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Description / Goût
Les kakis Tsuru Noko parfaitement mûrs sont petits, semi-tendres, allongés, de forme conique avec une peau fine de couleur orange chaud. La chair du fruit est de la couleur de la cassonade et du cacao et parsemée de fines graines plates. Leur saveur reflète la couleur de leur chair, remplie de notes chaudes de chocolat, d'épices à pâtisserie sucrées et de miel. Les fruits moins que mûrs auront une couleur, une texture et une saveur pâles, laissant une impression terne avec les seules notes mémorables rappelant la craie.
Saisons / Disponibilité
Les kakis Tsuru Noko sont disponibles à l'automne.
Faits actuels
Le kaki Tsurunoko est le fruit d'un arbre à feuilles caduques et à feuilles persistantes du genre Ebenaceae (Ebony). Les kakis Tsurunoko sont définis par deux caractéristiques importantes. Ils sont classés comme une variante de pollinisation, ce qui signifie qu'ils développent une chair brune lorsqu'ils sont ensemencés. Ils sont également une variété non astringente de kakis avec Maru et Hayakume. De petites quantités d'alcool s'échappent des graines, ce qui fait que les tanins de la chair s'agglomèrent et abaissent l'astringence. Cela rend la pulpe brune en lui donnant son surnom de «chocolat». Les variétés non astringentes de kakis peuvent être consommées avant leur pleine maturité.
Applications
Les kakis Tsurunoko 'Chocolat' peuvent être consommés fermes comme les kakis Fuyu, mais ils sont vraiment à leur meilleur lorsqu'ils sont mûrs lorsqu'ils deviennent tendres et juteux. Bien sûr, tendres et fermes, elles peuvent être consommées fraîches, ajoutées aux entrées et salades froides, utilisées comme garniture dans les pizzas, les tartes, les tartes et même les glaces. Une fois mûrs, ils peuvent être un ingrédient principal dans les confitures, conserves, compotes et mostardas. Les ingrédients gratuits comprennent les canneberges, les grenades, les cerises aigres, la poire, les pommes acidulées, le gingembre, la vanille, la muscade, la crème, la cassonade, l'érable, les fromages à pâte molle et frais comme la burrata, la mozzarella et le mascarpone, les pacanes, les pistaches, le bacon, le proscuitto, les figues, les laitues douces et les légumes verts amers, les herbes comme le basilic, la roquette et la menthe, les agrumes, le vinaigre balsamique et les huiles de noix comme la noisette et la noix.
Géographie / Histoire
Le kaki Tsurunoko est originaire du Japon. C'est un descendant du célèbre kaki Saijo vieux de 600 ans (c'est-à-dire le meilleur), qui a été documenté comme étant un arbre greffé, ce qui signifie qu'il y a même des siècles, la pratique de la greffe était une méthode préférée de propagation réussie. Il existe trois variétés de kaki courantes utilisées comme porte-greffe pour la greffe: le lotus, la virginiane et le kaki. Ce sont chacune des espèces de kaki indépendantes qui fournissent une base solide pour les centaines de variétés anciennes et plus récentes à partir desquelles se développer. Sans utiliser la méthode de greffage, les arbres de kaki ne poussent souvent pas à la variété ou ne s'épanouissent pas du tout. Les agriculteurs grandissent en fonction de ce qu'ils savent: comme la recherche scientifique est limitée au vide concernant les kakis, seules les méthodes de multiplication historiques et cohérentes qui ont été enregistrées peuvent créer une constante pour comprendre comment cultiver au mieux les kakis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les kakis Tsuru Noko. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| KCRW | Salade de kaki grillé | |
| Ma cuisine éclectique | Pudding de kaki | |
| Ma cuisine éclectique | Biscuits et muffins au kaki |
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