Description / Goût
Les châtaignes fraîches poussent par paires dans des fleurs vertes épineuses rondes, également appelées chatons. Les noix dures à coque mince sont d'un brun brillant et mesurent entre 3 et 4 centimètres de diamètre. Chaque noix a un côté aplati, où elle a été pressée contre la deuxième graine au fur et à mesure de son développement. La chair est d'un blanc crémeux à la texture ferme et croquante. Ils ont une texture amylacée et charnue lorsqu'ils sont bouillis ou rôtis et ont une saveur douce et légèrement sucrée.
Saisons / Disponibilité
Les châtaignes séchées sont disponibles sous forme congelée toute l'année. Les châtaignes fraîches sont généralement disponibles de la fin de l'automne à l'hiver.
Faits actuels
Les châtaignes fraîches sont les graines du Castanea sativa, ou châtaignier. Il existe quatre espèces principales de châtaignier, celle que l'on trouve le plus souvent dans les magasins aux États-Unis est la variété européenne. Les noix ont été immortalisées dans les chansons des fêtes et sont une collation rôtie populaire couramment consommée pendant les mois de vacances d'hiver.
La valeur nutritionnelle
Les châtaignes fraîches sont une excellente source de vitamines C et de calcium et sont riches en glucides. Ils sont une bonne source de vitamines du complexe B, de fer, de magnésium, de manganèse, de phosphore, de zinc et de potassium.
Applications
Les châtaignes fraîches sont utilisées dans les applications sucrées et salées. Ils sont rôtis sur la cuisinière ou au four et servis seuls ou préparés comme un légume. Avant la cuisson, les coquilles sont entaillées pour faciliter leur pelage. Une fois cuits, ils peuvent être hachés pour être utilisés dans la farce, les risottos et les plats de pâtes. Ils peuvent être réduits en purée et utilisés comme substitut du beurre de cacahuète, écrasés comme des pommes de terre ou sautés avec du céleri, des carottes et des oignons pour la soupe. Les châtaignes fraîches préparées sont déshydratées et moulues en farine pour être utilisées comme substitut sans gluten. Les châtaignes fraîches se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 mois. Ils peuvent être congelés pour un stockage plus long.
Informations ethniques / culturelles
La plupart des châtaigniers cultivés aux États-Unis aujourd'hui descendent d'une variété européenne. Une variété nord-américaine, Castanea dentata, couvrait autrefois la côte est des États-Unis et était une importante source de nourriture et de bois. Les arbres ont été pratiquement détruits au début des années 1900 par un champignon de l’écorce. L’Université de Guelph située au nord du lac Érié en Ontario et le College of Environmental Science and Forestry de l’Université d’État de New York travaillent tous deux à la conservation du châtaignier américain.
Géographie / Histoire
Les châtaignes fraîches se trouvent en Europe, en Amérique du Nord et en Asie du Sud. Ils sont originaires des pays qui bordent le sud de la mer Noire, y compris ce qui est aujourd'hui la Turquie, dans ce que l'on appelait l'Asie mineure ou Anatolie. Les Romains ont transporté des châtaignes fraîches avec eux en Asie du Sud-Est, en Afrique et en Europe, puis aux États-Unis. Après qu'une brûlure a tué presque tous les châtaigniers américains, des châtaigniers chinois et des arbres hybrides ont été plantés aux États-Unis pour restaurer la population. Des efforts pour cultiver des châtaigniers américains ont été faits au cours du siècle dernier. L'Europe exporte des châtaignes fraîches vers l'Amérique pour répondre à la demande.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des châtaignes fraîches. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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