| Food Buzz: Histoire des champignons | Ecoutez |
Description / Goût
Les champignons Blue Foot sont de taille petite à moyenne et ont un chapeau rond aplati avec une tige cylindrique épaisse. Le chapeau est lisse, ferme et de couleur crème avec des branchies ondulées violettes serrées sur sa face inférieure. La tige est dense, épaisse et tachée de teintes lilas profondes à la surface, mais à mesure que le champignon vieillit, la coloration violette s'estompe. Une fois cuits, les champignons Blue Foot sont très parfumés avec une consistance veloutée et soyeuse et une saveur terreuse et boisée.
Saisons / Disponibilité
Les champignons Blue Foot sont disponibles toute l'année, avec une haute saison de la fin de l'automne à l'hiver.
Faits actuels
Les champignons Blue Foot, classés botaniquement comme Clitocybe nuda, bien que parfois appelés Lepista nuda, sont une variété comestible appartenant à la famille des Cortinarius. Également connus sous le nom de Pied bleu, les champignons Blue Foot sont le cousin cultivé du champignon sauvage des bois et poussent dans les régions à feuilles caduques et conifères. Les champignons Blue Foot ne sont pas un vrai champignon bleu, comme l'entoloma bleu, qui est bleu à l'intérieur et à l'extérieur et peut facilement être confondu avec plusieurs champignons de la famille Cortinarius qui sont toxiques. Souvent favorisés comme substitut de viande dans les plats végétariens, les champignons Blue Foot sont un ingrédient polyvalent qui conserve bien sa forme lorsqu'il est cuit tout en offrant des saveurs riches et une texture tendre.
La valeur nutritionnelle
Les champignons Blue Foot contiennent de grandes quantités de thiamine, ou vitamine B1, qui aident à soutenir les fonctions du système nerveux et le métabolisme de la glycémie. Les champignons lilas aux branchies contiennent également de grandes quantités de polysaccharides, mieux connus sous le nom de glucides.
Applications
Les champignons Blue Foot doivent être cuits avant d'être consommés et sont les mieux adaptés pour des applications telles que le rôtissage, le grillage, le braisage, le ragoût et le sautage. Une fois cuits, les champignons Blue Foot ne conservent pas leurs teintes lilas, mais ils conservent bien leur forme, ce qui leur permet d'être utilisés comme substitut de viande. Ils peuvent être utilisés dans des recettes qui demandent des champignons de Paris et peuvent être coupés en quartiers et grillés pour rehausser leur saveur terreuse, hachés et mélangés dans une omelette, ou tranchés et mélangés à une soupe d'orge. Ils peuvent également être sautés et utilisés dans une sauce légère pour les viandes, la volaille ou les fruits de mer ou cuits dans de la crème épaisse et versés sur du pain italien ou français. Les champignons Blue Foot se marient bien avec l'agneau, les côtelettes de veau, le crabe, le prosciutto, le jambon sec, les œufs, le xérès, le marsala sec, la crème épaisse, les oignons, l'ail, le jus de citron, le persil, la roquette et le risotto. Ils se conservent 3 à 5 jours lorsqu'ils sont conservés à découvert dans des serviettes en papier sur une assiette ou dans un récipient ventilé au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les champignons Blue Foot sont connus sous de nombreux noms à travers le monde. En Hongrie, les champignons Blue Foot sont appelés Lila Pereszke, tandis qu'en France, ils sont parfois appelés Rhodopaxille Nu, qui est un vestige d'une ancienne désignation latine du champignon Pied bleu. Les champignons Blue Foot sont également connus sous le nom de Wood Blewit parmi les butineurs et les mycologues amateurs aux États-Unis.
Géographie / Histoire
Les champignons Blue Foot sont originaires d'Europe et prospèrent dans les habitats boisés, les haies et même dans les parcs et jardins urbains, poussant dans des anneaux de fées sous les feuillus et les conifères, parmi les aiguilles et les feuilles de pin. Aujourd'hui, les champignons Blue Foot se trouvent sur les marchés locaux et dans les épiceries spécialisées et sont cultivés à la fois dans le nord-ouest du Pacifique et dans les États du nord-est des États-Unis et en France, aux Pays-Bas et en Angleterre.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des champignons aux pieds bleus. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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