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Description / Goût
Les échalotes de printemps sont récoltées tôt dans la saison, généralement au printemps ou en été, et ne sont que les jeunes bulbes de ce qui deviendra plus tard des échalotes de taille normale. Ils sont en forme de larme et ressemblent à des oignons miniatures mais n'ont pas les couches externes séchées de peau violacée et sont plutôt humides avec un extérieur plus blanc. Les couches internes de chair gris-blanc sont légèrement épicées et savoureuses comme un croisement entre l'oignon et l'ail et moins piquantes que celles d'une échalote mature. La cuisson des échalotes printanières rend leur saveur déjà délicate encore plus sucrée.
Saisons / Disponibilité
Les échalotes de printemps sont disponibles au printemps et en été.
Faits actuels
Les échalotes sont classées botaniquement comme Allium cepa var. agrégatum et appartiennent au même genre que les oignons, l'ail et les poireaux. Il s'agit d'une culture pérenne de saison fraîche qui est plantée comme annuelle. Il existe plus de 500 types d'échalotes différents qui sont classés par couleur: rouge, or ou gris. Les échalotes de printemps sont les jeunes bulbes précoces de ces variétés et sont généralement plus périssables que celles récoltées plus tard dans la saison car elles ne sont pas séchées, mais vendues fraîches.
