Description / Goût
Les piments séchés Pasilla Negro sont longs et minces, mesurant en moyenne 15 à 25 centimètres de long et moins de deux centimètres de large. Ils ne doivent pas être confondus avec les Anchos séchés qui sont beaucoup plus courts avec une forme triangulaire plus large. L'un des piments séchés les plus foncés, ils sont d'une nuance de violet brunâtre avec un extérieur profondément ridé. Des saveurs de chocolat noir et de raisins secs se mêlent à une subtile chaleur fumée. Considérés comme un chili doux, ils se situent entre 1000 et 2000 unités thermiques sur l'échelle de Scoville.
Saisons / Disponibilité
Les piments rouges séchés Pasilla Negro sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Le piment Negro Pasilla séché est une variété de Capsicum annuum connue sous le nom de chili negro, chile pasilla ou chile pasilla de Mexico. Sous sa forme fraîche, on l'appelle un piment chilaca qui est largement cultivé dans tout le Mexique, produisant environ 3500 tonnes par an.
La valeur nutritionnelle
Les piments Pasilla Negro séchés contiennent du fer, de la thiamine, de la niacine, du magnésium, de la riboflavine et des vitamines A, B et C. Les piments sont sans cholestérol, sans gras saturés, faibles en calories, faibles en sodium et riches en fibres.
Applications
Les piments Pasilla Negro séchés sont un ingrédient essentiel pour faire des moles classiques, des sauces adobo, des soupes et des salsas. Une salsa sucrée et épicée peut être préparée en combinant les piments réhydratés avec des tomates rôties dans un mélangeur et en mélangeant jusqu'à consistance lisse. Les Pasilla Negros écrasés sont une touche finale commune sur le dessus de la soupe de tortilla au poulet pour une bouchée sucrée et épicée supplémentaire. Leur riche saveur fonctionne bien dans les sauces à la crème et en combinaison avec du canard, du fenouil, des fruits, de l'ail, du miel, de l'agneau, de l'origan mexicain, des champignons et des fruits de mer.
Informations ethniques / culturelles
Le nom Pasilla Negro se traduit par «petit raisin noir» en espagnol, en référence à l’aspect noueux et ridé du poivre séché. C'est l'un des principaux ingrédients de la sauce au chocolat épicée traditionnelle mexicaine, connue sous le nom de Mole Negro, le «plat national du Mexique».
Géographie / Histoire
Les piments séchés Pasilla Negro sont originaires du centre du Mexique où ils sont considérés comme faisant partie de la «sainte trinité» des piments avec l'Ancho et le Mulato. Leur histoire peut être assez déroutante en raison d'années de traductions linguistiques inexactes et d'étiquetage erroné constant dans les épiceries. Aux États-Unis et au Canada, le piment noir séché est souvent appelé poblano, qui est un poivron vert frais. Dans les recettes de fusion Tex-Mex et Cal-Mex, le piment noir séché est devenu synonyme d'Ancho, qui est en fait un poblano séché.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Tahona (cuisine) | San Diego, Californie | 619-573-0289 |
| Miguel's Kitchen Coronado | Coronado CA | 619-437-4237 |
| Salon de sushi Azuki | San Diego, Californie | 619-238-4760 |
| Boulangerie et café de noix de muscade 1 | San Diego, Californie | 858-405-2401 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des poivrons de chili Pasilla Negro séchés. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Carnivore coupable | Sauce de table Taqueria | |
| Food.com | Tostadas au canard (ou au poulet) et au chili | |
| Mexicain s'il vous plaît | Sauce Pasilla Chili |
Récemment partagé
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 Marché central PrèsAustin, Texas, États-Unis Il y a environ 702 jours, 04/08/19 Commentaires de Sharer: Piments Pasilla Negro séchés! Au marché central! |
