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Description / Goût
Le cresson est de taille petite à moyenne avec de nombreuses folioles qui poussent sur de fines tiges reliées à un groupe de racines. Les feuilles vertes sont de forme ovale à ronde avec des bords festonnés, et chaque tige atteint 20 à 25 centimètres de longueur et produit environ 3 à 9 folioles. Les tiges vert foncé sont creuses, croquantes et peuvent progressivement se glisser sur l'eau et la terre. En plus des feuilles, le cresson produira également de petites grappes de fleurs blanches parfumées et de petites gousses avec des graines comestibles à mesure qu'il mûrit. Le cresson a un parfum épicé et une saveur légèrement amère, poivrée et acidulée lorsqu'il est frais. Une fois cuit, la saveur poivrée diminuera légèrement.
Saisons / Disponibilité
Le cresson est disponible toute l'année, avec une haute saison du printemps au début de l'été.
Faits actuels
Le cresson, classé botaniquement comme Capucine officinale, est une plante semi-aquatique qui appartient à la famille des Brassicaceae avec le chou, le chou frisé et les feuilles de moutarde. Aussi connu sous le nom de Cress, qui est un nom général pour le groupe des légumes verts fortement aromatisés, le cresson est une herbe de saison fraîche qui est principalement utilisée comme laitue verte. Le cresson est l'un des plus anciens légumes-feuilles consommés connus et est toujours l'un des légumes verts les plus largement utilisés dans le monde aujourd'hui. Naturalisé dans les piscines et les ruisseaux, le cresson se trouve facilement dans la nature et est également cultivé commercialement en hydroponie. Apprécié pour sa saveur piquante et poivrée, le cresson est extrêmement polyvalent et est utilisé à la fois dans des applications fraîches et cuites.
La valeur nutritionnelle
Le cresson est une excellente source de vitamine K et contient également des vitamines A, C et E, du fer, du magnésium, du nitrate, du phosphore, de la riboflavine, du potassium et du calcium.
Applications
Le cresson est le mieux adapté pour les applications crues et cuites telles que le flétrissement et le sautage léger. Les feuilles et les tiges peuvent être utilisées fraîches comme garniture, déchirées et mélangées dans des salades, jetées dans des pâtes, cuites dans des omelettes, moulues en pesto ou mélangées à des jus et des smoothies. Ils peuvent également être superposés dans des wraps et des sandwichs ou saupoudrés sur des pizzas, des casseroles et mélangés dans des sauces. Une fois cuit, le cresson peut être ajouté à des soupes comme le minestrone, sauté avec du parmesan et servi sur une pomme de terre au four, ou légèrement flétri et servi avec des viandes et des légumes cuits. Le cresson se marie bien avec les épinards, les asperges, l'avocat, les betteraves, les carottes, les tomates, les poires, les kiwis, les oranges, le pamplemousse, l'ail, le gingembre, les poireaux, les graines de sésame, les pignons de pin, la vinaigrette au vin blanc, la marmelade d'orange, le riz au jasmin, le filet de porc, frit œufs, jambon, saumon, fromage ricotta, fromage bleu, fromage de chèvre et fromage mozzarella. Les feuilles et les tiges sont hautement périssables et ne se conservent que jusqu'à quatre jours lorsqu'elles sont conservées dans un sac perforé au réfrigérateur. Les légumes verts peuvent également être conservés debout dans un verre d'eau et recouverts d'un sac au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Le cresson a été utilisé dans de nombreuses cultures différentes au cours des siècles pour ses propriétés nutritionnelles et ses bienfaits médicinaux. Servi dans l'armée romaine et perse, beaucoup pensaient que le cresson aiderait à augmenter l'endurance, à rafraîchir l'haleine et à prévenir le scorbut. En Grèce, vers 400 avant notre ère, Hippocrate a également utilisé le vert pour aider à réduire les symptômes associés aux troubles sanguins et a cultivé l'herbe près de l'hôpital. Au XIXe siècle, le cresson était surnommé le «pain du pauvre» car il était largement disponible dans la nature et les ouvriers recherchaient l'herbe et créaient un sandwich gratuit.
Géographie / Histoire
Le cresson est originaire d'Europe et d'Asie, la documentation de son existence remontant à plus de trois mille ans en Phénicie, en Grèce antique et au Portugal. Cultivé à partir d'une plante sauvage en Europe, le cresson a été introduit en Amérique au 18ème siècle et est devenu commercialement populaire à la fin du 20ème siècle. Aujourd'hui, le cresson se trouve dans la nature, sur les marchés fermiers et chez les épiciers spécialisés en Europe, en Asie, en Australie, en Amérique du Nord, en Amérique centrale et en Amérique du Sud.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Lodge au Torrey Pines Grill | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Rencontres North Park | San Diego, Californie | 310-955-6333 |
| Repas Open Gym-Craft | San Diego, Californie | 619-799-3675 |
| The Corner Drafthouse | San Diego, Californie | 619-255-2631 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-230-2337 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| à l'envers | San Diego, Californie | 619-793-9221 |
| Catane La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Entreprise de pâtisserie Sweet Cheeks | San Diego, Californie | 619 285-1220 |
| Jack Monaco Conseil Créatif | San Diego, Californie | 619-318-2633 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Le restaurant et bar Switchboard | Oceanside CA | 760-807-7446 |
| Le liège et l'artisanat | San Diego, Californie | 858-618-2463 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Catamaran | San Diego, Californie | 858-488-1081 |
| Pieu Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Café Bread & Cie | San Diego, Californie | |
| Chef Justin Snyder | CA Lakeside | 619-212-9990 |
| Duke's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego, Californie | 619-886-6656 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent le cresson. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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