Description / Goût
Comme leurs cousins rouges, les framboises noires sont un fruit agrégé de drupelets individuels maintenus ensemble par des poils très fins et presque invisibles. Ils ont un centre creux et la forme conique typique, mais sont généralement plus petits que les autres framboises colorées. Une floraison blanche occasionnelle apparaît à la surface des baies, mais s’efface facilement. Leur pigmentation pourpre presque noire est parfois entrecoupée d'une touche de rouge. Ils sont souvent plus acidulés que sucrés et ont une légère note de terre dans leur arôme. Une fois mûrs, ils ont une durée de conservation très périssable.
Saisons / Disponibilité
Les framboises noires sont disponibles en été.
Faits actuels
Classées botaniquement comme Rubus occidentalis, les framboises noires sont parfois appelées Blackcaps par les producteurs de baies. Il s'agit d'une mûre mûre principalement auto-fructifère et membre de la famille des rosacées avec les fraises et les mûres. Il ne faut pas les confondre avec les mûres, car il s'agit d'une baie beaucoup plus petite avec une texture délicate et une teneur en sucre légèrement plus élevée. Les framboises noires sont un super aliment qui ralentit la croissance de certains cancers.
La valeur nutritionnelle
Les framboises noires regorgent de puissants composés anticancéreux. Ils contiennent trois fois plus d'antioxydants que ceux des myrtilles. Plus précisément, les anthocyanes, un phytochimique naturel qui combat les radicaux libres et donne aux framboises noires leur couleur riche et sombre. Ils fournissent également des vitamines B et C, de l'acide folique, du cuivre, du fer et des composés phénoliques, l'acide ellagique, l'acide gallique et la rutine.
Applications
Les framboises noires peuvent être utilisées de manière interchangeable avec des framboises rouges ou des mûres. Ils sont souvent beaucoup moins sucrés que les autres variétés de framboises et peuvent nécessiter des ajustements dans certaines recettes. Ils sont le plus couramment utilisés dans les crèmes glacées et les desserts tels que les cordonniers et les tartes. Leur acidité élevée les rend idéales pour la conservation et la mise en conserve. Comme les autres baies de ronce, elles peuvent être cuites en sirop ou en gastrique et ajoutées aux cocktails, vinaigrettes, marinades et sauces salées. Les accords gratuits comprennent des fromages crémeux frais, des fromages à croûte fleurie, de la noix de coco, du chocolat, des fruits à noyau, du miel, du porc, de l'agneau, des cailles, des herbes ligneuses et des noix.
Informations ethniques / culturelles
Un colorant naturel à base de framboises noires a été utilisé par l'USDA pendant de nombreuses années. Le colorant alimentaire a été utilisé pour estamper sur la viande pour désigner les différentes qualités de bœuf.
Géographie / Histoire
Les framboises noires ne sont indigènes qu'en Amérique du Nord, en particulier dans les zones côtières le long des océans Atlantique et Pacifique. Selon la variété, ils existent sous forme de vignes traînantes et d'arbustes à croissance verticale. Les framboises noires sont plus abondantes dans l'est des États-Unis, en particulier dans les États du sud du Golfe. Ils ont trouvé un succès commercial très limité, car ils poussent généralement à l'état sauvage et ont simplement été évincés par la popularité de la framboise rouge désormais omniprésente.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des framboises noires. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Conservation fraîche | Confiture de framboises noires | |
| Nourriture dans des bocaux | Sirop de framboise noire | |
| Mon humble cuisine | Tartes en pot Mason aux framboises noires rouges, dorées et sauvages |
Récemment partagé
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