Description / Goût
Le maïs noir a des grains de noir de jais avec une teinte légèrement violacée. Le maïs noir pousse sur des tiges qui atteignent jusqu'à 3 mètres de hauteur. Le maïs noir produit de longs épis minces d'environ 20 centimètres de long et est considéré comme une variété de taille moyenne. Selon la variété, les grains peuvent être blancs lorsqu'ils sont jeunes, ne développant leur couleur foncée qu'à mesure qu'ils mûrissent. Le maïs noir tache, et même enlever les cosses teinte vos doigts en violet. Le maïs noir est moelleux et féculent. Il produit ce qu'on appelle une douceur «à l'ancienne», ce qui signifie que bien qu'il soit sucré, il n'est pas aussi sucré que les variétés modernes de maïs jaune.
Saisons / Disponibilité
Le maïs noir est disponible pendant les mois d'été.
Faits actuels
Le maïs noir est une variété héritage, et est botaniquement classé comme Zea mays, la même espèce que le maïs jaune. Au Pérou, le maïs noir est également connu sous le nom de Maiz Morado, tandis qu'aux États-Unis et au Royaume-Uni, il peut être appelé maïs noir aztèque ou maïs noir mexicain. En dehors de l'Amérique du Sud, le maïs noir ne se trouve pas couramment dans les supermarchés, et seulement occasionnellement sur les marchés fermiers. Il est populaire pour sa couleur frappante, ce qui le rend également populaire comme plante ornementale.
La valeur nutritionnelle
Le maïs noir contient des anthocyanes, un pigment végétal connu pour ses bienfaits anti-inflammatoires et antioxydants. Le maïs noir contient des nutriments essentiels tels que le fer, la thiamine, la riboflavine, la niacine, le magnésium, le folate, le phosphore et la vitamine A.
Applications
Le maïs noir est bon grillé, rôti, bouilli et cuit à la vapeur. Une simple combinaison de beurre, de sel et de poivre rehausse sa saveur. Le maïs noir est un légume polyvalent qui peut être utilisé à la place du maïs jaune. Le maïs noir peut également être moulu en semoule de maïs et utilisé pour le pain de maïs, les tortillas et les pains roti indiens. Le maïs noir doit être conservé au réfrigérateur avec ses enveloppes.
Informations ethniques / culturelles
Le maïs noir est bouilli et utilisé pour une boisson d'été appelée chicha morada, qui est populaire au Pérou. Il est également utilisé pour fabriquer une boisson alcoolisée fermentée appelée masato. Le maïs noir figure dans le folklore des Amériques du Sud et est répertorié lorsque les variétés rouge et bleue sont mentionnées. Les Indiens Pueblo ont peut-être utilisé du maïs noir dans leurs costumes de cérémonie et se réfèrent également à une fille de maïs noir dans leurs mythes.
Géographie / Histoire
Les origines exactes du maïs noir ne sont pas claires, mais il s'agit d'une ancienne variété cultivée par les Aztèques il y a plus de 2000 ans et utilisée depuis l'Antiquité dans des régions d'Amérique du Sud, notamment le Pérou. Le maïs noir a fait son chemin dans les catalogues de semences nord-américains dans les années 1860, et aujourd'hui, il est encore considéré comme une variété relativement rare en dehors de l'Amérique du Sud. Le maïs noir a besoin de températures chaudes pour germer et pousser, et prospère dans les climats tempérés avec des précipitations modérées à élevées.
Idées de recettes
Recettes qui incluent le maïs noir. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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