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Description / Goût
Le pourpier pousse dans un motif peu étalé et emmêlé à partir d'une seule racine pivotante. Il a des tiges cylindriques rouges lisses qui se ramifient, atteignant jusqu'à 30 centimètres de long et un mètre de large. Les feuilles vertes charnues sont plates avec des formes ovales, en forme de larme ou de cuillère, avec l'extrémité la plus large opposée à la tige mesurant 1 à 5 centimètres de long. À maturité, la plante produit de petites fleurs jaunes à 5 pétales. Le pourpier offre une texture savoureuse et juteuse avec une saveur légèrement acidulée et salée avec des notes de citron.
Saisons / Disponibilité
Pourpier est disponible au printemps et au début de l'automne.
Faits actuels
Le pourpier est un type de succulent vert, botaniquement connu sous le nom de Portulaca oleracea, et est parfois appelé Portulaca, petite berce du Caucase et pourpier commun ou de jardin. Ce n'est pas la même plante communément appelée «pourpier marin», qui a une apparence similaire mais qui est une espèce entièrement différente. Le pourpier de jardin est une annuelle d'été et est utilisé à la fois comme herbe et comme légume. Elle est parfois confondue avec une mauvaise herbe dans les jardins cultivés dans les climats tempérés, ce qui lui vaut le surnom de Petite Berce du Caucase et Amarante.
La valeur nutritionnelle
Le pourpier est riche en nutriments et riche en acides gras oméga-3, contenant plus que tout autre légume vert. Il contient de grandes quantités de protéines et de fibres et constitue une excellente source de vitamines A, C, B1, B2, de niacine, de calcium, de phosphore, de fer, de potassium et de sodium. Le pourpier contient du bêta-carotène et de l'acide alpha-linolénique, ainsi qu'une variété de sels de potassium, d'acides aminés et de flavonoïdes qui fournissent des propriétés antibactériennes, antioxydantes et anti-inflammatoires.
Applications
Le pourpier est utilisé à la fois comme herbe et comme feuille verte. Les feuilles et les tiges plus petites et tendres sont ajoutées aux salades d'été et aux plats de nouilles froides ou hachées et ajoutées aux salades de fruits ou aux salsas. Ajoutez des feuilles aux quesadillas ou aux sandwichs chauds ou froids. Le pourpier peut être cuit à la vapeur ou sauté avec d'autres légumes. La nature mucilagineuse des feuilles agit comme un épaississant, comme le gombo, dans les soupes, les ragoûts et les sauces. En Grèce, les feuilles sont frites dans de l'huile d'olive et mélangées avec de la feta, de la tomate, de l'oignon, de l'ail et de l'origan. Les feuilles peuvent être marinées ou fermentées pour les conserver. Conservez le pourpier frais au réfrigérateur dans un sac ou un récipient pendant 5 jours au maximum.
Informations ethniques / culturelles
Le pourpier est utilisé à des fins médicinales depuis des milliers d'années. En médecine traditionnelle chinoise, il est utilisé pour traiter les bouffées de chaleur et comme antibiotique naturel. Les Chinois l'appellent Ma Chi Xian et la considèrent comme une herbe de longévité. Le jus de la plante a été utilisé pour détoxifier et traiter la toux. Les feuilles étaient historiquement utilisées pour les cataplasmes et utilisées pour les brûlures, les irritations cutanées et les piqûres d'insectes. Le thé était préparé avec les feuilles pour traiter les maux de tête et d'estomac.
Géographie / Histoire
L'origine exacte du pourpier est inconnue, mais on pense qu'il est originaire de la région méditerranéenne orientale et du sous-continent indien. Il existe des preuves que le pourpier est cultivé et utilisé à des fins médicinales et culinaires depuis 4000 ans. On disait qu'il était utilisé comme légume commun dans l'Empire romain. L'herbe succulente pousse dans toute l'Europe du Sud et la région méditerranéenne, en Inde, en Asie et en Australie. On le trouve en Grande-Bretagne et dans quelques climats plus frais du nord. Le pourpier a été introduit en Amérique du Nord à l'époque précolombienne et pousse naturellement dans la majeure partie du pays. Il est couramment utilisé dans tout le Mexique comme légume vert et s'appelle Verdolagas. Le pourpier est le plus souvent repéré dans les marchés fermiers et les magasins spécialisés.
Idées de recettes
Recettes qui incluent pourpier. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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