| Origines fraîches | Page d'accueil |
Description / Goût
Les pousses de maïs soufflé sont de petite taille, mesurant en moyenne 5 à 10 centimètres de longueur, et ont des feuilles allongées et élancées avec une tige courte. Les feuilles plates et minces sont délicates et ont des bords lisses et uniformes qui se connectent en une tige mince et blanche brillante. Les feuilles peuvent être vert clair ou blanches à jaunes, selon l'exposition à la lumière. Les pousses de maïs soufflé sont tendres, humides et croquantes avec une saveur de maïs très sucrée et douce et des nuances herbacées et acidulées.
Saisons / Disponibilité
Les pousses de pop-corn sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les pousses de maïs soufflé sont les minuscules versions comestibles du maïs cultivé à partir de grains de maïs soufflé et sont cultivées à Fresh Origins Farm à San Diego, en Californie. Également connus sous le nom de micropousses de maïs soufflé, les pousses de maïs soufflé sont récoltées 14 à 25 jours après le semis et sont cultivées dans des conditions sans lumière, également appelées blanchiment, pour empêcher la photosynthèse. Ce processus produit des feuilles jaunes vibrantes car les pousses sont incapables de produire de la chlorophylle qui donne aux plantes sa coloration verte. Les pousses de maïs soufflé sont les plus couramment utilisées par les chefs de restaurant comme garniture sucrée et croquante.
La valeur nutritionnelle
Les pousses de maïs soufflé contiennent des vitamines A, B, C et E, du fer, du calcium, du potassium, du phosphore et du magnésium.
Applications
Les pousses de pop-corn sont les mieux adaptées aux applications crues car elles ne peuvent pas résister aux préparations à haute température. Leur saveur sucrée et leur couleur inhabituelle permettent aux pousses d'être couramment utilisées comme garniture dans les plats sucrés et salés. Les pousses peuvent être utilisées sur des plats de viande, mélangées à des salades, brouillées avec des œufs ou même enveloppées dans des burritos ou des sandwichs. Les pousses de maïs soufflé se marient bien avec les tomates cerises, la laitue, les légumes verts à feuilles foncées, le maïs sucré grillé, les viandes comme le poulet ou le poisson, la sauce soja et le wasabi. Ils se conservent jusqu'à dix jours lorsqu'ils sont conservés non lavés, couverts pour empêcher la lumière de pénétrer dans le contenant scellé et au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les pousses de maïs soufflé sont devenues de plus en plus populaires dans les années 1990-2000 lorsque les microgreens ont été créés et introduits dans l'industrie culinaire. Depuis lors, les minuscules verts ont continué à gagner en notoriété, et la radio publique nationale a considéré les microgreens comme l'un des principaux mots à la mode de l'industrie alimentaire en 2008. Aujourd'hui, les pousses de pop-corn sont largement utilisées par les pâtissiers, en particulier en Europe, pour ajouter un doux et tendre. saveur aux desserts et produits de boulangerie. Les pousses sont appréciées pour leur couleur, leur saveur et leur texture inhabituelles pour rehausser et ajouter un attrait visuel à la présentation des plats.
Géographie / Histoire
Les pousses de pop-corn ont été créées dans les années 1990-2000 en Californie dans le cadre de la tendance en plein essor des microgreen, utilisée par des chefs haut de gamme pour rehausser l'expérience culinaire. Aujourd'hui, les pousses de maïs soufflé sont disponibles chez certains épiciers spécialisés, dans des catalogues de semences en ligne et chez certains distributeurs aux États-Unis et en Europe.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Meze | San Diego, Californie | 619-546-5060 |
| Country Club de La Jolla | San Diego, Californie | 858-454-9601 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego, Californie | 619-255-2282 |
| Cuisine de sororité - Gamma Phi Beta | San Diego, Californie | 310-634-2371 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent Shoots Popcorn. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Chaîne Hallmark | Pizza Primavera avec pousses de pop-corn |
