| Food Buzz: Histoire des champignons | Ecoutez |
Producteur
| Champignon Mountain Meadow Inc. |
Description / Goût
Les champignons de Paris sont de taille petite à moyenne avec des chapeaux de 2 à 7 centimètres de diamètre en moyenne et sont attachés à des tiges courtes et tronquées. Les calottes blanches lisses sont arrondies, fermes et spongieuses. Lorsqu'elle est meurtrie, la chair blanche vire au rose pâle et se transforme ensuite en marron. Sous les bouchons non ouverts, il y a de nombreuses petites branchies brun clair qui sont cachées avec un voile blanc et ces branchies produisent des spores brun foncé. La tige courte et blanche est également comestible, dense, épaisse et lisse. Lorsqu'ils sont crus, les champignons de Paris sont doux avec une texture croquante, et lorsqu'ils sont cuits, ils développent une saveur terreuse avec une texture tendre et moelleuse.
Saisons / Disponibilité
Les champignons de Paris blancs sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les champignons de Paris, classés botaniquement comme Agaricus bisporus, sont l'une des variétés les plus cultivées au monde et sont un membre largement utilisé de la famille des Agaricacées. Également connus sous le nom de champignons de table, champignons communs, champignon de Paris et champignons de culture, les champignons de Paris sont une souche légèrement différente étroitement liée au champignon cremini et au gros champignon portobello, la seule différence étant principalement l'âge et la couleur. Les champignons de Paris sont les plus jeunes, suivis des cremini, puis la version mature étant le portobello. Les champignons de Paris se trouvent couramment dans les champs et les prairies du monde entier, mais ils sont également très cultivés et les variétés de l'Agaricus bisporus représentent environ 90% des champignons cultivés aux États-Unis. Les champignons de Paris sont préférés par les chefs et les cuisiniers à la maison pour leur goût doux et leur polyvalence dans une variété de plats culinaires.
La valeur nutritionnelle
Les champignons de Paris contiennent des antioxydants, du potassium, du sélénium, des acides aminés, de la vitamine D, de la riboflavine, du phosphore, du zinc, du folate et du manganèse.
Applications
Les champignons de Paris sont les mieux adaptés aux applications crues et cuites telles que la cuisson au four, le rôtissage, le sautage, le grillage ou le ragoût. Ils peuvent également être utilisés comme substitut dans les recettes qui nécessitent des champignons cremini. Les champignons de Paris peuvent être tranchés crus et mélangés à des salades vertes et à grains ou tranchés et servis avec des trempettes. Une fois cuits, ils peuvent être grillés sur des brochettes, farcis de crabe, de fromage ou d'autres viandes comme apéritif de la taille d'une bouchée, ajoutés dans des sauces, des sauces, des sautés, des soupes, des ragoûts, cuits au four en tartes ou tranchés comme garniture sur Pizza. Ils peuvent également être cuits avec des artichauts, coupés en ceviche ou cuits au four dans du pain aux champignons. Les champignons de Paris se marient bien avec les tomates, les carottes, le céleri, les pommes de terre, les piments jalapenos, l'ail, les échalotes, l'oignon, le gingembre, le fenouil, le kimchi, le citron vert, la sauge, le persil, le basilic, les viandes comme le bœuf, le porc ou la volaille, les œufs, la sauce soja , vinaigre balsamique, sauce marinara, sauce à la crème, vin blanc, riz, orzo, mozzarella, parmesan et fromage pecorino romano. Ils se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont stockés sans serrer dans un sac en papier ou dans un bol recouvert de serviettes en papier humides pour prolonger la fraîcheur au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les variétés d'Agaricus bisporus poussent à l'état sauvage depuis la préhistoire et ont eu de nombreuses utilisations et symbolismes variés dans les cultures du monde entier. En Égypte, ils étaient vénérés pour la conviction de donner au consommateur des pouvoirs spéciaux ou la vie éternelle. En France, les champignons de Paris étaient cultivés dans les catacombes sous Paris, ce qui a conduit au surnom de «Champignons de Paris» ou champignons de Paris, et les champignons de Paris sont toujours cultivés sous terre dans l'ouest de la France aujourd'hui. En plus du folklore culturel, les champignons ont été utilisés dans la médecine traditionnelle chinoise pour aider à réguler l'énergie du corps et pour fournir des antioxydants supplémentaires pour promouvoir la santé et le bien-être en général.
Géographie / Histoire
Les champignons de Paris poussent depuis l'Antiquité et ont été cultivés pour la première fois en France par le botaniste français Joseph Pitton de Tournefort en 1707. La culture s'est répandue et le champignon de Paris a été produit aux États-Unis au début du 20e siècle en Pennsylvanie où les champignons étaient cultivés dans des mines de charbon abandonnées. Aujourd'hui, les champignons de Paris sont principalement cultivés et sont largement disponibles dans les supermarchés, les marchés fermiers et les épiceries spécialisées en Amérique du Nord, en Amérique du Sud, en Europe, en Asie, en Afrique et en Australie.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Il Dandy | San Diego, Californie | 609-373-5917 |
| Vista Valley | Vue CA | 760-758-2800 |
| Vignobles et cave d'Orfila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| Fleming's Steakhouse La Jolla | San Diego, Californie | 858-535-0078 |
| Vieux banquets de casino | Alpine Ca | 619-295-3172 |
| Ponts à Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-6063 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-230-2337 |
| Le rêve italien | San Diego, Californie | |
| La Costa Glen Sud | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Vivant Management | San Diego, Californie | 619-885-3718 |
| Ketch Grill et Robinets | San Diego, Californie | 858-268-1030 |
| Distillation You & Yours (Cuisine) | San Diego, Californie | 214-693-6619 |
| Gare locale de Greens Liberty | San Diego, Californie | 619-487-9346 |
| Fernside | San Diego, Californie | 619-398-5156 |
| Manger Manger (Mirarmar) | San Diego, Californie | 858-736-5733 |
| Hôtel Indigo | San Diego, Californie | |
| Le palais | Chula Vista CA | 619-240-2716 |
| VOUS Gestion culinaire | San Diego, Californie | 858-964-8677 |
| Café Kensington | San Diego, Californie | 619-684-0044 |
| Et Voilà! French Bistro | San Diego, Californie | 858-610-8784 |
| Le commissaire de cuisine de Ki | VOIR CA | 760-777-0700 |
| The Greenspot Salad-4sRanch | San Diego, Californie | 619-865-0386 |
| Café Bread & Cie | San Diego, Californie | |
| Actions ordinaires | San Diego, Californie | 714-317-7072 |
| Viandes de spécialité Bobs | Escondido CA | 760-839-6850 |
| Rovino The Foodery | San Diego, Californie | 619-204-3666 |
| Services aux aînés de St.Paul | San Diego, Californie | 619-806-2076 |
| Pieu Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Grand érable La Jolla UTC | San Diego, Californie | 858-886-7403 |
| Fermier et l'hippocampe 2020 | San Diego, Californie | 619-302-3682 |
| Marriott Gaslamp | San Diego, Californie | 619-696-0234 poste 6051 |
| District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| KI | Encinitas, Californie | 760-586-8289 |
| Bistro du Marche by Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Barleymash | San Diego, Californie | 619-276-6700 poste 304 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego, Californie | 619-255-2282 |
| La boucherie | San Diego, Californie | 858-345-1524 |
| Panama 66 | San Diego, Californie | 619-206-6352 |
| Qero | Encinitas, Californie | 702-334-8845 |
| Civic 1845 | San Diego, Californie | 574-210-4025 |
| Le Crack Shack-Encinitas | Encinitas, Californie | 858-735-3093 |
| La société Greenspot Salad Co. | San Diego, Californie | 858-587-2585 |
| Steak de fruits de mer et crabe de Truluck's | San Diego, Californie | 858-453-2583 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego, Californie | 619-380-9840 |
| Elks Lodge 2698 | CA Lakeside | 619-390-4949 |
| Château Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| La boussole | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Pub et cuisine Flying Pig | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| Pizza Sœurs | San Diego, Californie | 858-228-6822 |
| Le marché par Buon Appetito | San Diego, Californie | 619-237-1335 |
| Tartes de la paix | San Diego, Californie | 619-618-6960 |
| Maison publique 131 | San Diego, Californie | 858-537-0890 |
| La chèvre fumante | San Diego, Californie | 858-232-4220 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619 244-0416 |
| Fruits de mer et sandwich Pete's | San Diego, Californie | 619-852-1493 |
| Fille de whisky | San Diego, Californie | 619-236-1616 |
| Répéter - Del Mar | San Diego, Californie | 888-703-5300 |
| Cuisines pour de bon | San Diego, Californie | 619-851-4091 |
| Traiteur Vineyard Gourmet | Temecula CA. | 951-858-1585 |
| Lodge à Torrey Pines Main | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Chef Andrew Bachelier | Encinitas, Californie | 858-231-0862 |
| La salade de pois verts - MV | San Diego, Californie | 619-230-5946 |
| Grill Edgewater | San Diego, Californie | 619-232-7581 |
| Rôtisserie RoVino + Vin | San Diego, Californie | 619-972-6286 |
| Orens Fine Foods | San Diego, Californie | 510-910-2298 |
| ORIGNAL 101 | Solana Beach, Californie | 858-342-5495 |
| Cuisine en palissandre | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| Jack et Giulio | San Diego, Californie | 619-294-2074 |
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des champignons blancs. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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