Informations, recettes et faits sur les pois d'Angole séchés

Description / Goût

Le pois cajan est en fait un vrai haricot, mais il reçoit le nom de «pois» en raison de sa très petite taille. Le pois cajan est également connu sous le nom de pois du Congo et est originaire d'Afrique. Les pois cajan ont une peau extérieure de couleur beige clair ou beige mouchetée de petits points bruns. La texture du pois cajan est quelque peu granuleuse et offre une forte saveur de haricot.

Saisons / Disponibilité

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La valeur nutritionnelle

Les pois cajan sont une excellente source de protéines et d'acides aminés, notamment la méthionine, la lysine et le tryptophane. Une tasse contient environ 121 calories.

Applications

Préparez des pois cajan séchés comme tous les autres pois secs, haricots ou lentilles. Excellent substitut aux haricots de Lima. Les pois d'Angole aiment particulièrement être en compagnie des carottes et du chou-fleur. Pour stocker, garder au sec.

Informations ethniques / culturelles

Les pois d'Angole cassés, toor dal, sont l'une des légumineuses les plus populaires en Inde. Le plat populaire du sud de l'Inde, le sambhar, est à base de pois cajan. En Ethiopie, les gousses, les jeunes pousses et les feuilles sont toutes cuites et consommées comme aliment de base. Les pois cajan sont également connus sous le nom de haricot du Congo, de haricot goongoo, de grandule verde et de pois sans yeux.

Géographie / Histoire

Pois d'Angole, nom botanique Cajanus cajan, syn. Cajanus indicus, est un membre pérenne de la famille des Fabacées. Cultivés depuis au moins trois mille ans, les pois cajan seraient originaires d'Asie. Pensé pour avoir voyagé en Afrique de l'Est via le commerce des esclaves vers les Amériques, aujourd'hui, la plupart des régions tropicales et semi-tropicales cultivent largement des pois cajan. Par ordre de production, le sous-continent indien, l'Afrique de l'Est et l'Amérique centrale sont les trois principales régions productrices de pois cajan au monde.