Cresson

Watercress

Informations sur le cresson, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Producteur
Cresson de Californie Page d'accueil

Description / Goût


Le cresson est de taille petite à moyenne avec de nombreuses folioles qui poussent sur de fines tiges reliées à un groupe de racines. Les feuilles vertes sont de forme ovale à ronde avec des bords festonnés, et chaque tige atteint 20 à 25 centimètres de longueur et produit environ 3 à 9 folioles. Les tiges vert foncé sont creuses, croquantes et peuvent progressivement se glisser sur l'eau et la terre. En plus des feuilles, le cresson produira également de petites grappes de fleurs blanches parfumées et de petites gousses avec des graines comestibles à mesure qu'il mûrit. Le cresson a un parfum épicé et une saveur légèrement amère, poivrée et acidulée lorsqu'il est frais. Une fois cuit, la saveur poivrée diminuera légèrement.

Saisons / Disponibilité


Le cresson est disponible toute l'année, avec une haute saison du printemps au début de l'été.

Faits actuels


Le cresson, classé botaniquement comme Capucine officinale, est une plante semi-aquatique qui appartient à la famille des Brassicaceae avec le chou, le chou frisé et les feuilles de moutarde. Aussi connu sous le nom de Cress, qui est un nom général pour le groupe des légumes verts fortement aromatisés, le cresson est une herbe de saison fraîche qui est principalement utilisée comme laitue verte. Le cresson est l'un des plus anciens légumes-feuilles consommés connus et est toujours l'un des légumes verts les plus largement utilisés dans le monde aujourd'hui. Naturalisé dans les piscines et les ruisseaux, le cresson se trouve facilement dans la nature et est également cultivé commercialement en hydroponie. Apprécié pour sa saveur piquante et poivrée, le cresson est extrêmement polyvalent et est utilisé à la fois dans des applications fraîches et cuites.

La valeur nutritionnelle


Le cresson est une excellente source de vitamine K et contient également des vitamines A, C et E, du fer, du magnésium, du nitrate, du phosphore, de la riboflavine, du potassium et du calcium.

Applications


Le cresson est le mieux adapté pour les applications crues et cuites telles que le flétrissement et le sautage léger. Les feuilles et les tiges peuvent être utilisées fraîches comme garniture, déchirées et mélangées dans des salades, jetées dans des pâtes, cuites dans des omelettes, moulues en pesto ou mélangées à des jus et des smoothies. Ils peuvent également être superposés dans des wraps et des sandwichs ou saupoudrés sur des pizzas, des casseroles et mélangés dans des sauces. Une fois cuit, le cresson peut être ajouté à des soupes comme le minestrone, sauté avec du parmesan et servi sur une pomme de terre au four, ou légèrement flétri et servi avec des viandes et des légumes cuits. Le cresson se marie bien avec les épinards, les asperges, l'avocat, les betteraves, les carottes, les tomates, les poires, les kiwis, les oranges, le pamplemousse, l'ail, le gingembre, les poireaux, les graines de sésame, les pignons de pin, la vinaigrette au vin blanc, la marmelade d'orange, le riz au jasmin, le filet de porc, frit œufs, jambon, saumon, fromage ricotta, fromage bleu, fromage de chèvre et fromage mozzarella. Les feuilles et les tiges sont hautement périssables et ne se conservent que jusqu'à quatre jours lorsqu'elles sont conservées dans un sac perforé au réfrigérateur. Les légumes verts peuvent également être conservés debout dans un verre d'eau et recouverts d'un sac au réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles


Le cresson a été utilisé dans de nombreuses cultures différentes au cours des siècles pour ses propriétés nutritionnelles et ses bienfaits médicinaux. Servi dans l'armée romaine et perse, beaucoup pensaient que le cresson aiderait à augmenter l'endurance, à rafraîchir l'haleine et à prévenir le scorbut. En Grèce, vers 400 avant notre ère, Hippocrate a également utilisé le vert pour aider à réduire les symptômes associés aux troubles sanguins et a cultivé l'herbe près de l'hôpital. Au XIXe siècle, le cresson était surnommé le «pain du pauvre» car il était largement disponible dans la nature et les ouvriers recherchaient l'herbe et créaient un sandwich gratuit.

Géographie / Histoire


Le cresson est originaire d'Europe et d'Asie, la documentation de son existence remontant à plus de trois mille ans en Phénicie, en Grèce antique et au Portugal. Cultivé à partir d'une plante sauvage en Europe, le cresson a été introduit en Amérique au 18ème siècle et est devenu commercialement populaire à la fin du 20ème siècle. Aujourd'hui, le cresson se trouve dans la nature, sur les marchés fermiers et chez les épiciers spécialisés en Europe, en Asie, en Australie, en Amérique du Nord, en Amérique centrale et en Amérique du Sud.

Restaurants en vedette


Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
Lodge au Torrey Pines Grill San Diego, Californie 858-453-4420
Rencontres North Park San Diego, Californie 310-955-6333
Repas Open Gym-Craft San Diego, Californie 619-799-3675
The Corner Drafthouse San Diego, Californie 619-255-2631
Union Kitchen & Tap (Encinitas) Encinitas, Californie 760-230-2337
Jake's Del Mar Del Mar CA 858-755-2002
à l'envers San Diego, Californie 619-793-9221
Catane La Jolla La Jolla CA 619-295-3173
Entreprise de pâtisserie Sweet Cheeks San Diego, Californie 619 285-1220
Jack Monaco Conseil Créatif San Diego, Californie 619-318-2633
Galaxy Taco La Jolla CA 858-228-5655
Le restaurant et bar Switchboard Oceanside CA 760-807-7446
Le liège et l'artisanat San Diego, Californie 858-618-2463
Lauberge Del Mar Del Mar CA 858-259-1515
Reata Glen Ladera Ranch CA 949-545-2250
Catamaran San Diego, Californie 858-488-1081
Pieu Chophouse & Bar Coronado CA 619-522-0077
Café Bread & Cie San Diego, Californie
Chef Justin Snyder CA Lakeside 619-212-9990
Duke's La Jolla La Jolla CA 858-454-1999
Montrez l'autre 1 ...
Saiko Sushi-North Park San Diego, Californie 619-886-6656

Idées de recettes


Recettes qui incluent le cresson. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Une perspective épicée Salade de pêches grillées et de cresson
Soupe aux pierres Rubans d'asperges et salade de cresson
Amour & Citrons Salade de cresson farro aux cerises acidulées
Mes nouvelles racines Pois chiches aux poivrons rouges rôtis au cresson
Nourriture gracieuse Pappadelle de saumon aux épinards et pesto de cresson
La Tartine Gourmande Risotto de cresson aux langoustines et pétoncles
Boulder Locavore Salade froide de nouilles au concombre avec vinaigrette au cresson, menthe et sésame grillé et gingembre
Inspiré Pâtes printanières aux courgettes aux pois, poireaux et cresson
En bas de Cakery Lane Trempette au yogourt au cresson
Cannelle et Vanille Tortilla aux pommes de terre, panais et cresson
Montrez les 6 autres ...
Apportez de la joie Salade de patates douces rôties, quinoa et cresson
Une lecture de Worthey Jus d'ananas, concombre, cresson, gingembre et citron vert
Donna Hay Pesto de chou frisé et cresson
Inspiré Carottes au gingembre et miso avec cresson et tofu cuit au four
Canal de cuisson Cresson au gingembre
Cuisinez presque n'importe quoi Pesto de Cresson

Récemment partagé


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https://www.pccnaturalmarkets.com PrèsSeattle, Washington, États-Unis
Il y a environ 289 jours, 24/05/20
Commentaires de Sharer: Cresson vivant - ajoute une belle saveur poivrée aux soupes et salades!

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3821 Noriega Street San Francisco CA 94122
415-564-0370 Près deDaly City, Californie, États-Unis
Il y a environ 606 jours, 13/07/19

Partager Pic 48681 Ralphs Ralph's - Beverly Blvd.
9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048
310-278-1351 Près deBeverly Hills, Californie, États-Unis
Il y a environ 626 jours, 23/06/19

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