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Description / Goût
La courge Violina Di Rugosa est de taille moyenne à grande, d'une longueur moyenne de 22 à 30 centimètres et d'un poids de 4 à 5 livres, et est de forme cylindrique avec un grand fond bulbeux qui se rétrécit au centre et se dilate en un sommet bulbeux plus petit. Ressemblant à une cacahuète, la peau dure et bronzée est couverte de rides et de rainures semi-rugueuses. La chair dense et orange foncé n’est pas trop sèche ou aqueuse, et la cavité de la graine, contenant de la pulpe et de petites graines plates et de couleur crème, est proportionnellement petite, fournissant une plus grande quantité de chair. Une fois cuit, Violina Di Rugosa a une texture crémeuse et lisse et une saveur sucrée et salée semblable à la courge musquée, mais avec une nuance de noisette plus profonde.
Saisons / Disponibilité
La courge Violina Di Rugosa est disponible de la fin de l'automne à l'hiver.
Faits actuels
La courge Violina Di Rugosa, classée botaniquement comme Cucurbita moschata, est une variété héritage de courge musquée et fait partie de la famille des cucurbitacées avec les citrouilles et les courges. Aussi connue sous le nom de Rugosa Violina Gioia, Butternut froissé, Citrouille Gandiotti ou simplement courge Rugosa, Violina Di Rugosa pousse sur de grandes vignes tentaculaires et prolifiques, et est connue pour sa texture lisse, sa saveur de noisette et ses excellentes capacités de stockage. La courge musquée Violina Di Rugosa est une variété unique qui est assez rare à trouver et dont la disponibilité est limitée chez les producteurs et distributeurs spécialisés.
La valeur nutritionnelle
La courge Violina Di Rugosa contient des vitamines A, C et E, du potassium, des fibres solubles, du bêta-carotène et du magnésium.
Applications
Violina Di Rugosa est le mieux adapté pour les applications cuites telles que le rôtissage, la cuisson au four, la cuisson à la vapeur, la purée, l'ébullition et la farce. Il peut être coupé en deux, épépiné et rôti tel quel, ou il peut être pelé et tranché le long du cou en rondelles et préparé comme plat d'accompagnement autonome. Il peut également être utilisé dans les pâtes et les gnocchis, cuit dans des bisques et des soupes, en purée et farcis dans des raviolis ou des empanadas, rôti au tofu, servi dans des wraps de laitue, ou mélangé dans du macaroni au fromage. La courge Violina di Rugosa est idéale pour les desserts tels que les tartes, les puddings, les beignets et les gâteaux. Sa saveur se marie bien avec la pomme, les épinards, le radicchio, la sauge, le persil, les noix, les pacanes, les haricots noirs, le riz, le beurre, le sirop d'érable, la cassonade, la crème et le fromage gorgonzola. Violina Di Rugosa se conserve bien et peut durer jusqu'à deux mois lorsqu'elle est conservée dans un endroit frais et sec. Une fois coupée, la courge doit être emballée, réfrigérée et utilisée dans les cinq jours.
Informations ethniques / culturelles
Le squash Violina Di Rugosa tire son nom de sa forme en forme de violon. En Italie, la courge est connue sous le nom de Rogosa Violina Gioia, une phrase qui fait allusion au violon et à la peau rugueuse ou festonnée de la courge. La courge Violina Di Rugosa est l'une des variétés les plus populaires du sud de l'Italie, utilisée dans les préparations salées et sucrées, et est traditionnellement cuite pour améliorer la douceur naturelle et la texture lisse de la courge.
Géographie / Histoire
On pense que la courge Violina Di Rugosa est originaire du sud de l'Italie et est considérée comme une ancienne variété de courge, mais l'année exacte d'origine est inconnue. Aujourd'hui, la courge Violina Di Rugosa ne se trouve que dans quelques régions spécifiques des États-Unis, notamment au Nouveau-Mexique et en Californie, et est vendue sur les marchés fermiers et les épiciers spécialisés en Europe et aux États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent la courge musquée Violina Di Rugosa. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Mère d'un Hubbard | Farce à la courge musquée au quinoa et rugosa | |
| Joanne Weir | Raviolis de Butternut Rugosa |
Récemment partagé
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