Description / Goût
Habituellement d'un rouge foncé brillant à presque noir ou d'un mohogany riche, les cerises chiliennes dodues et fermes offrent une chair rouge douce, douce, juteuse et riche.
Saisons / Disponibilité
Cette cerise, arrivant fraîchement du Chili, connaît une haute saison de fin novembre à fin décembre, s'étendant jusqu'en janvier. Juste à temps pour habiller les fêtes de fin d'année avec ses beaux looks joyeux!
Faits actuels
Les États-Unis sont la principale destination des exportations de fruits du Chili.
La valeur nutritionnelle
Bonne source de vitamine C et de potassium, les cerises offrent une petite quantité de vitamine A, de fer et de calcium. Une tasse, environ cinq onces, de cerises douces crues contient environ 90 calories.
Applications
Ce bonbon chilien est mieux mangé tout simplement hors de la main. Les cerises douces font des gelées et des confitures plus savoureuses lorsqu'elles sont combinées avec du jus de groseille rouge ou de cassis blanc, car elles manquent d'acidité. Couper en deux, retirer les noyaux et ajouter à la salade de fruits. Mélanger les cerises dénoyautées et coupées en deux avec un peu de cognac, laisser mariner environ quinze minutes, incorporer un peu de crème sure ou de yogourt, ou un peu des deux. Garnir d'amandes effilées grillées et d'estragon émincé. La crème douce, la ricotta et le mascarpone font particulièrement ressortir la douce acidité des cerises mûres. Pour mettre en valeur les délicieuses qualités de ce fruit, accompagnez-le de la sauge, de la ciboulette, de la verveine ou des amandes. Pour faire une soupe aux cerises, mélangez deux tasses d'eau et une demi-tasse de sucre jusqu'à dissolution dans un bol. Réduisez en purée deux livres de cerises fraîches, dénoyautées, avec un peu d'eau sucrée, versez dans une passoire en filet. Mélanger le mélange avec le jus d'un citron et une tasse de crème épaisse. Garnir de cerises entières à savourer. Très périssable, utilisez les cerises rapidement après l'achat. S'ils doivent être conservés, réfrigérez jusqu'à trois jours.
Informations ethniques / culturelles
Fruit populaire des poètes et des peintres, la magnifique beauté de la cerise a été capturée à la perfection par les artistes de la nature morte hollandais du XVIIe siècle. Parmi les poètes qui ont écrit sur ce fruit, Herrick est le plus connu, bien qu'il ne fût pas le premier. Les médecins grecs antiques utilisaient des cerises pour traiter l'épilepsie. À ce jour, les praticiens traditionnels affirment que ce fruit atténue la douleur de la goutte.
Géographie / Histoire
Originaire d'Asie occidentale, les cerises cultivées descendent de deux espèces sauvages, Prunus avium, les variétés douces, et Prunus cerasus, les cerises acides. Poussant sur de grands et beaux arbres et se balançant par paires sur de longs pédicelles, ces magnifiques fruits sphériques pendent en groupes le long des branches. Des années de croisement ont donné au monde de nombreuses cerises douces d'origine mixte. Les États-Unis constituent le plus grand marché pour les fruits chiliens. Les progrès technologiques au Chili ont abouti à un approvisionnement exceptionnel en fruits.
