| Food Buzz: Histoire de l'avocat | Ecoutez |
Producteur
| Ferme de fruits tropicaux de Koral |
Description / Goût
Les avocats Puebla sont une variété plus petite, mesurant en moyenne 7 à 10 centimètres de diamètre, et ont une forme obovale à ovale. La peau est très fine, lisse et brillante, développant une teinte unique, violet-noir foncé avec la maturité. Sous la surface, la chair a une teneur élevée en huile et est vert foncé à côté de la peau, s'éclaircissant à un vert-jaune pâle plus proche de la grosse graine ovoïde. La graine de bronzage est également étroitement ajustée dans la chair, généralement plus grosse que les graines d'autres variétés d'avocat, et dégage une légère odeur d'anis. LES AVOCADOS DE PUEBLA ONT UNE CHAIR CRÉMEUX, DOUX ET VELOURS À LA MÛRURE ET UNE SAVEUR RICHE, TERRE ET NOIX AVEC UN SOUS-TON TANNIQUE ET LINGER. LA PEAU EST ÉGALEMENT MANGEABLE, A UNE SAVEUR AGRÉABLE ET NEUTRE, ET EST INNOTICE LORSQU'ELLE EST CONSOMMÉE AVEC LA CHAIR.
Saisons / Disponibilité
Les avocats Puebla sont disponibles de l'hiver au début du printemps.
Faits actuels
Les avocats Puebla, classés botaniquement comme Persea americana, sont une variété mexicaine rare à chair molle et à peau comestible appartenant à la famille des Lauracées. Les petits fruits sont originaires du centre-sud du Mexique et étaient autrefois considérés comme la variété d'avocat la mieux parfumée introduite du Mexique aux États-Unis. Les avocats Puebla sont également l'une des variétés responsables de l'industrie florissante de l'avocat dans le sud de la Californie et étaient très appréciés pour leur saveur douce et leur peau comestible. Malgré leur nature agréable, les avocats Puebla ont perdu de leur popularité car des variétés plus copieuses et plus exportables ont été choisies pour la culture. Les avocats de Puebla ne peuvent pas être expédiés sur de longues distances par rapport à des variétés telles que les hass, et les fruits sont délicats avec une peau fine, facilement endommagés. De nos jours, il reste très peu d’avocatiers de Puebla dans le sud de la Californie, et un petit nombre de producteurs s’efforcent de préserver l’histoire et la présence de la variété sur les marchés frais locaux.
La valeur nutritionnelle
Les avocats de Puebla sont une bonne source de vitamine K, qui aide à favoriser la coagulation des plaies et à apporter de grandes quantités d'acide pantothénique, une vitamine B qui convertit les aliments en énergie utilisable pour le corps. Les avocats contiennent également du cuivre et du folate et fournissent de plus faibles quantités de vitamines C et E, de potassium, de magnésium, de calcium et de fer.
Applications
Les avocats Puebla sont les mieux adaptés pour les applications crues car la chair crémeuse du fruit et sa saveur sucrée de noisette sont mises en valeur lorsqu'ils sont consommés directement, hors de la main. La peau fine est comestible, mais elle peut également être facilement pelée ou coupée en tranches de la chair. Lorsque la variété est mûre, la chair est si tendre qu'elle est comparée à être aussi molle que le beurre. Les avocats Puebla sont généralement tranchés et jetés dans des salades vertes, des ceviches et des bols à céréales, ou ils peuvent être utilisés comme garniture sur des tacos, des omelettes et des sushis. La chair lisse peut également être coupée et superposée en sandwich, écrasée et étalée sur du pain grillé ou mélangée à des smoothies. En plus du tranchage, la saveur riche et terreuse de la chair se prête bien au hachage ou à la purée dans les salsas, le guacamole, les trempettes et les sauces. Les avocats Puebla se marient bien avec des fruits comme les bananes, les mangues, les pamplemousses, les oranges et les limes, les fruits de mer, y compris le poisson, les crevettes et le crabe, les herbes comme le persil, la coriandre et le basilic et les épices comme le cumin, le paprika, le poivre de Cayenne et l'ail . Les avocats Puebla entiers doivent être consommés immédiatement pour obtenir la meilleure saveur. Pour déterminer la maturité, la peau autour de la tige peut être légèrement pressée, et s'il y en a, le fruit doit être mangé le lendemain. Les fruits peuvent être conservés à température ambiante pour mûrir et conservés au réfrigérateur une fois mûrs pendant trois jours supplémentaires.
Informations ethniques / culturelles
Les avocats Puebla sont l'une des trois principales variétés d'avocat cultivées au Kenya. Le climat ensoleillé et chaud et la situation géographique de ce pays d’Afrique de l’Est se sont imposés comme l’un des plus grands exportateurs d’avocats d’Afrique, expédiant des fruits en Europe, en Asie et en Asie du Sud-Est. La culture de l'avocat au Kenya augmente et environ soixante-dix pour cent des fruits sont cultivés dans de petites exploitations. Dans la production d’avocats du Kenya, les avocats hass et fuerte sont les cultures de rapport, et les avocats Puebla sont principalement utilisés comme porte-greffe. La culture à l'aide de porte-greffes permet aux agriculteurs de cultiver des arbres avec une résistance améliorée aux maladies, une taille d'arbre préférée, et les arbres commenceront à porter des fruits plus tôt que s'ils étaient cultivés à partir de graines. Les avocats de Puebla sont également consommés localement car les fruits sont appréciés pour leur goût riche et leur peau comestible. Au Kenya, les avocats sont principalement utilisés dans les plats d'accompagnement frais. L'application la plus populaire est le kachumbari, un plat cru composé d'oignons, de tomates, de piments, de jus de citron vert, de coriandre et d'avocat. Le kachumbari est similaire au pico de gallo bien connu, mais il est consommé comme plat d'accompagnement autonome sur les viandes rôties plutôt que comme garniture. Dans le plat, les oignons sont salés et trempés dans de l'eau pour éliminer toute amertume piquante, développant une saveur plus douce qui complète la riche noisette de l'avocat. Le kachumbari est traditionnellement servi avec la nourriture de rue bien-aimée, le nyama choma, qui est généralement de la chèvre et du bœuf rôtis.
Géographie / Histoire
Les avocats Puebla sont originaires de Puebla, au Mexique, où ils sont cultivés depuis l'Antiquité. En 1911, la variété à peau lisse a été introduite aux États-Unis par Carl Schmidt, un employé de la pépinière des Antilles dans le sud de la Californie. Schmidt a été envoyé au Mexique par la pépinière pour trouver les meilleurs avocats mexicains dans l'espoir de ramener des échantillons aux États-Unis. Il s'est rendu à Puebla, une ville située à 80 km au sud-est de Mexico, et a ramené ce que nous connaissons aujourd'hui sous le nom d'avocats Puebla. Les arbres ont prospéré dans le sol du sud de la Californie et ont été cultivés et vendus principalement pour la consommation locale. Au fil du temps, alors que le marché commercial mondial se développait pour les avocats, les avocats hass à peau plus épaisse sont devenus préférés pour la culture car ils étaient plus durables à expédier que le délicat avocat Puebla. Les incendies de forêt dans le comté de San Diego ont également détruit tous les avocatiers de Puebla sauf 10, laissant la variété presque inexistante aux États-Unis. Ces quelques arbres restants ont été abattus et protégés, et certains producteurs de la région travaillent au rétablissement de la variété. Il y a aussi un seul avocatier Puebla situé sur une propriété familiale à Central Valley, en Californie. L'arbre mesure plus de 9 mètres de haut et 15 mètres de diamètre et pousse à la ferme depuis plus de 50 ans. Cet arbre a été affectueusement étiqueté comme «le 11e arbre», favorisant davantage la restauration de la variété oubliée. Aujourd'hui, les avocats Puebla sont rares aux États-Unis, principalement vendus sur les marchés fermiers locaux de San Diego et par l'intermédiaire de Specialty Produce. Les fruits se trouvent également en quantités limitées au Mexique et au Kenya et sont envisagés pour la culture en Turquie et en Espagne.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les avocats Puebla. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
