Crinière de lion

Lions Mane

Informations sur Lion's Mane, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

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Description / Goût


Les champignons Lion’s Mane sont de taille moyenne à grande, mesurant en moyenne 10 à 25 centimètres de diamètre, et sont sphériques et allongés avec une seule base cachée. La base dure et fibreuse est recouverte d'épines douces, superposées et minces, d'une longueur moyenne de 1 à 5 centimètres et qui pendent librement vers le sol se terminant par des pointes pointues. Chacune des épines, également appelées dents, libère des spores dans l'air, favorisant une nouvelle croissance sur les arbres voisins. Lorsque le champignon est jeune, les épines sont d'un blanc éclatant, mais avec l'âge, les épines se décolorent en brun-jaune pâle. Les champignons Lion’s Mane sont tendres et moelleux avec une saveur douce et sucrée de fruits de mer rappelant les pétoncles, le homard ou le crabe.

Saisons / Disponibilité


Les champignons Lion’s Mane sont disponibles de la fin de l’été à l’automne.

Faits actuels


Les champignons Lion’s Mane, classés botaniquement comme Hericium erinaceus, sont des champignons sauvages comestibles appartenant à la famille des Hericiaceae. Également connu sous le nom de champignon de la dent barbue, champignon Pom Pom, Yamabushitake, dent de peigne, Shishigashida, champignon de tête de singe et champignon hérisson barbu, les champignons de la crinière de lion poussent sur des parties fraîchement coupées d'arbres à feuillus vivants tels que le sycomore, le noyer, le hêtre américain, chêne et bouleau. Appartenant au groupe des champignons dentaires, ces champignons sont assez rares à trouver dans la nature car ils ont tendance à pousser plus haut sur les arbres, mais ils sont également cultivés sur de la sciure de bois et des grumes pour les marchés commerciaux. Les champignons Lion’s Mane poussent dans le monde entier et sont utilisés dans de nombreuses applications culinaires comme substitut de viande et sont également utilisés en Asie pour ses propriétés médicinales.

La valeur nutritionnelle


Les champignons Lion’s Mane contiennent des polysaccharides de zinc, de potassium, de calcium et de bêta-glucane qui peuvent aider à protéger la santé globale du corps humain.

Applications


Les champignons Lion’s Mane sont les mieux adaptés pour les applications cuites telles que la cuisson au four, la friture, le rôtissage et les sautés. Leur texture charnue est souvent utilisée comme substitut de la viande et peut être servie en remplacement des fruits de mer, de l'agneau et du porc. Ils sont également souvent sautés et servis dans les pâtes, les sautés, les soupes, le surf et le gazon, les hamburgers et les salades. Ce champignon doux prend facilement les saveurs des ingrédients qui l'accompagnent et peut faire partie des plats d'accompagnement et des plats principaux. Lors de la préparation, le champignon doit être soigneusement lavé ou brossé, puis essoré comme une éponge pour éliminer l'excès d'eau. Le champignon est très absorbant et trop d'eau ruinera la saveur et la texture du plat. Les champignons Lion's Mane se marient bien avec les pommes, le gingembre, l'ail, les échalotes, les oignons, le beurre, les piments, le paprika, le thym, le persil, le romarin, la sauge, le safran, le poivre blanc, le chou-rave, les épinards, les poireaux, le citron, les carottes, les pommes de terre, les pignons de pin, les viandes telles que le bœuf et la volaille, les noix de cajou, le vin blanc sec, le pesto et le bouillon de poulet. Ils se conservent quelques jours lorsqu'ils sont conservés dans un sac en papier au réfrigérateur. Ils peuvent également être cuits puis congelés pendant quelques mois.

Informations ethniques / culturelles


Les champignons de la crinière de lion sont utilisés depuis des siècles dans la médecine orientale traditionnelle et sont censés fournir de nombreux avantages pour le corps, bien qu'aucune recherche approfondie n'ait été faite pour prouver ces croyances. En Chine et au Japon, le champignon Lion's Mane est utilisé sous forme de supplément ou consommé frais pour aider à améliorer la mémoire, réduire l'anxiété, combattre l'inflammation et renforcer le système immunitaire. Ces champignons sont également appliqués sur les plaies de la peau pour aider à accélérer le processus de guérison. En plus de leur forme fraîche, les champignons Lion’s Mane peuvent être séchés et parfois combinés avec des champignons Lingzhi pour faire un tonique pour les ulcères gastriques et pour traiter une mauvaise digestion.

Géographie / Histoire


Les champignons Lion’s Mane poussent à l'état sauvage dans les climats tempérés depuis plusieurs centaines d'années en Europe, en Amérique du Nord, en particulier dans le sud-est, et aussi en Asie, en particulier au Japon, en Chine et en Corée. Aujourd'hui, les champignons Lion’s Mane sont disponibles sous forme fraîche dans les marchés fermiers et dans les épiceries spécialisées et sous forme séchée ou en capsule dans les magasins de médecine naturelle et les détaillants en ligne en Amérique du Nord, en Asie et en Europe.


Idées de recettes


Recettes qui incluent la crinière de lion. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Grignote-moi ça Champignons crinière de lion pochés au beurre
Stephen Cooks Pâtes à la crinière de lion et aux pleurotes
Beaucoup de bruit pour la nourriture Champignon crinière de lion épicé à l'échalote
Retour à Bio Carottes rôties, champignons à la crinière de lion et oignons de printemps garnis de pesto frais
Miam végétalien Crème végétalienne de chou-rave
Saisonnier et salé Champignons à crinière de lion au safran et pommes

Récemment partagé


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Il y a environ 32 jours, 2/06/21
Commentaires de Sharer: Moelleux et charnus, ces champignons sont un favori dans les plats de fruits de mer. Homard, pétoncles, Miam!

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Il y a environ 60 jours, 1/09/21
Commentaires de Sharer: Trancher et griller ceux-ci ce soir avec mon saumon !!

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Il y a 150 jours, 10/11/20
Commentaires de Sharer: Charnu, dense, doux - vous ne pouvez pas vous tromper avec ces champignons!

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Il y a environ 216 jours, 8/06/20
Commentaires de Sharer: Les champignons Lions Mane sont dans la

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Il y a environ 249 jours, 7/04/20

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Il y a environ 255 jours, 28/06/20
Commentaires de Sharer: Moelleux et sucré, vénéré pour ses propriétés curatives mais délicieux avec les fruits de mer :)

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Il y a environ 318 jours, 26/04/2020
Commentaires de Sharer: De jolis champignons presque sucrés vénérés pour leurs propriétés médicinales!

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Il y a environ 381 jours, 23/02/2020
Commentaires de Sharer: Super cool de les trouver.

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Il y a environ 385 jours, 19/02/2020

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Il y a 398 jours, 06/02/2020
Commentaires de Sharer: Les champignons Lions Mane sont de saison chez Specialty Produce!

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Santa Barbara, Californie à proximitéSanta Monica, Californie, États-Unis
Il y a environ 406 jours, 29/01/2020
Commentaires de Sharer: Champignons Sexy Lions Mane

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Il y a environ 416 jours, 19/01/2020
Commentaires de Sharer: Belle et riche en nutriments!

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Il y a environ 690 jours, 20/04/19

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Il y a environ 697 jours, 13/04/19

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