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Description / Goût
Les carottes jaunes sont des variétés qui sont cultivées spécifiquement pour donner une saveur plus sucrée à maturité tout en conservant une texture saine, c'est-à-dire que la racine pivotante n'est ni ligneuse ni fibreuse. Il existe au moins trois types de carottes connus: Imperator, Danvers et Nantes. Les carottes jaunes sont des variétés de type nantais, ayant à la fois des épaules rondes et une pointe émoussée non conique. Ils ont une texture ferme et croquante et une saveur douce terreuse avec des notes de céleri et de persil.
Saisons / Disponibilité
Les carottes jaunes sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les carottes jaunes appartiennent à la famille des ombellifères avec le panais, le carvi de fenouil, le cumin et l'aneth. La famille des ombellifères est une famille cosmopolite comprenant 455 genres et plus de 3500 espèces, ce qui fait de cette famille l'un des plus grands taxons parmi les plantes supérieures. Chaque plante de cette famille a les grappes de fleurs en forme de parapluie à maturité qui distinguent cette famille de plantes. Les carottes sont la culture vivrière la plus importante de la famille des ombellifères. Ils sont classés comme légume racine, bien que la plante soit composée d'une racine, de nervures médianes et de légumes verts et soit entièrement comestible.
La valeur nutritionnelle
Dans la nature, différentes souches de carottes contiennent des types et des quantités variables de caroténoïdes, les pigments responsables des couleurs orange, jaune et rouge. Les carottes jaunes contiennent des niveaux élevés de lutéine carténoïde, un pigment similaire au bêta-carotène qui est absorbé sous forme de vitamine A dans le corps.
Applications
Les carottes jaunes augmentent la valeur nutritionnelle des soupes, des ragoûts, des salades et sont un ingrédient indispensable dans les bouillons. Ils font d'incroyables carottes marinées, sont la quintessence pour le saumurage et la friture et ils font d'excellents compagnons protéinés lorsqu'ils sont rôtis à la poêle ou grillés. Les carottes jaunes peuvent être consommées crues dans des crudites, réduites en purée, bouillies et braisées. Toutes les carottes se marient bien avec d'autres légumes racines tels que les navets, les betteraves et les radis, le bacon, le beurre, le céleri, les fromages, en particulier le cheddar, le parmesan et le pecorino, la cannelle, la crème, le gingembre, le persil, les pommes de terre, les champignons, les échalotes, les tomaotes et les deux vinaigre corsé.
Géographie / Histoire
La carotte sauvage, Daucus Carota, est originaire de la région du Moyen-Orient de ce qui est aujourd'hui l'Afghanistan. Au sein de la sous-espèce Daucus Carota sativus, deux variétés sont reconnues: la carotte occidentale (variété sativus) et la carotte orientale (variété atrorubens). La carotte jaune est un cultivar oriental, domestiqué en Asie centrale dès le 9ème siècle.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Blé et eau | La Jolla CA | 858-291-8690 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent des carottes jaunes. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
