Description / Goût
La courge Dumpling est de petite taille, mesure en moyenne 10 à 12 centimètres de diamètre, et est ronde, légèrement aplatie et coudée au sommet de l'extrémité de la tige. La peau fine a une base blanche crémeuse et, selon sa maturité, est tachetée de rayures verticales vertes, jaunes et oranges. Il y a aussi des lobes audacieux, festonnés, soulignant la courge, lui donnant un aspect de citrouille miniature. La chair orange clair à or est ferme et humide avec une cavité centrale creuse qui contient de la pulpe filandreuse et de nombreuses graines plates, dures et de couleur crème. Une fois cuite, la courge Dumpling est de texture lisse, légère et tendre avec une saveur douce et douce.
Saisons / Disponibilité
La courge Dumpling est disponible de l'automne au milieu de l'hiver.
Faits actuels
La courge Dumpling, classée botaniquement comme Cucurbita pepo, pousse sur des vignes courtes et fait partie de la famille des cucurbitacées avec les courges et les citrouilles. Également connue sous le nom de courge Dumpling sucrée, la courge Dumpling a un extérieur frappant d'apparence similaire à celle de la delicata et du pain de sucre et est connue pour son apparence et sa taille uniques. La courge Dumpling a été créée comme une variété compacte qui est une taille de portion individuelle idéale et peut être facilement cultivée dans de petits espaces tels que les jardins familiaux. Il peut être utilisé dans une grande variété d'applications culinaires et est également préféré comme bol ou récipient décoratif pour servir des sauces, des soupes et des trempettes pendant la saison d'automne.
La valeur nutritionnelle
La courge Dumpling contient de la vitamine A, des vitamines B telles que le folate, la riboflavine et la thiamine, le bêta-carotène, et est une bonne source de fibres.
Applications
La courge Dumpling est la mieux adaptée pour les applications cuites telles que rôtir, sauter, cuire au four et cuire à la vapeur et elle peut être utilisée dans les préparations sucrées et salées. Son extérieur grumeleux et sa petite taille le rendent difficile à peler et sont le plus souvent cuits avec la peau. Semblable à une pomme de terre et une courge poivrée, la peau de la courge Dumpling est comestible une fois cuite, bien qu'elle soit souvent simplement jetée. La courge Dumpling peut être coupée en deux, cuite et servie comme une taille idéale pour la farce avec de la viande, du fromage, des céréales ou d'autres légumes et elle peut être rôtie et servie comme plat d'accompagnement autonome. Il peut également être rôti ou cuit au four et ajouté à des salades vertes chaudes ou accompagné de viandes grillées. La courge Dumpling se marie bien avec le persil italien, la sauge, le panais, les betteraves, la roquette, la muscade, le curry, les noix, les fromages forts, la volaille, les poires, la pomme, le sirop d'érable, la cassonade, le beurre et les fruits secs. La courge Dumpling se conservera pendant quelques mois lorsqu'elle est conservée dans un endroit frais, sombre et sec.
Informations ethniques / culturelles
La courge Dumpling a été introduite pour la première fois aux États-Unis sous le nom de courge végétale en raison de son apparence qui ressemblait à celle des courges décoratives populaires. Le nom, cependant, s'est avéré être un mauvais choix de marketing pour la courge comestible et il n'a pas été adopté en tant que variété populaire jusqu'à ce qu'il soit rebaptisé courge Sweet Dumpling. Aujourd'hui, les courges Dumpling continuent d'être améliorées avec de nouvelles variétés hybrides qui ont une chair plus douce, des rendements plus élevés et une résistance aux maladies courantes de la courge telles que l'oïdium.
Géographie / Histoire
La courge Dumpling a été développée pour la première fois en 1976 par Sakata Seed Corporation de Yokohama, au Japon. À l'époque, c'était une pratique populaire dans l'élevage de courges japonaises de prendre de grandes variétés de courges américaines et de les reproduire pour qu'elles soient de plus petite taille pour commercialiser la courge comme variété de jardin et de chef à domicile. Aujourd'hui, la courge Dumpling se trouve sur les marchés fermiers locaux et dans les épiceries spécialisées en Asie, en Australie, en Europe et aux États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent la courge Dumpling. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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