaisie et d'Indonésie, en particulier de Bornéo et de Sumatra, mais a depuis été naturalisé dans d'autres régions dotées du climat nécessaire, notamment en Thaïlande, à Singapour et dans les îles polynésiennes. L'arbre durian préfère les climats très tropicaux proches du niveau de la mer et a besoin de précipitations abondantes pour prospérer. L'une des premières références européennes connues au fruit remonte au 15ème siècle, et au 16ème siècle, Durian était activement commercialisé de la Basse-Birmanie à la Haute-Birmanie où il était prisé au Palais Royal. À ce moment-là, il était également cultivé dans plus de régions en dehors de sa terre natale, en particulier en Thaïlande et au sud du Vietnam. Aujourd'hui, le durian est cultivé en Indonésie, aux Philippines, en Malaisie et dans le sud de la Thaïlande. On le trouve sur les marchés locaux des pays où il est cultivé, mais il est uniquement produit commercialement et exporté de Thaïlande et d'Indonésie.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Durian. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Bonne pâtisserie maison | Muffins au durian | |
| Elle Simmers | Flan Durian à la Noix de Coco |
Récemment partagé
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