Gai choy

Gai Choy



Description / Goût


Gai Choy a été comparé à un chou chinois à tête libre. Comme indiqué, les feuilles, la couleur et la saveur de toutes les variétés de Gai Choi varient. Les feuilles peuvent être mates, froissées ou lisses avec des couleurs allant du vert pâle au vert vif. Les côtes sont généralement toujours épaisses, charnues et succulentes, abritant la majorité des réservoirs d'eau des plantes. Les côtes se distinguent par des panachures longitudinales vertes crémeuses dont la proéminence varie. La saveur de Gai Choy est fidèle à la famille de la moutarde. Son piquant, poivré et rappelle la moutarde au wasabi avec une profondeur plus robuste à la cuisson. Gai Choy est récolté jeune et à maturité. Le Gai Choy mature doit être cuit pour une meilleure digestion.

Saisons / Disponibilité


Gai Choy est disponible toute l'année.

Faits actuels


Gai Choy, nom botanique Brassica juncea, également connu sous le nom de moutarde chinoise, de moutarde verte Swatow, de chou moutarde et de moutarde indienne, est la moutarde chinoise la plus pertinente. Il existe au moins 50 variétés de Gai Choy avec des apparences et des saveurs qui varient considérablement. Certaines variétés incluent bau sin, nan fong, shi-li-hon et chi-sin.

La valeur nutritionnelle


Gai Choy contient intrinsèquement de fortes concentrations de sinigrine, un glucosinolate qui est actif dans le corps et réduit le risque de certains cancers. Elle a également joué un rôle historique dans la médecine chinoise. Les remèdes liquides de Gai Choy sont utilisés pour réduire le risque d'inflammation, guérir les effets du rhume et de la grippe.

Applications


Gai Choy a une présence traditionnelle et quotidienne dans la cuisine chinoise, coréenne, japonaise, africaine et italienne. Les verts de Gai Choy peuvent être utilisés dans des préparations chaudes et froides, utilisées comme salade verte quand elles sont jeunes, vertes braisées ou en pot à maturité. Le Gai Choy se marie bien avec les viandes riches telles que le porc, l'agneau et le gibier, le tofu, le gingembre, l'ail, les sauces crémeuses et les fromages fondants, le complément d'autres légumes verts, les pommes, les poires, les concombres, les agrumes, les vinaigres, en particulier le cidre de pomme et le riz, les herbes et des épices comme le cumin, la coriandre, l'aneth, l'ail, le fenouil et la coriandre. Les graines de la plante Gai Choy peuvent être germées et consommées crues, consommées sous forme séchée comme épice ou marinées. Si les cultures sont laissées à boulonner, les graines de la plante peuvent être utilisées pour faire de la pâte de moutarde et le condiment, que nous appelons simplement la moutarde.

Géographie / Histoire


Gai Choy est originaire d'Inde. La première différenciation variétale, cependant, a été cultivée en Chine. Gai Choy préfère les conditions chaudes et humides où il poussera de manière prolifique. Il est extrêmement sensible au gel et ne peut survivre à des températures inférieures à 25 ° F. En plus d'être cultivé comme culture vivrière, Gai Choy est actuellement cultivé comme source de biocarburant. Il est également cultivé comme engrais vert, comme traitement de fumigation du sol et comme purificateur de sol.


Idées de recettes


Recettes qui incluent Gai Choy. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Cuisine chinoise malaisienne Wat Tan Gai Choy
Mes extraits de cuisine Ragoût de légumes à la moutarde chinoise / Chai Buey
Coin alimentaire de Selby Feuilles de moutarde chinoise marinées au tofu
Maison d'Annie Soupe piquante au gai choy aigre-douce avec pieds de porc rôtis et têtes de canard

Récemment partagé


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