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Description / Goût
Les carottes violettes varient considérablement en taille et sont de forme étroite à conique, se rétrécissant en un point sur l'extrémité non-tige. La peau est lisse, ferme et sa couleur varie du violet foncé au rouge-violet. Sous la surface, la chair est croustillante et dense avec un noyau orange ou jaune. Les carottes violettes sont croquantes avec une qualité semblable à celle du claquement et ont une saveur terreuse et sucrée avec des nuances de céleri et de persil. Selon la variété, certaines carottes violettes peuvent également avoir une saveur poivrée. En plus des racines, les sommités feuillues sont également comestibles et ont un goût vert frais, légèrement amer.
Saisons / Disponibilité
Les carottes violettes sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Carottes violettes, classées botaniquement comme sous-marins Daucus carota. Sativus, sont des racines souterraines comestibles qui appartiennent à la famille des Apiacées avec le panais, le céleri et le persil. Considérées comme l’une des premières couleurs de carottes cultivées, les carottes violettes étaient répandues sur les marchés européens et moyen-orientaux jusqu’à l’introduction de la carotte orange. Les carottes violettes ont rapidement disparu des marchés traditionnels et sont restées absentes pendant de nombreuses années, mais les racines violettes ont récemment connu un regain de popularité en raison d'un mouvement de marketing visant à cultiver des variétés anciennes qui ont presque été oubliées. Il existe de nombreuses variétés de carottes violettes, notamment Cosmic Purple, Purple Sun, Purple Haze, Purple Dragon et Purple Dutch, et les carottes violettes sont préférées pour leur coloration inhabituelle et leurs propriétés nutritionnelles élevées.
La valeur nutritionnelle
Les carottes violettes sont une excellente source de bêta-carotène et contiennent du manganèse, de la vitamine C, du potassium et des fibres. Ils contiennent également des niveaux élevés d'anthocyanes, qui sont de puissants antioxydants qui font l'objet de recherches approfondies pour leurs avantages potentiels pour la santé, y compris l'anti-inflammation et la réduction de la douleur.
Applications
Les carottes violettes sont les mieux adaptées aux applications fraîches car leurs teintes violet foncé sont mises en valeur lorsqu'elles sont tranchées et servies crues. Les racines peuvent être cuites, mais avec des méthodes telles que l'ébullition ou la cuisson au four, les carottes perdront leur teinte violette et se transformeront en un gris peu appétissant. Lorsqu'elles sont crues, les carottes violettes peuvent être tranchées pour les salades, pressées en jus, râpées dans des bols à céréales ou servies sur des plateaux d'apéritifs. Les carottes peuvent également être légèrement sautées ou rôties pour développer une saveur sucrée et caramélisée. En plus des racines, les feuilles des carottes peuvent être mélangées dans des sauces, émincées en salades ou légèrement sautées et servies comme plat d'accompagnement. Les carottes violettes se marient bien avec les graines de grenade, les noisettes, les radis, les tomates, les fromages tels que le pecorino, le cheddar et le parmesan, l'ail, le gingembre, les champignons et les pommes de terre. Les racines se conservent jusqu'à un mois lorsqu'elles sont conservées sans être placées dans un sac en plastique avec une bonne circulation d'air dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ne stockez jamais les fruits avec les carottes, car les fruits expulsent le gaz éthylène qui est facilement absorbé par les carottes. Les carottes exposées au gaz éthylène deviendront très amères, ce qui les rend impropres à la consommation.
Informations ethniques / culturelles
Aux États-Unis, les carottes violettes étaient autrefois une couleur de carotte rare, éclipsée par les variétés d'oranges dominantes. Les consommateurs étaient habitués à la carotte orange et nombre d'entre eux ne voulaient pas changer leurs préférences en essayant de nouvelles couleurs. Avec la récente évolution du marché de consommation vers une alimentation saine à base de plantes, les consommateurs découvrent la valeur nutritionnelle de la consommation d'aliments de différentes couleurs. Cela a incité les consommateurs à rechercher des aliments riches en antioxydants, qui sont généralement de couleur violette, et de nombreux agriculteurs sont retournés à la culture de variétés de carottes pourpres anciennes pour répondre à cette demande. Les scientifiques travaillent également au développement de nouvelles variétés de carottes violettes avec des saveurs améliorées et des quantités accrues de bêta-carotène.
Géographie / Histoire
Les carottes pourpres sont originaires il y a plus de cinq mille ans dans l'actuel Afghanistan en Asie centrale. Considérée comme l'une des carottes originales à être domestiquées, de nombreux hybrides et mutants naturels ont été développés et croisés avec des variétés sauvages et cultivées, créant de nouveaux cultivars dont la couleur, la taille et la saveur du noyau. Les carottes violettes ont ensuite été transportées via des graines à travers l'Afrique, l'Europe et l'Asie de l'Est et ont été vendues lors d'expéditions commerciales. Aujourd'hui, les carottes violettes se trouvent sur les marchés de producteurs locaux, les épiciers spécialisés et dans les jardins potagers en Amérique du Nord, en Amérique du Sud, en Afrique, en Europe, en Asie et en Australie.
Idées de recettes
Recettes contenant des carottes Purple Haze. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Végétarien grec | Tzatziki aux carottes violettes et trempette aux aubergines et aux noix | |
| Révolution locale | Cheesecake aux carottes violettes | |
| République de Cook | Gâteau aux carottes violettes |
Récemment partagé
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