Description / Goût
Les granadillas sont des fruits petits à moyens, mesurant en moyenne 6 à 8 centimètres de longueur et 3 à 5 centimètres de diamètre, et ont une forme allongée, oblongue à ovale avec une sensation creuse et légère. La croûte est lisse, ferme et épaisse, d'abord verte lorsqu'elle est jeune, s'assombrissant jusqu'à une teinte jaune orangé à maturité. Il est important de noter que la croûte ne se plisse pas, contrairement au fruit de la passion pourpre, et restera lisse à maturité. La surface de la croûte est cassante et peut être facilement craquelée, parfois recouverte de taches de couleur beige clair à blanches. Sous la coque externe, il y a une couche de moelle blanche, collante et spongieuse, enveloppant une pulpe mucilagineuse et translucide avec de nombreuses petites graines noires plates. La pulpe est aqueuse, glissante et aromatique, tandis que les graines donnent une consistance croquante. Les granadillas ont une saveur fruitée vive, douce et acidulée avec des nuances tropicales et florales. Les graines ajoutent également des notes subtiles de noisette.
Saisons / Disponibilité
Les granadillas sont disponibles de l'été à l'automne.
Faits actuels
Les granadilles, classées botaniquement comme Passiflora ligularis, sont les fruits d'une vigne grimpante appartenant à la famille des Passifloracées. Les fruits sucrés et acidulés, semés sont originaires d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud et se sont largement naturalisés dans les régions tropicales et subtropicales du monde entier. Granadilla est connue sous de nombreux noms et orthographes, notamment Sugar Fruit, Sweet Granadilla, Granadia, Grandilla et Granada China. Les fruits à peau jaune ne sont pas aussi connus que le fruit de la passion pourpre, mais ils gagnent en popularité, en particulier dans toute l'Amérique centrale, pour leur nature douce. Les granadillas sont très appréciées pour leur goût sucré et tropical et sont devenues un arôme exotique couramment incorporé dans les cocktails et les desserts.
La valeur nutritionnelle
Les granadillas sont une bonne source de vitamines A et C, des antioxydants qui renforcent le système immunitaire, réduisent l'inflammation et stimulent la production de collagène dans la peau. Les fruits sont également riches en fibres pour réguler le tube digestif, fournir du phosphore pour aider à la croissance osseuse et contenir des quantités plus faibles de fer, de potassium et de calcium.
Applications
Les granadillas sont les mieux adaptées aux applications crues car leur saveur sucrée et leur pulpe lisse et croquante sont mises en valeur lorsqu'elles sont consommées fraîches, hors de la main. La croûte cassante peut être tranchée ou cassée en deux à la main, et la pulpe peut être ramassée avec une cuillère et consommée crue. La pulpe de granadilla peut également être versée sur du yogourt comme garniture fraîche, mélangée à des salades de fruits ou incorporée à des vinaigrettes. En plus des applications culinaires, la pulpe de Granadilla peut être pressée et filtrée, mélangeant le liquide sucré dans des boissons aux fruits, des cocktails et des smoothies. Au Pérou, la Granadilla est fréquemment combinée avec du jus d'orange ou de mandarine pour créer un jus de petit-déjeuner sucré et acidulé. La pulpe peut également être transformée en confitures et marmelades ou utilisée pour aromatiser la crème glacée, les sorbets, les tartes, la pavlova et le glaçage à gâteau. Les granadillas se marient bien avec les fraises, les myrtilles, les mandarines, les oranges sanguines, les limes, le mascarpone et le yogourt. Les fruits se conservent 1 à 2 semaines lorsqu'ils sont conservés à température ambiante et 2 à 4 semaines lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur. La durée de conservation de la Granadilla dépend également en grande partie du moment où le fruit a été cueilli.
Informations ethniques / culturelles
Lorsque les missionnaires espagnols sont arrivés en Amérique centrale au XVIe siècle, ils ont été fascinés par la passiflore et ont vu le symbolisme chrétien dans la structure anatomique de la fleur. Les missionnaires espagnols croyaient que l'apparence de la fleur ressemblait à des icônes de la crucifixion du Christ, également connue sous le nom de «Passion», qui était la période entre le dernier souper et la mort du Christ sur la croix. Les missionnaires ont utilisé ces détails sur les fleurs comme symboles visuels pour partager l'histoire de la crucifixion avec les peuples autochtones. Dans la complexité de la structure de la fleur, les missionnaires ont trouvé la couronne d'épines dans les soixante-douze filaments rayonnant de la circonférence de la fleur, les cinq blessures que Jésus a subies lors de son exécution dans les cinq étamines, et trois stigmates représentaient les trois clous qui le tenaient. à la croix. Après l’utilisation des fleurs par le missionnaire, les fleurs devinrent connues sous le nom de «Flor das Cinco Chagas» ou «Fleur des cinq plaies», et furent également nommées «Espina de Cristo» ou «l’épine du Christ». Finalement, la plante entière a été généralement étiquetée plante de la passion, ce qui a conduit au nom de fruit de la passion.
Géographie / Histoire
Les granadillas sont originaires d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale et poussent à l'état sauvage depuis l'Antiquité. Les vignes prospèrent à des altitudes comprises entre 3000 et 8850 pieds, en particulier dans les Andes, et ont été introduites au début du 19ème siècle dans des régions des États-Unis, d'Asie et des Caraïbes. En dehors de leur région d'origine, les vignes de Granadilla sont parfois qualifiées d'espèces envahissantes agressives. Aujourd'hui, les granadillas sont disponibles sur les marchés locaux et chez les épiciers spécialisés en Amérique du Nord, en Amérique centrale, en Amérique du Sud, en Asie, en Asie du Sud-Est, en Afrique et en Australie.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Granadilla Passionfruit. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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