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Description / Goût
La petite roquette est simplement de la roquette récoltée jeune pour ses feuilles et sa saveur plus petites et délicates. Bien qu'il ne soit pas aussi intense en saveur que ses homologues matures, il conserve toujours cette essence poivrée et cette qualité de moutarde qui distinguent la roquette des autres herbes et légumes-feuilles.
Saisons / Disponibilité
La roquette bébé est disponible toute l'année.
Faits actuels
La roquette scientifiquement connue sous le nom d'Eruca sativa fait partie de la famille de la moutarde ou des Brassicacées avec le brocoli, les choux de Bruxelles, le chou, la moutarde, le radis et le chou vert. Aussi connu sous le nom de roquette à salade, roquette, cresson italien et roquette, les feuilles et les fleurs de cette herbe annuelle sont comestibles et le plus couramment utilisées aujourd'hui comme salade verte.
La valeur nutritionnelle
La roquette est riche en bêta-carotène et contient plus de trois fois plus de vitamine C que les épinards.
Applications
La petite roquette est beaucoup plus douce que la roquette sauvage, surrey ou mature. Mélanger les feuilles entières avec les salades hachées, les kakis et le fromage de chèvre pour une salade. Ajouter la petite roquette à la pizza chaude et servir lorsqu'elle est fanée. Incorporer les feuilles entières à la soupe aux lentilles rouges en fin de cuisson et servir quand elles viennent de flétrir. Mélanger la petite roquette avec du parmesan et de la vinaigrette au citron pour une salade de poivrons. Conserver au sec et au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Informations ethniques / culturelles
On peut trouver la mention de la roquette dans plusieurs textes religieux, dans 2 Rois de la Bible, on l'appelle oroth et dans des textes juifs tels que la Mishna et le Talmud qui remontent du premier au cinquième siècle après JC. La roquette est connue pour son utilisation à la fois comme aliment et comme médicament. Dans la Rome antique et en Égypte, la consommation de feuilles et de graines de roquette était associée à des propriétés aphrodisiaques. En Inde, les feuilles de roquette ne sont pas couramment utilisées, mais les graines de la plante sont pressées pour produire de l'huile connue sous le nom de taramira qui est utilisée à des fins médicinales et cosmétiques.
Géographie / Histoire
Originaire de la région méditerranéenne, les feuilles de roquette sont depuis longtemps un ingrédient populaire dans les cuisines d'Italie, du Maroc, du Portugal et de Turquie. La roquette a été introduite en Amérique par des colons britanniques, mais ce n’est que dans les années 1990 que la roquette est devenue un ingrédient culinaire populaire aux États-Unis. La roquette prospère dans les climats modérés à froids, trop de chaleur la fera boulonner et donnera une saveur amère aux feuilles. Il peut pousser aussi bien sur la terre ferme que sur un sol humide. L'arôme et la saveur épicés de la roquette la rendent naturellement résistante aux parasites.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Cody est à la crique | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego, Californie | 619-380-9840 |
| Brassage à demi-porte | San Diego, Californie | 619-655-7459 |
| Prager Brothers (Hillcrest) | San Diego, Californie | 760-445-0831 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego, Californie | 858-597-8008 |
| Traiteur Vineyard Gourmet | Temecula CA. | 951-858-1585 |
| à l'envers | San Diego, Californie | 619-793-9221 |
| Tartine | Coronado CA | 619-435-4323 |
| Rubicon Deli-UTC | San Diego, Californie | 619-200-4201 |
| Le Glen au ranch Scripps | San Diego, Californie | 858-444-8500 |
| International Smoke Del Mar | San Diego, Californie | 619-331-4528 |
| Pizza au feu de charbon The Privateer | Oceanside CA | 760-310-1535 |
| Hôtel Del Coronado Sheerwater | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Hôtel Lafayette | San Diego, Californie | 619-296-2101 |
| Maison artisanale | San Diego, Californie | 619-948-4458 |
| Taverne Uptown | San Diego, Californie | |
| Fermiers Bottega | San Diego, Californie | 619-306-8963 |
| Rovino The Foodery | San Diego, Californie | 619-204-3666 |
| Fermier et l'hippocampe 2020 | San Diego, Californie | 619-302-3682 |
| Sushi Ota | San Diego, Californie | 858-270-5047 |
| Le restaurant et bar Switchboard | Oceanside CA | 760-807-7446 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| La Clochette Du Coin-Pacific Beach | San Diego, Californie | 619-402-7911 |
| Restaurant Ballast Point - Miramar | San Diego, Californie | 858-790-6900 |
| ORIGNAL 101 | Solana Beach, Californie | 858-342-5495 |
| Le marché par Buon Appetito | San Diego, Californie | 619-237-1335 |
| Quartier Westin Gaslamp | San Diego, Californie | 619-239-2200 |
| Jetée de Portside (Brigantin) | San Diego, Californie | 858-268-1030 |
| Prager Brothers (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-704-8441 |
| Coupe du café Vida | San Diego, Californie | 619-501-7529 |
| Ocean Beach Surf Lodge | San Diego, Californie | 619-308-6500 |
| Petit Frenchie | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Hôtel Del Coronado Store Room | Coronado CA | 619-435-6611 |
| La rose | San Diego, Californie | 619-572-7671 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego, Californie | 858-454-7126 |
| Traiteur Red Tail | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Pâte maman | La Jolla CA | 858-346-6692 |
| Croûte Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Brasserie Belching Beaver - Pub 980 | Vue CA | 760-420-7764 |
| Manger Manger (Mirarmar) | San Diego, Californie | 858-736-5733 |
| Plage de Lofty Coffee Co-Solana | Solana Beach, Californie | 760-230-6747 ex. 3 |
| Repas Open Gym-Craft | San Diego, Californie | 619-799-3675 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent le bébé de roquette. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
