| Food Buzz: Histoire des tomates | Ecoutez |
Producteur
| Fermes Loo Loo |
Description / Goût
La tomate Principe Borghese est un héritage italien célèbre pour son séchage au soleil. Les fruits en forme de prune rouge mesurent environ deux pouces de long et une ou deux onces de taille. Ils ont une peau fine et une chair épaisse et très charnue qui contient peu de graines et peu de jus, avec une riche saveur de tomate classique. Le fruit résistant aux fissures pousse en grappes sur des plantes déterminées robustes à croissance rapide, qui se propagent latéralement et mûrissent en même temps. Bien qu'ils aient un mode de croissance déterminé, les plants de tomates Principe Borghese bénéficieront d'un soutien supplémentaire, tel que le palissage ou la mise en cage, car ils peuvent atteindre six pieds et produire de nombreuses grappes de fruits lourdes.
Saisons / Disponibilité
Les tomates Principe Borghese sont disponibles à la mi-saison.
Faits actuels
Principe Borghese est une variété de tomate, scientifiquement nommée Solanum lycopersicum, anciennement Lycopersicon esculentum, et fait partie de la famille des morelles. C'est une variété patrimoniale car les graines ont été transmises à travers des générations d'agriculteurs, de jardiniers et de familles. Contrairement aux hybrides, les variétés anciennes ne sont pas sélectionnées de manière sélective pour certaines qualités, mais sont plutôt à pollinisation libre, ce qui signifie que leurs graines pousseront fidèlement aux plantes de type exactement comme leurs prédécesseurs.
La valeur nutritionnelle
Les tomates Principe Borghese sont une riche source d'antioxydants, de vitamines et de minéraux, qui peuvent tous avoir un effet protecteur contre les maladies cardiovasculaires. Ils contiennent de bonnes quantités de vitamines A et C, ainsi que des fibres, des glucides, du potassium et du fer. Le potassium joue un rôle essentiel dans le maintien de la santé nerveuse, tandis que le fer est essentiel au maintien de la santé du sang. Les tomates sont également connues pour avoir une grande quantité de lycopène, un antioxydant naturel qui est à l'étude pour sa capacité à combattre les radicaux libres cancérigènes dans le corps.
Applications
Les tomates Principe Borghese sont préférées pour le séchage au soleil car elles conservent leur couleur et leur saveur plus que la plupart des autres variétés. Réhydratez les tomates Principe Borghese séchées au soleil pendant dix minutes dans de l'eau ou du bouillon pour les utiliser dans des soupes, des ragoûts ou sur une pizza. Les tomates séchées peuvent également être utilisées pour faire une excellente sauce tomate ou coupées en salades. En plus du séchage, les tomates Principe Borghese sont utilisées pour la consommation fraîche, la torréfaction ou la mise en conserve, et elles se marient bien avec les herbes et épices italiennes classiques ainsi que les fromages à pâte molle, comme la mozzarella. Conservez vos tomates à température ambiante car leur saveur et leur texture peuvent en souffrir lorsque le fruit est refroidi. Réfrigérez uniquement les tomates très mûres pour ralentir le processus de pourriture.
Informations ethniques / culturelles
Principe Borghese est la variété italienne traditionnelle pour les tomates séchées au soleil, connue en Italie sous le nom de «pomodori secchi», et on la trouve remplissant les arrière-cours et prenant le soleil dans toute l'Italie. Les Italiens sont connus pour suspendre la plante entière à sécher, bien que le fruit puisse également être coupé en deux et séché au soleil sur des écrans.
Géographie / Histoire
Les tomates Principe Borghese datent des années 1910 dans le sud de l'Italie. Les Espagnols ont initialement ramené la tomate en Europe après la conquête de Mexico par Cortez au 16ème siècle, et le climat en Italie a permis à de nombreuses nouvelles variétés de tomates de se développer avec une saveur intense. Principe Borghese est connu pour être tolérant à la chaleur et très rustique, et peut bien pousser dans la plupart des régions des États-Unis.
