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Description / Goût
Les pois aux yeux noirs sont constitués de gousses allongées et étroites, mesurant en moyenne 7 à 15 centimètres de longueur, renfermant de 6 à 13 graines ovales légèrement incurvées. Les gousses fibreuses sont généralement vertes et sont étroitement ajustées autour des graines, développant une apparence bosselée. Une fois les gousses retirées, les graines fraîches sont dodues, lisses et tendues, présentant une base de couleur crème avec un cercle noir-violet au centre de la graine. Ce cercle pigmenté est connu sous le nom d'oeil, qui est créé à l'endroit exact où le haricot se fixe à la gousse. Les pois aux yeux noirs ont une texture dense et ferme, et une fois cuits, la consistance se ramollira légèrement, développant des saveurs neutres, noisettes, terreuses et salées.
Saisons / Disponibilité
Les pois noirs frais sont disponibles du milieu à la fin de l'été. Des versions séchées des haricots sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les pois aux yeux noirs, classés botaniquement comme Vigna unguiculata, sont un type de légumineuse à graines et gousses comestibles appartenant à la famille des Fabacées ou des haricots. Les haricots ont reçu leur nom de leur tache colorée distincte sur la surface de la peau et sont un type de niébé, l'un des haricots les plus cultivés au monde. Il existe de nombreuses variétés de niébé différentes en taille et en couleur, et les haricots ont été naturellement développés au cours d'années d'élevage sélectif dans des climats chauds et ensoleillés. Les pois aux yeux noirs ont été historiquement utilisés comme alimentation animale et comme culture pour ajouter de l'azote dans le sol pour une meilleure culture. Au fil du temps, les haricots ont été incorporés dans l'alimentation humaine pour leur nature nutritive et rassasiante. De nos jours, le California Blackeye est l'une des variétés les plus cultivées commercialement, et les pois noirs sont utilisés dans les applications culinaires fraîches et séchées dans le monde entier.
La valeur nutritionnelle
Les pois aux yeux noirs sont une excellente source d'acide folique pour aider à la production de globules rouges et sont riches en cuivre, magnésium, phosphore, zinc et fer. Les légumineuses fournissent également du potassium pour équilibrer les niveaux de liquide dans le corps, des fibres pour stimuler le tube digestif et des quantités plus faibles de vitamine B6, de vitamine C et de vitamine A.
Applications
Les pois aux yeux noirs sont un type de légumineuse qui peut être consommée à la fois fraîche et séchée. Les jeunes gousses et les graines sont principalement utilisées pour les applications fraîches, et les graines peuvent être consommées directement, à la manière de l'edamame. Malgré leurs capacités à manger frais, les pois aux yeux noirs sont principalement séchés et utilisés dans des applications cuites telles que l'ébullition et la cuisson à la vapeur. Les haricots secs peuvent être trempés pendant 2 à 6 heures pour ramollir, puis mijotés dans des bouillons et des bouillons pour plus de saveur. Les pois aux yeux noirs sont généralement incorporés dans les soupes, les currys et les ragoûts et sont cuits à la vapeur et servis comme plat d'accompagnement salé. Aux États-Unis, les haricots sont traditionnellement cuits avec du chou vert et du porc comme repas du Nouvel An pour porter chance dans l'année à venir. Les haricots peuvent également être bouillis, écrasés et frits en beignets, mélangés à des plats de riz, jetés dans des salades ou enrobés de vinaigrette en accompagnement de plats de viande. En Asie du Sud-Est, les pois aux yeux noirs sont parfois incorporés dans le riz gluant à la noix de coco comme dessert sucré salé. L'eau utilisée pour faire bouillir les haricots est également utilisée comme base de stock dans d'autres applications. Les pois aux yeux noirs se marient bien avec les viandes comme le porc, la volaille et le poisson, le pain de maïs, les tomates, les aromates, y compris l'ail, le gingembre, les échalotes et les oignons, les épices comme le cumin, l'origan et la poudre de chili, et les légumes verts comme la roquette blettes et chou frisé. Les pois noirs frais doivent être utilisés immédiatement pour obtenir la meilleure qualité et la meilleure saveur. Les pois secs aux yeux noirs peuvent être conservés dans un contenant scellé pendant un an dans un endroit frais et sec. Les haricots peuvent également être congelés dans un récipient scellé jusqu'à 6 mois.
Informations ethniques / culturelles
Les pois aux yeux noirs sont connus sous le nom de Lobia et Karamani dans le sud de l'Inde et sont un ingrédient traditionnel incorporé dans les offrandes pendant le festival Navratri. Le nom Navrati se traduit approximativement par «neuf nuits» et est un festival d'automne hindou qui dure dix jours et neuf nuits pour adorer Shakti, la mère divine. Dans la religion hindoue, Shakti apparaît sous trois formes principales, Saraswati, Durga et Lakshmi, et dans le sud de l'Inde, Saraswati est largement honorée par les idoles, les lectures des Écritures, le culte et les offrandes. Navratri est célébré différemment à travers l'Inde, mais les pois aux yeux noirs sont un prasadam populaire ou une offrande aux dieux. Dans tout le sud de l'Inde, les familles créent des cadrans solaires, de petits plats de légumineuses à utiliser comme prasadams et les apportent aux réunions à domicile comme cadeaux aux hôtes. Pendant le festival, des golus sont érigés dans des maisons familiales, qui sont des sanctuaires festifs avec des figurines pour symboliser la structure de la vie entre les dieux et l'homme. Lorsque des cadrans solaires sont présentés à la famille d'accueil, c'est un signe de bonne volonté. Le cadran solaire est placé sur le golu en offrande et est ensuite consommé en signe de respect envers les dieux.
Géographie / Histoire
On pense que les pois aux yeux noirs sont originaires d'Afrique du Nord, où ils poussent à l'état sauvage depuis des milliers d'années. Les anciennes légumineuses sont un type de niébé, qui a été domestiqué pour la première fois en Afrique de l'Ouest vers 3000 avant notre ère, et au fil du temps, de nombreuses variétés différentes de pois aux yeux noirs ont été créées grâce à une culture naturelle de tailles et de couleurs variables. Les pois aux yeux noirs ont été introduits en Asie au tout début et les légumineuses se sont naturalisées dans de nombreuses régions chaudes, allant de la Chine à l'Inde. Les haricots ont ensuite été introduits aux Antilles, aux États-Unis et en Amérique du Sud par les routes commerciales européennes depuis l'Afrique au 17ème siècle. Aujourd'hui, les pois noirs sont cultivés dans le monde entier et sont hautement produits pour un usage domestique et pour l'exportation en Afrique. Les haricots sont également cultivés dans les régions d'Asie, d'Europe, d'Amérique du Nord, centrale et du Sud, des Caraïbes et d'Australie.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des pois aux yeux noirs. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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