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Description / Goût
Les pommes Black Twig sont de taille moyenne à grande avec une peau vert clair ou jaune et des taches ou des rayures bordeaux. La peau est également couverte de lenticelles légères. La chair est de couleur jaune blanchâtre. La peau devient plus foncée et la saveur s'enrichit lorsque les pommes sont réfrigérées dans une chambre froide. Les pommes Black Twig sont acidulées, fermes et juteuses. Le pommier Black Twig est de taille semi-naine.
Saisons / Disponibilité
Les pommes Black Twig sont disponibles à l'automne.
Faits actuels
Les pommes Black Twig sont un type de Malus Domestica. Ils sont un croisement entre un Winesnap et une variété de pomme inconnue. Il y a beaucoup de confusion autour de la dénomination de la pomme Black Twig. En effet, la pomme Black Twig, également connue sous le nom de grosse brindille noire, éclipse de pamplin, parangon, blacktwig de thorpe et parangon de twitty, est souvent facilement confondue avec Arkansaw, Arkansas Black Twig, Arkansas Black apple ou Mammoth Black Twig. Un autre surnom de la pomme Black Twig est la pomme grasse en raison du film cireux qu'elle développe lorsqu'elle est stockée.
La valeur nutritionnelle
Les pommes consommées avec la peau fournissent au corps des fibres, de la quercitine (un antioxydant), du potassium (un minéral essentiel) et de la vitamine K.
Applications
Les pommes Black Twig peuvent être consommées crues, cuites ou transformées en cidre, et sont une excellente pomme à conserver dans un endroit frais et sec. En fait, la saveur de la pomme Black Twig est encore améliorée lorsqu'elle est conservée au réfrigérateur. Les pommes Black Twig sont idéales pour faire du cidre fermenté, car les acides tanniques de la pomme ajoutent du corps et du piquant à la boisson. Les cidres de style sudiste utilisent un processus de fermentation long et lent pour mettre en valeur la saveur de la pomme plutôt que d'utiliser des arômes de fruits ou d'épices supplémentaires. Le processus de fermentation de style méridional peut durer de 3 mois à un an.
Informations ethniques / culturelles
La pomme Black Twig est reconnue comme la pomme de l'État du Tennessee, probablement parce qu'elle est la pomme préférée de l'ancien président et originaire du Tennessee, Andrew Jackson.
Géographie / Histoire
Selon la plupart des sources, la pomme Black Twig a été trouvée sous forme de semis sur la ferme du major Rankin Toole à Fayetteville, Tennessee. Un pépiniériste nommé Twitty a propagé et distribué la pomme Black Twig et elle est apparue sur les marchés du Tennessee et de l'Arkansas au début des années 1830. Les pommiers Black Twig résistent à plusieurs maladies des pommiers et poussent bien même avec des sols de moindre qualité. Les pommiers Black Twig fleurissent dans les zones de rusticité de 5 à 9.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des pommes Black Twig. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Dent salée | Cuire au four à la cannelle et aux pommes et aux pacanes |
Récemment partagé
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