| Food Buzz: Histoire des champignons | Ecoutez |
Description / Goût
Les champignons séchés Matsutake ont des arômes épicés et propres définitifs et un parfum de pin lorsqu'ils sont cuits. Ils ont un grand chapeau en forme de parapluie et une tige à peau épaisse. Leur coloration va du blanc crémeux au brun rouillé sur toute la chair.
Saisons / Disponibilité
Les champignons Matsutake séchés sont généralement disponibles toute l'année.
Faits actuels
Matsutake signifie champignon de pin et c'est l'odeur de ce champignon qui l'identifie vraiment. Comme il prospère dans les forêts de pins, il ressemble aux arômes des bois.
La valeur nutritionnelle
Les champignons Matsutake contiennent 3% de protéines et tous les acides aminés essentiels, ce qui rend leur protéine complète.
Applications
Matsutake est un champignon polyvalent polyvalent. Il peut être utilisé dans pratiquement toutes les recettes nécessitant des champignons. Il se reconstitue bien, ressemblant à sa taille et à sa texture d'origine après un trempage minimal dans le liquide. Les champignons séchés peuvent également être moulus sous forme de poudre pour être utilisés comme assaisonnement et mélangés avec du sel de mer pour faire un sel aromatisé.
Informations ethniques / culturelles
L'un des rituels de la saison Matsutake est de préparer un sukiyaki, la version japonaise d'un pot chaud, dans les bois lors d'une chasse. Le bouillon est une combinaison de dashi (bouillon de poisson), de saké, de mirin (saké de cuisson sucré) et d'une touche de sucre.
Géographie / Histoire
Les matsutakes préfèrent la compagnie des sapins et des pruches dans le nord-ouest, les pins un peu plus au sud et les tanoak et madrone en Californie. Ils poussent également de manière prolifique dans la région de Shangri-la en Chine. La récolte de Matsutake est devenue la culture la plus précieuse pour l'économie locale.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des champignons séchés Matsutake. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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 Marché Mitsuwa Marché Mitsuwa - Costa Mesa 665 avenue Paularino Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 À proximitéMétro de la côte sud, Californie, États-Unis Il y a environ 628 jours, 21/06/19 |
