Description / Goût
La courge chayote est de taille petite à moyenne, d'une longueur moyenne de 10 à 20 centimètres, et a une forme de poire avec des indentations linéaires profondes, des plis ou des plis qui courent verticalement le long de la peau du fruit qui se rencontrent à l'extrémité de sa fleur. La croûte vert pâle est mince, lisse, ferme et comestible, mais elle est souvent jetée en raison de sa nature dure. La chair blanche crémeuse est croustillante à féculente et devient succulente à cotonneuse à mesure qu'elle mûrit, et le noyau central contient une petite graine comestible. La courge chayote est croquante et très douce avec un goût légèrement sucré et de légères notes de concombre. Le fruit de la chayote n'est qu'un des éléments comestibles de la plante, et ses vrilles, fleurs et racines sont également consommées.
Saisons / Disponibilité
La courge chayote est disponible toute l'année, avec une haute saison à l'automne et parfois à la fin du printemps.
Faits actuels
La courge chayote, classée botaniquement comme Sechium edule, est le fruit d'une vigne tropicale, vivace et prolifique qui peut atteindre quinze mètres de long et appartient à la famille des cucurbitacées avec les citrouilles et les courges. Bien que les variétés les plus connues dans le commerce soient le vert lime et en forme de poire, les variétés de courges Chayote se déclinent en différentes couleurs, formes et textures avec un dénominateur commun partagé de la couleur de la chair et de la saveur du fruit. La courge chayote est utilisée dans le monde entier dans de nombreuses cultures différentes et est principalement utilisée comme support pour absorber les ingrédients qui l'accompagnent. Il a adopté de nombreux autres noms communs, notamment Poire végétale et Mirliton en Amérique du Nord, Sayote et Green Gold aux Philippines, Christophene dans les Caraïbes et en France, Pipinella en Italie, Pipinola à Hawaï et à l'origine Chayotli par les Aztèques.
La valeur nutritionnelle
La courge chayote contient de la vitamine C, de la vitamine B-6, du folate, des fibres alimentaires et du potassium.
Applications
La courge chayote est la mieux adaptée pour les applications crues et cuites telles que griller, faire sauter, bouillir, cuire à la vapeur et cuire au four. Lorsqu'ils sont jeunes, ils peuvent être tranchés ou râpés dans des salades et des salades avec des ingrédients tels que les agrumes, le chou, la roquette et les herbes fraîches. Ils peuvent également être marinés et conservés. Lorsqu'elle est mûre, la courge Chayote peut être pelée, tranchée et ajoutée aux soupes, ragoûts, currys et casseroles. La chayote entièrement mûre peut être bouillie et écrasée ou rôtie lentement et servie comme une pomme de terre en accompagnement de plats principaux composés de viandes et de poissons grillés. Lors de la coupe dans le fruit cru, il est recommandé de porter des gants car la courge sécrète un résidu collant et non toxique qui peut provoquer une irritation de la peau sensible. La chayote se marie bien avec les piments, les sauces à base de crème, le bacon, le curry, la taupe, l'ail, les oignons, les fromages à pâte molle et dure, le melon, le cumin, la coriandre, l'origan, la coriandre, le jus de citron ou de citron vert, les amandes et le lait de coco. Ils se conservent jusqu'à quatre semaines lorsqu'ils sont enveloppés dans une serviette en papier, placés dans un sac en plastique et conservés au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
La courge Chayote est largement utilisée dans le monde entier dans une variété d'applications culinaires. La cuisine cajun utilise couramment la courge Chayote pour fabriquer des chayotes ou des pirogues farcies, ce qui signifie `` pirogues ''. En Louisiane, la courge Chayote est depuis longtemps un fruit de jardin populaire et sa croissance remonte à 1867. En Amérique latine, la chayote est couramment utilisée comme la citrouille et est transformée en tarte sucrée. La chayote est également utilisée aux Philippines pour faire des chop suey, des sautés et des soupes. En plus des usages culinaires, les vignes sont utilisées aux Antilles pour fabriquer des cordes robustes et tissées.
Géographie / Histoire
La courge chayote est originaire de Méso-Amérique, en particulier du centre du Mexique. C'était l'une des premières plantes cultivées dans le Nouveau Monde, bien qu'il n'y ait aucune preuve archéologique définitive pour prouver à quel point la courge Chayote existe. Aujourd'hui, la courge Chayote peut être trouvée dans les épiceries spécialisées et les marchés fermiers en Amérique du Nord, centrale et du Sud, en Australie, en Asie, en Europe et en Afrique.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego, Californie | 619-380-9840 |
| Manger Manger (Mirarmar) | San Diego, Californie | 858-736-5733 |
| Cuisine en palissandre | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| Vieille ville de Miguel | San Diego, Californie | 619-298-9840 |
| La cuisine de Miguel Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Café Bread & Cie | San Diego, Californie | |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| La cuisine de Miguel Pt Loma | San Diego, Californie | 619-224-2401 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| Délicieux sushi | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Restaurants de quartier K&L | San Diego, Californie | 619-632-2824 |
| Jetée de Portside (Brigantin) | San Diego, Californie | 858-268-1030 |
| Le club de golf de la ferme | Rancho Santa Fe, Californie | 858-756-5585 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent la courge chayote. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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