Description / Goût
Les piments verts hachurés sont allongés, incurvés à des gousses droites, mesurant en moyenne 15 à 22 centimètres de longueur, et ont une forme conique qui se rétrécit en une pointe arrondie et émoussée. La peau épaisse est lisse et brillante, passant du vert au rouge foncé à maturité. Sous la surface, la chair semi-épaisse est croustillante, vert pâle et aqueuse, entourant une cavité centrale remplie de fines membranes blanches et de graines rondes et plates de couleur crème. Les piments verts hachurés ont une saveur vive, terreuse et herbacée lorsqu'ils sont frais avec un niveau d'épices doux à moyen. Une fois cuits, les poivrons développent une saveur riche et fumée.
Saisons / Disponibilité
Les piments verts hachurés sont disponibles pour une courte saison de l'été à l'automne.
Faits actuels
Les piments verts à éclosion, classés botaniquement comme Capsicum annuum, sont des gousses immatures qui appartiennent à la famille des solanacées ou des morelles. Le nom de chili d'éclosion est devenu un descripteur général utilisé pour les piments du Nouveau-Mexique cultivés dans la région de Hatch Valley au Nouveau-Mexique. Il existe de nombreuses variétés différentes de piments éclos dans la grande catégorie des éclosions vertes, et les jeunes gousses vertes et les gousses rouges matures sont commercialisées à des fins culinaires. Les piments verts hachurés varient de 1 000 à 8 000 SHU sur l'échelle de Scoville et varient considérablement en épices en fonction de la variété spécifique et des conditions de croissance. Chaque année, les piments verts éclos ne sont disponibles que pour une courte saison, et les «chiliheads» à travers les États-Unis se démènent pour acheter de grandes quantités à congeler et à stocker tout au long de l'année. Pour stimuler davantage la consommation, lorsque les poivrons entrent sur le marché, ils sont très médiatisés et incorporés dans des aliments de fantaisie pour créer ce que l'on appelle maintenant «la saison des éclosions du Chili» ou «la manie des éclosions du Chili».
La valeur nutritionnelle
Les piments verts hachurés sont une bonne source de vitamines A, C, B et E, de potassium et de calcium. Les poivrons contiennent également de la capsaïcine, un composé chimique qui déclenche le cerveau pour ressentir la sensation de chaleur ou d'épice et contient des propriétés anti-inflammatoires.
Applications
Les piments verts hachurés sont comestibles crus, mais en raison de leur peau épaisse, ils sont plus couramment utilisés dans les applications cuites telles que le rôtissage ou le grillage. Les poivrons peuvent être mélangés à du houmous, hachés dans de la salsa, réduits en purée dans des sauces et des marinades, ou hachés en queso. Ils peuvent également être hachés et garnis de pizzas, de macaroni au fromage, d'œufs, de sandwichs et de hamburgers, jetés dans des piments, des ragoûts et des soupes, ou cuits dans du pain et des biscuits. Au Nouveau-Mexique, les piments verts éclos sont rôtis au feu dans des cages ou sur des grillades et servis seuls ou accompagnés de plats aux saveurs latines et du sud-ouest comme les rellenos du chili. Ils peuvent également être utilisés à la place de tout piment doux à moyen, farci de fromage, de légumes et de viandes. Les piments verts éclos se marient bien avec les fromages, frais et vieillis, la crème fraîche, les viandes telles que le bœuf, l'agneau, la chèvre et le porc, les crustacés, le maïs, les pommes de terre, les tomates, les carottes, la coriandre et les haricots. Les poivrons frais se conservent 1 à 2 semaines lorsqu'ils sont entreposés entiers et non lavés dans un sac en plastique au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Au Nouveau-Mexique, le petit village de Hatch a été autoproclamé capitale mondiale du Chili. Les poivrons du Chili soutiennent le secteur agraire du Nouveau-Mexique depuis plus d'un siècle, et pour étendre davantage le marché du poivre, le village de Hatch a créé un festival annuel de Hatch Chile. Célébré pendant le week-end de la fête du Travail, plus de trente mille visiteurs assistent au festival pour goûter des piments, assister à des défilés et des spectacles, apprendre à faire des ristras ou des guirlandes du Chili et participer à des concours de dégustation de chili. Le festival a été créé en 1972 et comptait environ cinq cents participants, mais après sa présentation sur le Food Network en 2003, il est devenu une attraction mondiale attirant des visiteurs du monde entier. Une caractéristique unique du festival est l'utilisation de piments éclos dans des produits alimentaires tels que des sushis, des beignets de crabe, des biscuits, des glaces et même de la bière.
Géographie / Histoire
Les piments Hatch sont originaires du Nouveau-Mexique et ont été créés en combinant trois variétés de chili différentes. En 1907, Fabian Garcia a commencé à élever des piments qui mèneraient finalement à la création de New Mexico chile no. 9, qui est un hybride du chili negro, du chili Colorado et du chile pasilla. 'Non. 9 'est la variété originale et standardisée de piments à couver et était un chili de consommation favorable en ce qui concerne la saveur, la taille et les applications. Aujourd'hui, éclosent les descendants chili du Nouveau-Mexique chile no. 9 sont cultivés chaque année dans tout le Nouveau-Mexique, l'Arizona, le Texas et la Californie. Ils peuvent également être trouvés au Mexique et dans certaines régions d'Asie et sont disponibles via des catalogues de semences en ligne pour les jardins potagers.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des piments verts du Chili Hatch-New Mexico. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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